Tsoureki è il tradizionale pane greco di Pasqua che è un deliziosamente morbido, delicatamente dolce pane di lievito simile alla brioche o alla challah ma con il suo sapore caratteristico. E’ meraviglioso da gustare da solo quando è fresco e gli avanzi fanno dei fantastici French toast.
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Passo attraverso fasi in cui non faccio mai il pane, poi altre in cui lo faccio più regolarmente. Anche se di recente sono stato più sul fare la pizza (come la pizza verde, la coca catalana (pizza spagnola) e la pizza con cipolla caramellata e gorgonzola che ho condiviso non troppo tempo fa), è più o meno lo stesso processo quindi mi ha fatto tornare nello swing delle cose.
Ho continuato a pensare di fare un pane pasquale tradizionale negli ultimi due anni e non ci sono mai riuscita, così ho deciso di dirigere le mie energie di panificazione in questo pane pasquale greco, tsoureki.
Abbiamo tutti amato immediatamente questa pagnotta dolce, tenera e leggermente aromatica.
Una delle cose belle che ho scoperto sia sulla pizza che sul pane è che ai bambini piace aiutare. Che si tratti di mescolare, impastare o aiutare a rovesciare l’impasto, ci sono molte cose che i piccoli possono (più o meno) fare.
E apprezzano molto la trasformazione piuttosto sorprendente. Da pochi ingredienti, a una piccola palla di pasta, una più grande, poi il risultato finale. È facile dimenticare quanto sia magico fare il pane.
Tanti paesi hanno un pane speciale per la Pasqua, e molti hanno qualche somiglianza con questo, nel senso che sono un po’ dolci e ricchi, con uova nell’impasto. Il pane pasquale greco ha un sapore distinto da due ingredienti tradizionali – Mahleb
Cosa sono il mahleb e il mastice?
Il mahleb è fatto dai semi di una specie di ciliegia con un sapore quasi di mandorla, e il mastice è una resina che in realtà va nella gomma da masticare ed è anche aromatico. Entrambi possono essere difficili da trovare, ma puoi comprarli online (vedi link sopra).
So che i greci probabilmente non sarebbero d’accordo, ma direi che se ne prendi solo uno, fai il mahleb, ma entrambi sono ideali.
Come fare il pane greco di Pasqua
Lo Tsoureki richiede un po’ di lavoro, come ogni pane, ma è solo un po’ qua e là tra una salita e l’altra. L’impasto è più pesante e secco, quindi non diventa tutto appiccicoso come succede con altri. Significa che dovete concedere un po’ più di tempo al pane per lievitare, quindi assicuratevi di pianificare per questo.
Vedete come si prepara nel breve video:
Questo pane è comunemente intrecciato in una pagnotta più lunga, come ho fatto qui, ma lo vedrete anche intrecciato in una forma a corona. Molte versioni hanno in cima alcune mandorle, mentre altre usano semi di sesamo o niente del tutto.
Vedrai anche molti premere uova sode tinte (tipicamente rosse) nei nodi dell’impasto. Se decidete di farlo, assicuratevi solo di premerle un po’ di più dopo un breve periodo di cottura, perché potrebbero saltare fuori.
Lo Tsoureki ha un sapore così bello e delicatamente aromatico che lo rende un po’ diverso da altri pani simili. Ma ha anche tutta quella consistenza morbida e dolcemente gommosa che ci si potrebbe aspettare. È un pane delizioso che merita davvero di essere gustato più di una volta all’anno. Ma una cosa è certa, assicurati di gustarlo almeno quella volta.
Prova questi altri piatti tradizionalmente mangiati per Pasqua:
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Tsoureki – Pane greco di Pasqua
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Ingredienti
Per lo starter del lievito
- ¼ di tazza di acqua tiepida, 60ml
- 2 cucchiaini di lievito secco istantaneo 7g
- 2 cucchiai di zucchero
Per il resto della pagnotta
- 3 tazze di pane farina 420g
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di tazza di zucchero 56g
- ¾ di cucchiaino di mahleb macinato
- ½ cucchiaino di mastice macinato usato tradizionalmente, ma se vi manca una delle spezie questa sarebbe quella
- ½ scorza d’arancia cioè da ½ arancia, opzionale
- 4 cucchiai di burro 56g, fuso e raffreddato
- 2 uova
- ¼ di tazza di latte 60ml, idealmente a temperatura ambiente
Per la copertura
- 1 uovo o solo tuorlo o bianco, se ne avete uno o un altro avanzato da qualcos’altro
- 1 cucchiaio di latte
- 1 ½ cucchiaio di mandorle affettate
Istruzioni
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Mescola insieme l’acqua calda, 2 cucchiai di zucchero e il lievito e lascia bollire mentre mescoli il resto.
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In una grande ciotola, aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e il mahleb, così come il mastice e/o la scorza d’arancia se si usa. Mescolateli insieme in modo che siano ben combinati.
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Aggiungete il burro fuso, le uova, il latte e la miscela di lievito bollente nella ciotola e mescolate bene. Probabilmente dovrai finire a mano per incorporare gli ultimi ingredienti secchi.
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Trasferisci l’impasto su una superficie pulita e impasta per circa 5 minuti per allungare la pasta. Dovrebbe essere abbastanza asciutto – se è un po’ appiccicoso aggiungete un po’ più di farina.
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Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente spennellata d’olio e coprite. Mettere da parte in un luogo leggermente caldo per un buon 2 – 3 ore fino a quando non è raddoppiato in dimensioni.
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Una volta raddoppiato, rovesciare l’impasto (sgonfiarlo delicatamente con le dita), poi dividerlo in tre pezzi. Stendere e arrotolare ogni pezzo per ottenere tre lunghe “salsicce”. Mettere i pezzi su una teglia o un pezzo di pergamena per facilitare il trasferimento. Unire i tre pezzi ad un’estremità e poi intrecciarli insieme. Unite l’altra estremità. Assicuratevi di non intrecciare troppo strettamente perché deve ancora lievitare.
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Mettete da parte per circa un’altra ora per lievitare ancora – circa il doppio o un po’ meno. Quando si avvicina la fine, preriscaldare il forno a 350F/180C.
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Mescolare insieme l’uovo e il latte, sbattendo leggermente, poi usare questo per glassare il pane. Fate attenzione a non sgonfiarlo mentre lo spennellate. Cospargere con le mandorle affettate e poi infornare per circa 45 minuti, coprendo con una “tenda” di alluminio dopo circa 20 minuti per evitare che si rosoli troppo. La pagnotta dovrebbe essere dorata. Trasferire su una rastrelliera di raffreddamento e lasciare raffreddare delicatamente prima di affettare.
Video
Nutrizione
Adattato da alcune fonti, in particolare le ricette di My Greek Dish e My Little Expat Kitchen.
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