Tex-mex è uno stile di cucina ibrido, che mescola influenze interne messicane e sud-ovest degli Stati Uniti (specialmente texane). La maggior parte dei piatti Tex-mex – tra cui enchiladas, tacos, burritos (e chimichangas), nachos e fajitas – combinano tortillas dure o morbide e salsa con carne speziata e formaggio. Nel Texas centrale, dove vivo, non si può oscillare un’anatra (pato) senza colpire un ristorante tex-mex.
Il menu della birra in questi posti di solito presenta un’intera serie di birre messicane – Bohemia, Carta Blanca, Dos Equis Special Lager, Modelo Especial, Pacifico, Sol, Tecate e, naturalmente, l’onnipresente Corona.
Queste birre sono tutte lager gialle frizzanti nello stesso stile di base Pilsner che viene venduto in tutto il mondo. Quando ordino una birra in un locale tex-mex, di solito opto per una birra che è essa stessa un ibrido – Negra Modelo, una Vienna lager messicana.
“Negra Modelo” significa Modelo scura, e “Modelo” è il nome della fabbrica di birra che la produce (Cerveceria Modelo, Mexico City, Messico). Nella letteratura promozionale del Grupo Modelo, Negra Modelo è indicata alternativamente come una lager in stile Vienna o una lager in stile Monaco. Il Beer Judge Certification Program (BJCP) la classifica come una Vienna lager, però, e così la maggior parte degli autori di birra. Prodotta dal 1926, Negra Modelo è stata per molti anni una delle poche lager in stile Vienna esistenti nel mondo. I birrifici europei abbandonarono lo stile per birre in stile Pilsner o – se si doveva produrre una birra ambrata – per le Octoberfest.
Un’altra birra messicana – Dos Equis Amber – è anche descritta come una lager in stile Vienna dal suo birrificio (Cerveceria Cuauhtémoc Moctezuma, Monterrey, Messico). La Bohemia, prodotta dallo stesso birrificio, è talvolta descritta come una lager viennese, ma assomiglia più da vicino a una Pilsner (anche se il suo colore oro intenso è un po’ più scuro della maggior parte).
Alcuni birrifici americani hanno aggiunto le lager viennesi alle loro lineup. La August Schell Brewery (di New Ulm, Minnesota) offre una Vienna lager chiamata FireBrick nella loro linea annuale e anche la Red Lager di Leinenkugel è talvolta descritta come una Vienna lager. La Leinie Red è prodotta dalla Leinenkugel Brewery di Chippewa Falls, Wisconsin – una filiale di SABMiller.
Fare una Vienna lager messicana – o una Vienna lager tutta di malto in stile American craftbrew – è abbastanza semplice, ma ci sono alcune cose da tenere a mente.
Malto di Vienna
L’ingrediente chiave di una lager in stile Vienna è il malto di Vienna. Questo dovrebbe costituire la maggior parte – se non la totalità – del vostro conto dei cereali. Il malto Vienna è un malto di base a 2 file che è più scuro della maggior parte dei malti chiari, ma più leggero del malto Munich. I malti Pilsner, e i malti chiari generici a 2 file, di solito cadono intorno a 1,5-2 gradi Lovibond (°L). I malti inglesi pale ale di solito cadono intorno ai 3 °L. Il malto di Vienna è tipicamente valutato intorno a 3-6 °L, mentre i malti Munich leggeri valutano da 8-12 °L e Munich scuro cade intorno a 20 °L. Gli homebrewers tendono a pensare al Vienna come una versione extra-light del malto Munich.
Una birra fatta con tutto malto Vienna ha un carattere maltato, con un leggero aspetto biscottato o nocciolato, ma questa descrizione non gli rende davvero giustizia. Proprio come il malto Munich ha un carattere distintivo che si può riconoscere una volta che si è prodotto con esso, lo stesso vale per il Vienna. Vienna e Monaco hanno un sapore simile di malto/granuloso, ma si possono distinguere senza molti problemi se si è fatto la birra con loro un paio di volte. Weyermann, Durst e Briess producono malti Vienna che sono disponibili per gli homebrewers. Weyermann fa anche un estratto di malto di Vienna, chiamato Vienna Red, che è fatto con malto di Vienna, malto Pilsner e malto melanoidin.
Malti Pilsner e Munich
Una Vienna lager può anche contenere malto Pilsner o Munich leggero. L’aggiunta di malto Pilsner schiarisce il colore e ammorbidisce il profilo del malto Vienna, mentre l’aggiunta di Munich scurisce la birra e aggiunge note di malto Munich ricche di melanoidina. Entrambi possono essere aggiunti insieme, per “arrotondare” il profilo del malto. Come linea guida approssimativa, direi che il malto Pilsner potrebbe occupare fino a circa due terzi del conto dei cereali. Il malto Vienna continuerà a spiccare su questo sfondo. Un malto Munich leggero potrebbe forse comprendere fino a circa un terzo; di più e sovrasterà il sapore del malto Vienna.
Alcune lager viennesi sono fatte da una miscela di Pilsner e Munich, senza Vienna nella miscela. (La birra di Schell è fatta con malto Pilsner, Munich, CaraPils e caramello.) Anche se è possibile ottenere il colore giusto e un sapore molto simile, penso che le lager viennesi dovrebbero contenere malto Vienna – il vostro chilometraggio può variare.
Malti caramello e colorati
Una piccola quantità di malti crystal o caramello – compresi i malti crystal da 30-60 °L così come i malti CaraVienne e CaraMunich® nella stessa gamma di colore – può essere aggiunta per aumentare la profondità del colore e dare un po’ di dolcezza per sostenere il carattere del malto. Non esagerate, però – mantenete i grani speciali sotto le 0,75 libbre. (0,34 kg) per 5 galloni (19 L). Al massimo, i malti speciali dovrebbero accentuare le note maltate di Vienna. Non dovrebbero competere con (o oscurare) il malto di Vienna.
Alcuni homebrewers non possono formulare una ricetta lager leggera senza includere il malto CaraPils nel grist (“per il corpo”). E, è possibile aggiungere fino a 0,5 libbre. (0,23 kg) di CaraPils se volete. Tuttavia, la tua Vienna lager dovrebbe avere abbastanza corpo se hai aggiunto un po’ di malto di cristallo/caramello medio e mantieni costante la temperatura di ammostamento.
Se vuoi, puoi aggiungere una quantità molto piccola di un malto scuro – come il malto chocolate o il malto Carafa® – per aggiungere un tocco di colore e cambiare la tonalità della birra da rossastra a ramata. Tuttavia, non si vuole aggiungere abbastanza malto scuro da poter assaporare qualsiasi nota tostata o rendere il colore troppo profondo. Una buona regola generale è quella di mantenere i malti di colore sotto le 0,75 once. (21 g) per 5 galloni (19 L) di birra.
Corn Adjunct
La maggior parte delle Vienna lager messicane contengono del mais nella loro formulazione. Come homebrewer, potreste aggiungere fino al 20% di mais – sotto forma di grits, mais in fiocchi o sciroppo di mais per birrai – alla vostra Vienna lager. Avrete bisogno di eseguire un mash di cereali se usate il grits, ma il mais in fiocchi può essere mescolato direttamente nel mash e lo sciroppo di birra può essere aggiunto durante la bollitura. L’aggiunta di questo additivo alleggerirà il colore e il corpo della birra rispetto ad una birra tutta di malto.
Formulazione della ricetta
Quando formulate la vostra ricetta di Vienna, mantenetela semplice. Anche se ho delineato alcune opzioni per accentuare il malto Vienna, tutte sono opzionali. E personalmente, non penso che le lager viennesi traggano beneficio dall’aggiungere un po’ di questo e un pizzico di quello per la complessità – iniziate con una base di malto viennese e forse aggiungete uno o al massimo due altri cereali per modificare il sapore.
I birrai che usano un estratto di malto di Vienna come base, o usano un estratto di malto chiaro e mettono in infusione (in realtà in partial mash) tanto malto di Vienna quanto possono gestire.
Il luppolo
Qualunque luppolo senza un forte carattere varietale funzionerà come luppolo amaro in una Vienna lager. Qualsiasi luppolo, come i luppoli nobili tedeschi, che appaiono tradizionalmente nelle Octoberfest sono una buona scelta. I luppoli nazionali come Willamette, Mt. Hood o anche Clusters dovrebbero andare bene, specialmente per le Vienna lager messicane, che sono tipicamente meno luppolate delle versioni artigianali americane. Il Tettnanger, leggermente “speziato”, è uno dei miei luppoli preferiti per questo stile.
Come per tutto il resto in una Vienna lager, il luppolo dovrebbe sostenere il malto di Vienna, non competere con esso (o oscurarlo). Una dose di luppolo amaro che produce 20-25 IBU è ciò che si dovrebbe ottenere. Troppo poco amaro e la birra sarà troppo dolce; troppo e oscurerete il carattere del malto di Vienna. Se si deve semplicemente, si potrebbe aggiungere fino a 0,25 once. (7 g) di luppolo di sapore per gli ultimi 15 minuti della bollitura, ma una singola aggiunta di luppolo per l’amaro è migliore.
Lievito
Qualunque lievito lager funzionerà per una Vienna lager, ma quelli che sono usati tipicamente negli stili maltati faranno meglio. I ceppi di lievito Octoberfest sono una scelta ovvia, ma anche i ceppi progettati per i bock e le pilsner boeme funzioneranno bene. Personalmente mi piace White Labs WLP920 (Old Bavarian Lager) lievito perché è un po’ più aromatico di altri lieviti lager.
Al fine di eseguire una buona fermentazione, fare uno starter di lievito abbastanza grande per ottenere la fermentazione iniziata entro 12 ore e adeguatamente attenuare la birra, ma non così grande che sarà asciugare la birra fuori eccessivamente. Uno starter di lievito di 3 qt. (~3 L) con una gravità iniziale di circa 1,030, ben aerato, è ottimale per 5 galloni (19 L) di birra.
Se non puoi mantenere temperature da lager, puoi ancora fare una Vienna lager. Un fatto poco conosciuto sui lieviti lager è che possono essere usati a temperature ale. La vostra birra sarà più estera di una lager standard, ma avrà ancora il sapore della birra lager. Molte volte agli homebrewers che desiderano replicare una birra lager a temperature ale viene detto di usare un ceppo ale pulito (o un ceppo di birra “vapore”) di lievito. Tuttavia, una ale pulita non ha davvero il sapore di una lager. Una lager “sporca”, tuttavia, avrà ancora un sapore da lager – avrà solo più aroma derivato dal lievito.
Se si usa un lievito lager a temperature ale, è necessario fare uno starter e aerare bene il mosto. Bassi tassi di lancio e bassi livelli di aerazione contribuiscono alla produzione di estere così come la temperatura, quindi avete bisogno di queste altre due variabili prese cura di. In realtà farei uno starter più grande del normale per una fermentazione lager a temperatura ale – 4-5 qts. (~ 3,75-4,75 L) per 5 galloni (19 L). E, naturalmente, ottenere la temperatura più bassa che si può costantemente tenere.
Acqua
Si può produrre una buona Vienna lager con quasi ogni tipo di acqua. Un’acqua moderatamente dura e ricca di carbonati è la migliore, ma a meno che la vostra acqua sia molto morbida o molto dura, probabilmente siete a posto. Per l’acqua molto dolce, aggiungere mezzo cucchiaino di gesso (solfato di calcio) e un cucchiaino di gesso (carbonato di calcio) ogni 5 galloni (19 L). Per l’acqua molto dura, “tagliatela” con dell’acqua distillata.
Mash
Come per quasi tutti i malti moderni, una sola infusione di mash è sufficiente per convertire completamente tutti gli amidi del malto Vienna. E si può fare una Vienna lager da un singolo mash. Tuttavia, probabilmente otterrete risultati migliori con uno step mash. Potete riposare nella gamma di beta glucani (121-131 °F) per circa 15 minuti, poi eseguire uno o due riposi nella gamma di conversione degli amidi. Per più corpo – come in una birra artigianale americana stile Vienna lager – un riposo intorno ai 154 °F (68 °C) funzionerà bene. Per un po’ meno corpo – come sarebbe appropriato per una Vienna lager messicana – un riposo a 148-150 °F (64-66 °C) seguito da un riposo a 158-162 °C (70-72 °C), darà un mosto un po’ più fermentabile. Per una birra ancora più secca, si potrebbe aggiungere un riposo intorno ai 140 °F (60 °C), ma questo potrebbe rendere la birra troppo sottile. (Riposo lungo – fino a un paio d’ore – in questa gamma sono impiegati quando fare lager americano leggero.)
Si potrebbe anche fare un mash di decozione passo, se volete. Una singola decozione da un riposo di beta glucano a circa 154 °F (68 °F) è quello che ho fatto quando ho fatto le mie Vienna lager. Se un mash di decozione fornisca dei benefici in termini di sapore è una questione di dibattito – io lo faccio solo perché l’ho provato una volta e mi sono piaciuti i risultati.
Per i birrai di estratto da fornello, il mash parziale di una piccola quantità di malto Vienna e l’utilizzo di una procedura di estratto in ritardo è l’approccio migliore. Un partial mash può essere eseguito esattamente nello stesso modo in cui vengono messi in infusione i grani speciali, a patto di mantenere la temperatura e la quantità d’acqua in limiti appropriati. Il luppolo può essere bollito nel mosto del partial mash (e forse un po’ di estratto di malto secco leggero) e il resto dell’estratto – estratto di malto Vienna liquido – può essere mescolato alla fine della bollitura.
Bollitura
I birrai all-grain dovrebbero bollire il loro mosto per 90 minuti, aggiungendo il luppolo a un’ora dalla fine della bollitura. Questa lunghezza di bollitura assicurerà una buona rottura a caldo e una migliore chiarezza della birra. Un pizzico di calcio all’inizio della bollitura può aiutare a guidare il pH post-bollitura verso il basso, soprattutto se la vostra acqua è morbida.
I birrai di estrazione dovrebbero far bollire parte del loro estratto di malto per 60 minuti, aggiungendo il rimanente per gli ultimi 15 minuti della bollitura. (In alternativa, puoi aggiungerlo alla fine della bollitura e lasciarlo in infusione per 15 minuti prima di raffreddarlo).
Raffreddamento
Per i migliori risultati, gli homebrewers dovrebbero raffreddare il loro mosto fino alla temperatura di fermentazione. Per i birrai con acqua di rubinetto sopra i 45 °F (7,2 °C) o giù di lì, questo richiederà un po’ di lavoro extra. Ma ci sono alcune opzioni da esplorare. Tutte iniziano usando un refrigeratore a immersione e raffreddando il mosto il più possibile con acqua di rubinetto.
Dopo il raffreddamento iniziale, si può usare il refrigeratore a immersione come un pre-raffreddatore che porta a un refrigeratore di mosto in controcorrente. Il pre-raffreddatore è immerso in un bagno di ghiaccio che porta all’ingresso dell’acqua del refrigeratore in controcorrente. Misurando la temperatura del mosto che esce dal refrigeratore e limitando il suo flusso se necessario, dovresti essere in grado di raggiungere la tua temperatura target. Quando si usa un refrigeratore a controcorrente, si potrebbe voler raccogliere il mosto in un secchio sanitizzato prima, poi travasarlo nel fermentatore primario una volta che la pausa fredda si è sistemata. Se avete un fermentatore cilindrico-conico, scaricate semplicemente la pausa fredda al più presto possibile.
Una seconda opzione è quella di far circolare acqua ghiacciata attraverso il vostro refrigeratore a immersione una volta che l’acqua del rubinetto non è più efficace per il raffreddamento. Un modo semplice per farlo è fare un bagno di ghiaccio in una pentola da 5 galloni (19 L) o in una borsa termica da picnic. Collegare due lunghezze relativamente brevi di tubo flessibile o tubo al tuo refrigeratore a immersione. Usare una pompa a trapano per spingere l’acqua fredda attraverso il refrigeratore a immersione e dirigere il flusso in uscita verso il bagno di ghiaccio. Poiché il mosto è già stato raffreddato con acqua di rubinetto, il ghiaccio non si scioglierà immediatamente e può far scendere rapidamente la temperatura del mosto al vostro obiettivo. Una volta che il mosto è freddo, lasciate che la pausa fredda si depositi nel vostro bollitore prima di travasare il mosto (relativamente) chiaro nel vostro fermentatore.
Una terza opzione è quella di mettere il refrigeratore a immersione in un bagno di ghiaccio e travasare il vostro mosto attraverso il refrigeratore a immersione. Dovrete aver pulito bene l’interno del vostro refrigeratore a immersione prima di fare questo. Diventerà sterile quando sarà immerso nel mosto per il raffreddamento iniziale con acqua di rubinetto.
L’ultima opzione è quella di raffreddare il mosto il più possibile con acqua di rubinetto, poi travasarlo nel fermentatore (o in un secchio di decantazione). Raffreddare il fermentatore in un “swamp cooler” – una borsa frigo da picnic riempita di acqua ghiacciata – fino a raggiungere la temperatura desiderata. Questo metodo funziona, ma può richiedere molto tempo.
Impasto e fermentazione
Prima di impiantare il lievito, è necessario raffreddarlo fino alla temperatura di fermentazione. A temperatura ambiente, il vostro starter di lievito sarà circa 20-25 °F (11-14 °C) sopra la temperatura del vostro mosto. Pitching il lievito caldo in mosto fresco può scioccare il lievito e dovrebbe essere evitato. Il modo più semplice per raffreddare il vostro starter di lievito è quello di metterlo in un frigorifero all’inizio della giornata di fermentazione, forse alla fine del mash. Una “striscia di temperatura” attaccata all’esterno del contenitore dello starter vi permetterà di accertare la temperatura del vostro lievito.
Durante la fermentazione, mantenete la temperatura costante fino a quando la fermentazione è quasi finita. Mi piace fermentare le mie Vienna lager all’estremità alta della loro gamma di temperatura (o anche leggermente sopra) per ottenere più carattere dal lievito possibile, ma è possibile fermentare all’estremità inferiore della gamma se vi piacciono le lager più pulite.
In seguito, lasciare che la temperatura salga a 60 °F (16 °C) se il vostro ceppo di lievito richiede un riposo diacetile. Dopo il riposo diacetile, travasare la birra al secondario il più rapidamente possibile per ottenere la birra fuori il lievito sedimentato. A differenza della maggior parte delle birre chiare, che possono sedersi sul lievito per un po’ senza effetti negativi, le lager raccoglieranno sapori off da lievito flocculato abbastanza rapidamente. I fusti Cornelius fanno un bel fermentatore secondario o un serbatoio di condizionamento per le lager in quanto è possibile soffiare fuori il sedimento di lievito come si sedimenta durante la lagerizzazione.
Se si fermenta a (o leggermente sopra) l’estremità alta della gamma del vostro lievito, la fermentazione andrà rapidamente (per una lager), un più breve diacetile resto sarà necessario (se a tutti) e si può rapidamente rack la birra fuori il lievito e in secondario e iniziare lagerizzare la birra. Con uno starter adeguatamente dimensionato, la fermentazione primaria può durare anche solo una settimana.
Lagerizzazione
Le lager della Vienna non hanno bisogno di essere lagerizzate (condizionate a freddo) per molto tempo. Meno di un mese è comune per le Vienna lager messicane commerciali. Lager più grandi come le Octoberfest e i bock possono beneficiare di fino a 3 mesi di lagerizzazione, ma una Vienna lager sarà probabilmente pronta in circa 2 mesi, se non prima. Se si ammenda la birra con Polyclar AT nel secondario, appena prima di travasarla nel fusto di servizio (o nel secchio di imbottigliamento), si può radere una settimana o giù di lì da questo tempo.
Stili simili
Se si sostituissero le parole “malto di Vienna” in questo articolo con “malto di Monaco”, si avrebbe una descrizione abbastanza buona di come fare un Märzen – uno stile che, come la Vienna lager, può essere pensato come una “piccola Octoberfest”. Aggiungete un po’ di malto scuro di Monaco e abbastanza malto al cioccolato (o Carafa®) per ottenere un accenno di arrosto e sarete sulla buona strada per una lager scura in stile Monaco.
Le lager viennesi sono una grande birra per tutti i giorni. Sono anche una grande birra “per tutti” – attraendo sia i fan della birra che le persone che pensano alla birra come acqua gialla e frizzante. La ricetta per le Vienna lager è semplice – semplice come il malto di Vienna e un’aggiunta di luppolo – e il tuo successo nella produzione di una birra verrà dalla tua abilità come birraio, non da una ricetta complicata.
Ricette:
Sul bel Rio Grande blu
(Mexican Vienna Lager)
(5 galloni/19 L, estratto con grani)
OG = 1.048 FG = 1.011
IBU = 24 SRM = 11 ABV = 4.7%
Ingredienti
Passo dopo passo
Calda 0.75 galloni (2.8 L) di acqua a 165 °F (74 °C) nel tuo fermentatore. Riscaldare 1,75 galloni (6,6 L) di acqua a 170 °F (77 °C) in una pentola separata. Mettere il malto di Vienna schiacciato in un sacchetto di nylon per la macerazione e macerare il grano nella pentola a 154 °F (68 °C) per 45 minuti. Rimuovere il sacchetto di grano e metterlo in un colino sopra la pentola. Sciacquare lentamente i cereali con circa 1,4 L di acqua a 170 °F (77 °C) dall’altra pentola. Aggiungere l’acqua calda rimanente al liquido nella pentola, per fare circa 2,5 galloni (9,5 L) di mosto, e portare ad ebollizione. Quando bolle, mescolate l’estratto di malto secco, lo zucchero di mais e il luppolo e fate bollire per 60 minuti. A 15 minuti dalla fine della bollitura, aggiungere il muschio irlandese e i nutrienti per il lievito. Alla fine della bollitura, mescolare l’estratto di malto liquido e lasciare riposare per 15 minuti prima del raffreddamento. Raffreddare il mosto nel lavandino o con un refrigeratore a immersione fino a quando la temperatura è di circa 65 °F (18 °C). Rack mosto al fermentatore, top fino a 5 galloni (19 L) aerare e pitch lievito. Raffreddare a 58 °F (14 °C) durante la notte. Fermentare a 58 °F (14 °C). Lager per 2 mesi a 40 °F (4,4 °C) o inferiore.
Double Crossed
(Mexican Vienna Lager)
(5 galloni/19 L, all-grain)
OG = 1,044 FG = 1,009
IBU = 21 SRM = 10 ABV = 4.5%
Ingredienti
Passo dopo passo
Nel bollitore, scaldare 3 galloni (11 L) di acqua a 142 °F (61 °C), mescolare in grani e riposare per 15 minuti a 131 °F (55 °C). Riscaldare il mash a 148 °F (64 °C) per un riposo di 30 minuti poi riscaldare a 160 °F (71 °C) per un riposo di 15 minuti. Riscaldare a 170 °F (77 °C) e trasferire nel tino lauter. Raccogliere circa 5,5 galloni (21 L) di mosto, aggiungere 1 gallone (3,8 L) di acqua e far bollire per 90 minuti, aggiungendo luppolo, muschio irlandese e nutrienti per il lievito ai tempi indicati nella lista degli ingredienti. Raffreddare il mosto a 56 °F (13 °C), trasferire nel fermentatore e aerare. Pitch lievito da starter di lievito (raffreddato). Fermentare a 56 °F (13 °C). Lager per 2 mesi a 40 °F (4,4 °C) o inferiore.
Red Ball Express
(Vienna Lager)
(5 galloni/19 L, all-grain)
OG = 1,052 FG = 1,013
IBU = 25 SRM = 11 ABV = 5,0%
Ingredienti
Passo per passo
Nel bollitore, ammostare a 131 °F (55 °C). Tirare un decotto da 1 gallone (3,8 L) e riscaldarlo a 162 °F (72 °C), mescolando costantemente. (Il decotto dovrebbe provenire dalla parte più spessa del mash). Riposare il decotto a 162 °F (72 °C) per 5 minuti, aggiungere un pizzico di calcio (CaCl2) e portare il decotto a ebollizione, mescolando costantemente. Far bollire il decotto per 15 minuti, sempre mescolando. Trasferire il decotto al mash principale e riscaldare la miscela a 154 °F (68 °C) per un riposo di 45 minuti. Mescolare bene per uniformare le temperature del mash. Riscaldare il mash a 168 °F (76 °C), quindi trasferire al lauter tun. Ricircolare il mosto per 20 minuti, poi scaricare il mosto e spargere con acqua a 170 °F (77 °C). (Non lasciare che la temperatura del letto di grano scenda sotto i 165 °F (74 °C); se lo fa, riscaldare l’acqua di sparge a 180 °F (82 °C)). Raccogliere circa 5,75 galloni (22 L) di mosto, aggiungere acqua per fare 6,5 galloni (25 L) di mosto. Bollire per 90 minuti, per ridurre il mosto a 5 galloni (19 L). Aggiungere 1/8 tsp. di gesso a 75 minuti dalla fine della bollitura. Aggiungere il luppolo a 60 minuti dalla fine della bollitura e il muschio irlandese a 15 minuti dalla fine della bollitura. Raffreddare il mosto a 55 °F (13 °C), lasciare che la rottura a freddo si depositi, trasferire al fermentatore e aerare (preferibilmente con un colpo di 45 secondi di ossigeno). Pitch lievito (da starter raffreddato) e fermentare a 55 ° F (13 ° C). Lager per 2 mesi a 40 °F (4,4 °C) o inferiore.