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Vegan cornbread dressing con sedano, funghi, aglio, timo, salvia, e pane di mais. A casa nostra, non è il Ringraziamento senza questo classico veganizzato! Senza glutine e senza olio.
Ecco, amici, la parte migliore di ogni pasto festivo. È il condimento del pane di mais, gente!
O il ripieno, se preferite. Ma dal momento che non lo stiamo farcendo dentro nessuno, andiamo avanti con il “condimento”.
Questa è una vecchia foto della data di pubblicazione originale di questa ricetta nel 2018. Puoi rendere la consistenza del condimento più sbriciolata come questa, o più corposa come nelle altre foto (aggiornate a novembre 2020).
Questa ricetta è basata sul famoso condimento di pane di mais di mia madre. Ok, forse era famoso solo per la nostra famiglia, ma questo conta sicuramente! Per quanto io ami i dolci, questo era sempre il piatto che aspettavo con più impazienza ad ogni stagione festiva. Naturalmente, nessuno di noi era vegano allora, quindi la versione della mamma conteneva latticello, uova e brodo di pollo.
Inoltre, lei non aggiungeva i funghi alla sua. Ma sapete come siamo noi vegani, sempre a intrufolare più verdure nelle ricette (specialmente i funghi ricchi di umami). Ho pensato che avrebbero solo reso il condimento migliore, e naturalmente lo fanno! Ho fatto una prova senza funghi e la preferisco decisamente con i funghi, ma se non siete fan, lasciateli fuori. Per la cipolla, di solito uso una grande cipolla gialla o rossa, ma anche i porri sarebbero meravigliosi.
Voglio dare credito alla mamma per aver fatto il condimento vegano per me e Mark in passato. So che l’ha fatto, ma non riesco a ricordare esattamente come ha fatto il suo. Ho pensato di chiederglielo l’ultima volta che abbiamo parlato, ma ho deciso di mettermi al lavoro per veganizzarla io stessa (avevo una vecchia copia scritta a mano della versione non vegana nascosta nel mio quaderno delle ricette).
Come farla
Una cosa che amo della salsa di pane di mais è quanto sia facile da preparare. Forse non è veloce, ma è semplice! Il processo di base è il seguente:
- Fate il pane di mais il giorno prima e lasciatelo fuori durante la notte ad asciugare. (Vedi i suggerimenti qui sotto per un’opzione veloce.)
- Quando sei pronto a fare il condimento, preriscalda il forno e una padella. Soffriggere le verdure e le erbe, il che richiede circa 15 minuti.
- Schiacciare circa metà del pane di mais in una casseruola. Tagliate a cubetti alcune fette del vostro pane integrale o senza glutine preferito e aggiungetele al piatto.
- Aggiungete le verdure saltate e mescolate per distribuirle.
- Aggiungete da 3 a 4 tazze di brodo vegetale salato, quanto basta per bagnare il tutto ma non così tanto da renderlo brodoso (vedi foto sotto).
- Coprire il piatto con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti. Togliere la pellicola, e cuocere per altri 30 minuti o fino a quando il centro è caldo.
Suggerimenti e opzioni
Senza glutine
Sia che usiate questo burroso Southern-Style Cornbread o questo Oil-Free Cornbread, usate una miscela senza glutine 1:1 per la farina. Dovrete anche assicurarvi di usare un brodo senza glutine.
Oil-Free
Con così tanto sapore dalle verdure, dalle erbe, dal brodo e dal pane di mais, nessuno sentirà la mancanza del grasso se decidete di fare una versione senza olio di questo condimento! Semplicemente omettete l’olio usato per soffriggere le verdure e usate un po’ di brodo o acqua se necessario per farle aderire. Se si usa il brodo comprato in negozio, controllare le etichette per l’olio. E usate il mio pane di mais vegano senza olio preferito.
Asciuga rapidamente il pane di mais
Se cuocete il pane di mais lo stesso giorno in cui pensate di fare il condimento, ovviamente non avrete il tempo di farlo asciugare bene. Ma una rapida tostatura nel forno può aiutare! Tagliare il pane di mais in grossi cubi e distribuirlo su una teglia. Cuocere in forno a 300 gradi per circa 15 minuti o fino a quando non si asciuga.
Bouillon/Broth
Mi piace molto il sapore della varietà No-Chicken di Better Than Bouillon in questa particolare ricetta, ma qualsiasi brodo salato andrà bene. Aggiungete un po’ di tamari o sale marino al brodo standard se pensate che non sia abbastanza salato.
Ora, cominciamo! Questo condimento di pane di mais vegano e senza glutine è semplice, irresistibilmente delizioso e molto più sano del condimento tradizionale del Ringraziamento. Spero che vi piaccia quanto piace a noi.
P.S. Ho comprato questa teglia bianca Staub appositamente per il Ringraziamento di quest’anno e sono così felice di averlo fatto! Adoro il suo ingombro ridotto (10,5 x 7,5 pollici) e il fatto che sia più profonda di una casseruola standard. Potete anche cuocere questo condimento in una casseruola standard 13 x 9.
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Cranberry Citrus Tart with Hazelnut Crust
Vegan Cornbread Dressing
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- ¾ lotto The Best Vegan Southern-Style Cornbread, lasciato fuori durante la notte ad asciugare; o un lotto completo di Oil-Free Cornbread, linkato sopra A seconda delle dimensioni della vostra casseruola potreste aver bisogno di un po’ meno o più.
- Da 4 a 5 fette di pane integrale robusto, come Ezekiel 4:9, senza crosta, a cubetti o il vostro pane senza glutine preferito.
- 1 cucchiaio di olio d’oliva Omettere per chi è senza olio.
- 1 cipolla grande, tritata
- 5 a 6 gambi di sedano, tritati (dovrebbe essere pari a circa 1 ½ tazze)
- 10 once di funghi baby bella, tritati grossolanamente
- 5 a 6 spicchi di aglio, tritato
- 1 cucchiaino di timo secco
- ½ cucchiaino di salvia macinata
- pepe fresco spezzato
- pizzico di sale
- 1 cucchiaio di Better Than Bouillon No-Chicken Base sciolto in 4 tazze di acqua calda o 4 tazze di brodo vegetale salato (opzione senza olio) Per un rigoroso senza glutine, Better Than Bouillon non dichiara di essere GF, quindi sostituire il brodo vegetale adatto.
Istruzioni
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Il giorno prima di preparare il condimento, tagliare il pane di mais in quadrati e lasciarlo fuori sul bancone per una notte ad asciugare.
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Riscalda il forno a 400 gradi e ungi leggermente una casseruola 9 x 13 (3 Qt.) o 10 ½ x 7 ½ (2.5 Qt.). Preriscaldare anche una padella a fuoco medio.
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Aggiungere l’olio e le cipolle alla padella e cuocere fino a quando sono traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere il sedano e i funghi e cuocere fino a quando i funghi sono ammorbiditi, da 7 a 10 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere 1 minuto, mescolando spesso. Aggiungere il timo, la salvia, il pepe nero e un pizzico generoso di sale, e mescolare per combinare. Togliere dal fuoco.
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Schiacciare circa la metà del pane di mais nella casseruola preparata (la consistenza può variare da briciole ad alcuni pezzi più grandi). Aggiungere i cubetti di pane, le verdure saltate, il pane di mais rimanente e il pepe (se usato) e mescolare accuratamente per combinare. Aggiungete abbastanza brodo vegetale in modo che il tutto sia ben bagnato ma non troppo zuppo, da 3 a 4 tazze.
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Coprire strettamente il piatto con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 30-40 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e calda al centro. Coprire di nuovo se la parte superiore comincia a sembrare troppo marrone prima che il centro sia fatto.
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Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto. Servire caldo.
Note
Nutrizione stimata (per porzione)
Le informazioni nutrizionali sono una stima e possono variare a seconda delle quantità esatte e degli specifici prodotti e ingredienti utilizzati. Abbiamo calcolato queste informazioni utilizzando il calcolatore online cronometer.com. Per le informazioni nutrizionali più accurate si consiglia di calcolarle da soli per riflettere gli ingredienti specifici utilizzati nel tuo piatto.