Ricco e cremoso stufato di lenticchie vegan per scaldarti dall’interno. Pieno di ingredienti sani e benefici anti-infiammatori, un perfetto pasto accogliente!
Questa è una conversazione sponsorizzata scritta da me per conto di Oh She Glows. Le opinioni e il testo sono tutti miei.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 12/6/16
Quando il tempo si raffredda ho voglia di cibi caldi. Non c’è niente di meglio di una ciotola di stufato caldo e cremoso per riscaldare le tue interiora, specialmente quando è super sano e fatto con cibi integrali.
Stufato vegano di lenticchie
Quando ho avuto la possibilità di recensire il nuovo libro di Angela Liddon, Oh She Glows Every Day, i miei occhi (e lo stomaco) si sono posati direttamente sul suo stufato di lenticchie alla francese dorato.
Questo ricco e cremoso stufato vegano di lenticchie è pieno di ingredienti sani e benefici anti-infiammatori, un perfetto pasto accogliente! 
Le ricette all’interno faranno letteralmente brontolare il tuo stomaco mentre scorri le pagine. Guardando ogni sezione, non riuscivo a decidere quale ricetta recensire!
Ho continuato a mettere gli adesivi sui miei preferiti, ma quando ho finito gli adesivi, ho deciso che forse era il momento di restringere il campo. Dato che era una giornata ventosa, ho scelto lo stufato di lenticchie vegano. Ma davvero, così tante opzioni incredibili!
Altre ricette di “Oh She Glows Every Day” che voglio provare:
- Cupcake di zucca ad alta lievitazione con glassa di crema al burro speziata
- Crackers di pomodori secchi e super semi d’aglio
- Crema di patate dolci tailandesi alla carota con mandorle tostate al Tamari
- Barrette di crumble all’avena e fragole, con marmellata di semi di chia alla fragola e vaniglia
Si possono aggiungere lenticchie secche allo stufato?
Sì! Questo è il bello delle lenticchie, non hanno bisogno di ammollo. Le lenticchie cuociono molto più velocemente di altri fagioli secchi, quindi l’ammollo non è necessario. Questo stufato di lenticchie si cuoce in circa 30-25 minuti!
Cosa va bene con le lenticchie?
La domanda dovrebbe essere: cosa non va bene con le lenticchie! Veramente ogni prodotto vegetariano o salato che ho provato va benissimo con le lenticchie. Le amo fredde o calde. In uno stufato o in un’insalata. Ecco alcuni dei miei modi preferiti di usare le lenticchie:
- pomodori e la mia feta vegana
- questa zuppa di lenticchie greche
- fare un hamburger di lenticchie
- fare una una salsa di fagioli
- aggiungile a un’insalata
- salva le cipolle e altre verdure di stagione
Come si fa a non far spaccare le lenticchie?
La chiave per mantenere la forma delle lenticchie e per evitare che diventino mollicce, è assicurarsi di non cuocerle troppo. Poiché le lenticchie richiedono un tempo di cottura più breve rispetto ad altri fagioli secchi, la gente tende a lasciarle cuocere troppo a lungo.
Assicurati di testarle spesso provandole e controllando la consistenza. Inoltre, devi assicurarti che le lenticchie che compri siano fresche, quelle vecchie perdono la pelle più velocemente e diventano mollicce.
Quanto dura lo stufato di lenticchie?
Si conserva per circa una settimana in frigorifero e per qualche mese nel congelatore. Basta assicurarsi di conservare in un contenitore ermetico e raffreddare completamente prima di conservarlo.
Si può congelare la zuppa di lenticchie?
Assolutamente! La cosa migliore di stufati e zuppe è congelare gli avanzi per cene facili. Assicurati che sia completamente raffreddata prima di congelarla.
Mi piace conservarla in un contenitore ermetico di vetro. Ho anche messo la pellicola di plastica proprio sopra la parte superiore, in modo da toccare la superficie prima di mettere la parte superiore. Questo aiuta la bruciatura da congelatore.
Come fare lo stufato di lenticchie vegano
Questo stufato di lenticchie vegano è venuto insieme così facilmente! Ho letteralmente avuto tre bambini stanchi, irritabili e affamati ai miei piedi mentre preparavo e cucinavo, ma sono stato comunque in grado di fare tutto in tempo record.
- Fai la crema di anacardi.
- Salvare le cipolle.
- Aggiungere le carote, il sedano e le spezie.
- Aggiungere i pomodori, le lenticchie e il brodo.
- Aggiungere la panna e le bietole.
Suggerimenti per fare questo stufato di lenticchie vegano:
- Ho provato lo stufato sia con la crema di anacardi che con quella di semi di girasole, ed entrambe le versioni funzionano benissimo.
- È una ricetta perfetta per coloro che sono allergici alle noci (a patto che si possano mangiare i semi di girasole).
- Le lenticchie verdi francesi tengono bene la loro forma e aggiungono un po’ di sapore, ma sentitevi liberi di usare lenticchie verdi o marroni se è tutto ciò che potete trovare. Lo stufato sarà solo più spesso perché le lenticchie verdi e marroni si rompono un po’ di più.
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- Ravioli di zucchine – un’indulgenza a basso contenuto di carboidrati
- Burrito autunnale con maionese vegana fatta in casa
- Taco di ceci di Bufalo
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Stufato vegano di lenticchie francesi
Sophia DeSantis
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1/2 tazza di anacardi crudi, o 1/4 di tazza più 2 cucchiai (90 mL) di semi di girasole crudi (125 mL)
- 2 tazze di acqua (500 mL)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva , opzionale, usare il brodo per l’olio free (30 mL)
- 1 grande cipolla gialla o dolce tagliata a dadini, o 2 porri, puliti e affettati sottilmente (circa 2 tazze/500 mL)
- 4 grandi spicchi d’aglio tritati (2 cucchiai/ 30 mL tritati)
- 1 a 1 1/2 cucchiaini di sale marino fine, a piacere, più un paio di pizzichi (da 5 a 7 mL)
- 2 carote medie tagliate a dadini (1 tazza abbondante/275 mL)
- 2 gambi di sedano tagliati a dadini (3/4 tazza/175 mL)
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 1/2 cucchiaini di timo secco (7 mL)
- 1 cucchiaino di curcuma macinata (5 mL)
- 1 scatola di pomodori a cubetti, con il succo (14-ounce/398 mL)
- 3/4 di tazza di lenticchie verdi francesi non cotte, raccolte e sciacquate (175 mL)
- 4 tazze di brodo vegetale, a basso contenuto di sodio (1 L)
- 3 tazze di foglie di bietole o cavoli tagliate a pezzi (750 mL)
- Pepe nero appena macinato
- Da 1 a 2 cucchiaini di aceto di vino bianco, a piacere (da 5 a 10 mL)
Istruzioni
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Mettere gli anacardi in una ciotola e coprire con un paio di centimetri di acqua. Mettere in ammollo da 1 a 2 ore o durante la notte. (Per un metodo di ammollo rapido, coprite con acqua bollente e lasciate in ammollo da 30 a 60 minuti). Scolare e sciacquare.
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Trasferire gli anacardi in un frullatore ad alta velocità insieme a 1/2 tazza (125 mL) di acqua. Frullare ad alta velocità fino a quando la consistenza è super liscia e cremosa. Mettere la crema di anacardi da parte.
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In un grande forno olandese, scaldare l’olio (o usare il brodo per l’olio) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e un paio di pizzichi di sale e soffriggere fino a quando la cipolla è ammorbidita, da 4 a 6 minuti.
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Mescolare le carote e il sedano e cuocere per qualche altro minuto circa. Mescolare il cumino, il timo e la curcuma fino a quando sono combinati.
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Aggiungere i pomodori a cubetti con il loro succo, le lenticchie, il brodo e l’acqua rimanente. Aumentare il calore ad alto e portare ad ebollizione. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 30-35 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere.
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Mescolare la crema di anacardi e la bietola. Aggiungere sale, pepe e aceto a piacere. (Il ruolo dell’aceto è quello di aggiungere un po’ di brillantezza alla zuppa; aggiungetene un po’ alla volta e continuate ad assaggiare, perché può rapidamente sopraffare.)
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Cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-basso, finché le bietole sono appassite, e poi servire.
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Questo stufato si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure potete congelarlo per 1 o 2 mesi (lasciatelo sempre raffreddare completamente prima di conservarlo). Lo stufato si addensa dopo essere rimasto in frigo; potete diluirlo con un po’ di brodo quando lo riscaldate, se volete, o semplicemente servirlo denso con del pane croccante.
Note
- Questo stufato dalle sfumature dorate è notevolmente ricco e cremoso, grazie all’aggiunta di una base di crema senza latte che può essere a base di noci o semi.
- Quando stavo sviluppando questa ricetta, ho testato lo stufato sia con la crema di anacardi che con quella di semi di girasole, ed entrambe le versioni funzionano meravigliosamente.
- È una ricetta amichevole per coloro che sono allergici alle noci (a condizione che si possano comunque mangiare i semi di girasole).
- La curcuma dà a questo stufato il suo colore ricco e gioioso, per non parlare dei benefici antinfiammatori; è stato dimostrato che la curcumina, uno dei composti della curcuma, aiuta a ridurre il gonfiore e l’infiammazione.
- Lo stufato è speziato con timo secco e cumino, e contiene una porzione abbondante di verdure (bietole o cavoli, a vostra scelta!) e altre verdure sostanziose come carote e sedano.
- Le lenticchie verdi francesi tengono bene la loro forma e aggiungono un delizioso elemento gommoso, ma sentitevi liberi di usare lenticchie verdi o marroni se non trovate altro.
- Lo stufato sarà solo più denso perché le lenticchie verdi e marroni si rompono un po’ di più.
- Ristampato da Oh She Glows Every Day per accordo con Avery, un membro di Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Glo Bakery Corporation
Ricetta di Veggies Don’t Bite, visita il nostro sito per altre fantastiche ricette a base vegetale.
Nutrizione
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