Vegetable Kothu Parotta – una focaccia indiana multistrato a scaglie tagliuzzata e saltata con verdure assortite e spezie essenziali. È un cibo di strada incredibilmente popolare nello stato indiano del Tamil Nadu e nello Sri Lanka. Il nome si traduce letteralmente come “parotta tagliuzzata”. Perfetto per una cena leggera durante la settimana e un ottimo modo per utilizzare gli avanzi della parotta.
Come sempre, troverete la lista completa degli ingredienti con le misure e le istruzioni dettagliate della ricetta in un box separato sotto la sezione testo. Per bypassare la sezione di testo scegli “SCORRI VERSO LA RICETTA” o “STAMPA LA RICETTA” o clicca sull’opzione “SCORRI VERSO IL VIDEO” per vedere il video completo di questa ricetta. Tutte le opzioni si trovano all’inizio del post.
Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta il 23/08/2018 e aggiornata il 02/01/2021
Kothu Parotta può essere preparata con verdure/uovo/pollo/agnello assortiti. Ci sono due varianti comuni. Una è l’aggiunta di salsa al curry, l’altra senza salsa. È un piatto versatile che può essere preparato con qualsiasi verdura disponibile, parotte avanzate e/o salsa al curry avanzata. Anche se questo piatto è disponibile nella maggior parte dei ristoranti ora, le bancarelle di strada sono le preferite. Questo è un ottimo modo per trasformare gli avanzi di parotà in un piatto totalmente nuovo senza molto sforzo. Controlla un altro interessante piatto di strada Chilli Parotta fatto con parotta avanzata.
Qui ho una ricetta semplice e veloce senza salsa al curry che può essere preparata in un batter d’occhio. Ho usato la parotta congelata del Kerala, cucinata secondo le istruzioni sulla confezione.
Ho usato la polvere di curry dello Sri Lanka per ottenere un gusto autentico. Grazie a un’intensa miscela di spezie, si può sentire una pronunciata profondità di sapori e di aroma. Anche senza salsa al curry, puoi preparare la kothu parotta che è piena di sapori con l’aggiunta della miscela di spezie dello Sri Lanka.
Variazioni della ricetta
Per una versione vegana, considera di usare il burro vegano o semplicemente non usarlo e usa più olio. Si può tralasciare il paneer o usare invece il tofu.
Ho usato la parotta Kerala congelata, scongelata e cotta come da istruzioni sulla confezione. Si può usare la parotta appena fatta o il kothu congelato pronto all’uso al posto della parotta congelata.
Come servire il kothu?
Tradizionalmente il kothu si serve con la raita. Ma è altrettanto buono con la Plain Salna. Questa salsa sottile è la migliore per compensare questa versione secca di kothu parotta.
Per i bambini servitelo con raita e un bicchiere di Mango Lassi/Rose Lassi o una semplice limonata per compensare la piccantezza.
Guarda come fare il kothu parotta
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Ingredienti
Vegetari: Ho usato cipolla, pomodoro, carota, fagioli, cavolo, patata, coriandolo, foglie di curry, pasta di aglio e zenzero.
Paneer: Qui è stato usato il paneer del negozio. Si può usare anche il paneer fatto in casa.
Spezie secche: Curcuma, peperoncino in polvere, sale, polvere di curry dello Sri Lanka.
Liquido: Olio e ghee sono stati usati qui. Il ghee esalta il sapore del kothu. Per una versione vegana, è possibile sostituirlo con burro vegano o lasciarlo fuori.
Parotta: La parotta congelata è stata cotta e sminuzzata. Puoi usare la parotta appena fatta o la parotta kothu pronta all’uso.
Istruzioni passo passo
1. Cuocere le parotas come da istruzioni sulla confezione e tritarle grossolanamente.
2. Saltare la cipolla, la pasta d’aglio e zenzero nell’olio fino a quando la cipolla diventa morbida. Aggiungere i fagioli, le carote, il cavolo, la patata, soffriggere bene e cuocere fino a quando le verdure sono a metà.
3. Aggiungere il pomodoro, il paneer grattugiato, soffriggere e cuocere fino a quando il pomodoro inizia ad ammorbidirsi.
4. Mescolare le spezie secche e cuocere per un paio di minuti.
5. Ora aggiungete la parotta sminuzzata e mescolate fino a che non sia ben amalgamata con le spezie.
6. aggiungete il burro, il coriandolo e mescolate bene.
Servite la deliziosa kothu parotta di verdure con la raita o da sola.
Note
Sostituisci la parotta con chapathi/ roti/ laccha paratha se sei alla ricerca di opzioni più sane.
Aggiungi qualsiasi verdura di tua scelta.
Regola le spezie secondo i tuoi livelli di spezie preferiti, la polvere di curry dello Sri Lanka ha un sapore e un aroma intenso rispetto al garam masala. Quindi ne basta poco per speziare il piatto.
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Ingredienti
1 tazza = 250ml ; 1 cucchiaio = 15ml ; 1 cucchiaino = 5ml
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di burro
- ½ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- ½ tazza di cipolla finemente tritata
- ⅓ tazza di pomodoro finemente tritato
- poche foglie di curry
- ⅓ tazza Carota tritata finemente
- ⅓ tazza Fagioli tritati finemente
- ⅓ tazza Cavolo tagliuzzato
- ⅓ tazza Patata pelata, tagliata a cubetti
- 2 cucchiai di Paneer grattugiato
- 2 cucchiai di Coriandolo tritato finemente
- 3 piccoli Parotta
- ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di Srilankan Curry Powder
- Sale quanto basta
Istruzioni
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Cuocere le parotte come da istruzioni sulla confezione.
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Tagliare grossolanamente le parottas.
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Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-basso. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere le cipolle, le foglie di curry e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio, mescolare bene e saltare per altri 2 minuti.
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Ora aggiungere i fagioli, le carote, il cavolo, la patata, saltare bene e cuocere fino a quando le verdure sono a metà.
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A questo punto, aggiungere il pomodoro e il paneer grattugiato, saltare e cuocere per un paio di minuti o fino a quando il pomodoro è morbido.
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Aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino in polvere, la polvere di curry srilankese, il sale.
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Aggiungete ora la parotta sminuzzata e mescolate fino a quando non si amalgama bene con le spezie e le verdure.
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Aggiungete il burro, il coriandolo, mescolate bene e spegnete il fuoco.
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Trasferite la kothu parotta ben calda in una ciotola/piatto da portata, guarnite con coriandolo, paneer grattugiato e servite con raita o da sola.
Video
Note
Nutrizione
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Chilli Parotta -
Upma vegetale -
Millets Dosa
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