Ecco la mia versione vegetariana del sostanzioso khow suey birmano! Impara come ottenere gli autentici sapori del brodo di curry birmano, in modo da poterti tuffare in questa calda ciotola di cibo di conforto ogni volta che vuoi un pick-me-up!
Ogni volta che visitiamo un ristorante asiatico, insisto per ordinare il Khow Suey (zuppa di noodle al curry) solo perché è una di quelle esperienze pasto che posso costruire sul mio pasto (patatine all’aglio extra, qualcuno?). Oltre a personalizzare la mia ciotola di Khow Suey, mi piace il fatto che questo pasto è ancora meglio se condiviso. È un appuntamento molto romantico 😉
Questa ricetta di Khow Suey sembra di un giallo tenue, ma è piena di sapore – sapori forti del sud-est asiatico dalla pasta di curry, il cremoso e confortante latte di cocco, i noodles che mi piace succhiare, il calore dei peperoncini e il croccante delle patatine all’aglio fritte e delle cipolle. Posso mangiarne una scodella dopo l’altra e non averne ancora abbastanza 🙂
Questo Khow Suey vegetariano ha un mucchio di elementi in esso, che devono essere fatti separatamente. Scomponiamo il tutto in modo che possiate vedere che mentre la lista degli ingredienti sembra lunga, in realtà è piuttosto facile!
Pasta al curry per Khow Suey
Questa pasta forma la base del Khow Suey, e gli dà quel sapore distinto. Utilizza ingredienti freschi tipicamente asiatici come l’aglio, lo zenzero, i gambi di coriandolo (non buttateli via, contengono tanto sapore!), il pepe e i peperoncini verdi (vedere la scheda della ricetta per la lista completa). Questi ingredienti danno un bel colpo al piatto. Macinare questi ingredienti in una pasta fine e tenere da parte.
Brodo di cocco
Il brodo dà al piatto il corpo, quella consistenza brodosa che rende questo piatto così sostanzioso e confortevole. Iniziamo cuocendo la pasta di curry con più aromi, farina di gram per addensare e per quel sapore di noce, e acqua o brodo vegetale. Lasciare sobbollire questo brodo per circa 20 minuti con le verdure. Alla fine, aggiungere il latte di cocco e mescolare bene.
Le tagliatelle
Questa è di gran lunga la parte più semplice del processo. Mi piace usare gli spaghetti all’uovo che sono facilmente reperibili nei supermercati indiani, ma per renderlo vegano si possono usare spaghetti di farina o di riso. Potete anche scegliere opzioni come i ramen o gli angel hair noodles. Assicuratevi di spruzzare dell’acqua fredda sui noodles dopo averli scolati. I noodles mollicci non sono mai piacevoli da mangiare, quindi non cuoceteli troppo.
I condimenti
I condimenti sono la mia parte preferita! È lì che impazzisco! Ecco una lista di condimenti che potete aggiungere al vostro Khow Suey:
- Scalogno o cipolla fritta
- Cipolle affettate
- Zenzero fresco o fritto
- Chips di aglio fritte
- Chili verdi tritati finemente
- Spicchio di limone
- Cipolline
- Fiocchi di peperoncino tritati
- Coriandolo tritato o coriandolo
- Spaghetti fritti croccanti o strisce di wonton
- Noci tritate o polverizzate grossolanamente (vanno bene anche le noci intere)
Come servire il Khow Suey
Se lo ordini al ristorante, vi verrà servita una grande ciotola di Khow Suey con diverse mini ciotole piene di condimenti come arachidi croccanti, aglio e zenzero bruciati, noodles croccanti e scalogni. Queste piccole aggiunte rendono l’intera esperienza del mangiare Khow Suey così divertente. Basta mettere alcune grandi ciotole accanto a questa zuppa calda e fumante, e sedersi a guardare mentre il cibo scompare in una manciata di secondi… Oh, aspetta! Non dimenticare di fare la tua parte da leone nella ciotola della felicità!
Puoi anche aggiungere la tua scelta di proteine come pollo, gamberi e uova sode e tagliate a metà. Queste sono tutte aggiunte deliziose a questa ciotola di bontà al cocco.
Questo piatto è ottimo per entrambe le situazioni – quando si ha una grande banda o se è una serata con la persona amata. Raccontatemi le vostre esperienze di Khow Suey felici e cordiali nella sezione commenti!
Altri pasti asiatici da una ciotola:
- Pho vegetariano
- Zuppa cinese in agrodolce
- Zucca al curry tailandese piccante
- Zuppa tailandese di carote e zenzero
- Spaghetti veg e manchurian
Guarda il video della ricetta del Khow Suey birmano
Khow Suey vegano
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Ingredienti
Pasta di curry
- 8-10 spicchi di aglio
- ½ cucchiaio di zenzero
- 3 cucchiai di soli gambi di coriandolo
- ½ cucchiaio di semi di coriandolo interi
- 2 cucchiai di curcuma fresca
- 2 Scalogni
- ½ cucchiaino di grani di pepe interi
- 2 peperoncini verdi
Brodo di cocco
- 2 cucchiai di olio
- 4-6 aglio affettato
- 3-4 scalogni affettati
- 2 peperoncini Birds Eye tagliati nel senso della lunghezza
- 8-10 foglie di curry
- 4 tazze (24.62 floz) Brodo vegetale/acqua
- 2 cucchiai di farina di Gram Besan
- 2 gambi Lemongrass parte bianca solo
- ⅓ tazza Carota spesso affettato
- ¼ tazza fagioli verdi tagliati in 1 pollice pezzi
- ⅓ tazza peperone tagliato a dadini
- ½ tazza di funghi in quarti
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di Tofu a cubetti
- 1½ tazza di latte di cocco spesso
Noodles
- 250 grammi (4.17 tazze) Noodles
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di sale
Tappe
- 2-3 cucchiai di olio di cocco
- ¼ di tazza di scalogni affettati sottili
- 1 pezzo di zenzero tagliato alla julienne
- 1 cucchiaio di aglio affettato sottile
- 1/3 di tazza di noodles cotti
- ¼ di tazza di arachidi (pelate)
- 3 peperoncini verdi affettati sottilmente (opzionale)
Istruzioni
Pasta per il curry
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Macinare tutti gli ingredienti in una pasta liscia usando un frullatore o un robot da cucina. Aggiungere un po’ d’acqua mentre si frulla. Mettere da parte.
Brodo di cocco
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Utilizzare un mortaio e un pestello per schiacciare leggermente la citronella per il brodo.
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Scaldare l’olio in una grande pentola o wok. Aggiungere l’aglio e soffriggere leggermente. Quando l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere gli scalogni, il peperoncino rosso fresco e le foglie di curry. Mescolare e saltare per 2-4 minuti fino a quando gli scalogni diventano leggermente traslucidi.
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Aggiungere la pasta macinata e cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti o fino a quando l’odore crudo va via. Aggiungere la farina di gram e mescolare per combinare. Cuocere ancora per altri 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere lentamente il brodo vegetale e continuare a mescolare finché non ci sono grumi. Aggiungere le verdure, la citronella schiacciata, la salsa di soia, il sale e cuocere a fuoco lento per 20 minuti e lasciare che i sapori si infondano bene nel brodo. Si può far sobbollire più a lungo per un sapore più intenso.
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Aggiungere il tofu e il latte di cocco e mescolare bene. Spegnere la fiamma e mettere da parte per servire.
Noodles
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In una pentola, portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere un po’ di sale e olio all’acqua per evitare che i noodles si attacchino. Aggiungere i noodles e seguire le istruzioni della confezione per cuocerli. In assenza di istruzioni di cottura, aggiungere semplicemente i noodles e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando i noodles sono morbidi ma hanno ancora un leggero morso. Scolare i noodles e dare una sciacquata veloce in acqua corrente fredda e mettere da parte.
Tappi
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Calda l’olio di cocco in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere gli scalogni affettati e friggere fino a quando non diventano dorati. Usare una schiumarola per rimuovere gli scalogni e metterli su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso.
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Nella stessa padella, aggiungere l’aglio e soffriggerlo fino a farlo dorare. Toglietelo e mettetelo su un tovagliolo di carta.
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Ora aggiungete lo zenzero e soffriggetelo per un minuto finché lo zenzero non si ammorbidisce. Togliere e mettere su un tovagliolo di carta.
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Poi friggere i noodles fino a doratura per renderli croccanti. Togliere e mettere sopra un tovagliolo di carta.
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Pulire la padella e aggiungere le arachidi e tostarle leggermente a secco per 1-2 minuti e tenere da parte.
Serving
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Per servire, assemblare tutti i condimenti su un piatto da portata. Disponi una ciotola con spaghetti freschi all’uovo, coprili con il brodo di latte di cocco e aggiungi la tua scelta di condimenti e gustali caldi!