Super semplice, ma grande nel sapore, i piselli Zipper sono un irresistibile contorno classico del Sud. Pieni di bontà estiva, i piselli a cerniera, a volte chiamati piselli alla panna, sono solo un tipo di piselli del Sud spesso chiamati piselli da mucca o piselli di campo.
I piselli del Sud, che sono un tipo di legume e classificati come fagioli, non hanno alcuna somiglianza con il più noto pisello inglese e non sono correlati. Considerati una prelibatezza nel Sud, crescono bene qui e sembrano amare il nostro terreno sabbioso e le estati calde e umide.
Parente del più comune pisello dagli occhi neri, i piselli Zipper hanno preso il loro nome perché sono i più facili da sgranare. Hanno un sapore delicato e terroso e sono molto apprezzati nei mercati contadini in primavera ed estate!
Oltre ai piselli dagli occhi neri e ai piselli zipper, le altre varietà di piselli del sud includono i crowder, i purple hull e i più delicati white acre o lady peas. Mentre tutti sono simili, ognuno ha il suo sapore e la sua consistenza distintiva.
Tuttavia, a causa delle somiglianze, se la vostra ricetta richiede piselli freschi, potete facilmente sostituire una varietà diversa di piselli del Sud con quella richiesta.
Informazioni nutrizionali:
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura della Florida, questi gustosi legumi sono una buona fonte di proteine e ferro, e una porzione fornisce più del 20 per cento della quantità giornaliera raccomandata di fibre.
Cosa servire con loro:
Queste meraviglie da preparare richiedono solo minuti di cottura e sono altrettanto buone riscaldate il giorno dopo. In estate, non c’è niente di meglio che servirli con pomodori freschi affettati, crema di mais fatta in casa e un pezzo di pane di mais, o hoecakes.
Come conservarli:
Questa ricetta richiede piselli freschi sgranati. Una volta acquistati, devono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero. Andranno bene per 5-7 giorni. Dopo di che, dovrete cucinarli o congelarli.
Se li cucinate in una settimana o giù di lì, potete cavarvela senza sbollentarli. Se volete conservarli più a lungo, devono essere sbollentati prima di congelarli.
Come sbollentarli e congelarli:
Aggiungi i piselli sgusciati in una grande pentola di acqua bollente e cuocili per due minuti. Usare un cucchiaio forato per rimuoverli e metterli immediatamente in una grande ciotola piena di acqua e ghiaccio. Quando sono freddi, scolarli in un colino e confezionarli in contenitori ermetici o in sacchetti di plastica per il freezer. Possono poi essere congelati fino a sei mesi.
Ecco cosa vi serve per questa ricetta:
Ecco come prepararla:
Aggiungi la carne di maiale salata in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-basso. Cuocere la carne di maiale per circa cinque minuti o fino a quando inizia a dorarsi. Mescolare spesso.
Aggiungere le cipolle e continuo a cuocere e a mescolare per altri sei minuti. Poi, aggiungere l’aglio e cuocere per circa 30 secondi.
Aggiungere i piselli, il sale kosher, il pepe nero e tre tazze di brodo di pollo. Alzare il fuoco a medio-alto e portare il liquido ad ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire scoperto per 20 minuti.
Muovi di tanto in tanto e, se appare della schiuma, usa un cucchiaio forato per scremarla ed eliminarla.
Dopo 20 minuti, assaggiate per verificare il grado di cottura e i condimenti. Più freschi e piccoli sono i piselli, meno tempo ci vorrà per la loro cottura. Dovrebbero essere teneri, ma non mollicci. Se sono ancora croccanti, cuocere qualche minuto in più. Aggiungete altro sale o pepe se pensate che ne abbiano bisogno.
I consigli di Sharon:
In questa ricetta ho usato il maiale salato, che si trova vicino al prosciutto nei negozi di alimentari. Potete anche usare del prosciutto avanzato, dei garretti affumicati, della pancetta o una braciola di maiale affumicata. Se non volete usare il maiale, potete sostituire una confezione di concentrato secco aromatizzato al prosciutto di Goya. Potete trovarlo nella sezione di cibo messicano del vostro negozio di alimentari.
Perché l’avevo a portata di mano, ho usato il brodo di pollo fatto in casa in questo piatto, ma potete usare qualsiasi brodo di pollo o vegetale che avete o anche acqua. Il brodo di manzo è troppo forte da usare in questa ricetta.
Erbe fresche come timo o prezzemolo possono essere aggiunte per un ulteriore tocco di sapore.
I piselli freschi sono sempre i migliori, ma a seconda di dove vivete, potreste non riuscire a trovarli. In caso contrario, potreste essere in grado di trovare quelli congelati. Se è così, puoi usare questa stessa ricetta come scritto. Non consiglio i piselli in scatola per qualsiasi cosa, tranne forse per una ricetta di hummus.
Se avete sbollentato i piselli e sono congelati, non è necessario scongelarli. Basta aggiungerli in padella congelati. Potrebbe volerci qualche minuto in più per iniziare a bollire, ma andrà bene.
Se siete abbastanza fortunati da trovare piselli freschi del sud, potreste considerare di comprarne un moggio e congelarli. Mi ringrazierete il prossimo inverno quando ne avrete voglia.
Ricette correlate:
Guarda questi deliziosi contorni con i piselli del Sud: Healthy Black-Eyed Pea Salad, Southern White Acre Pea Succotash, Tomato Salad with White Acre Peas, Southern Hoppin John, e Black-Eyed Pea Hummus.
★ Se fai questo piatto, per favore lascia un commento e dai una stella a questa ricetta. Mi piacerebbe sapere come ti è piaciuta!
Grazie mille per aver visitato Grits and Pinecones!
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Ricetta dei piselli zipper
Ingredienti
- ▢ 3 tazze di piselli Zipper freschi sgranati
- ▢ 3 tazze di brodo di pollo può sostituire l’acqua
- ▢ 2.5 once di maiale salato circa 3 fette, tritato
- ▢ 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
Istruzioni
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Aggiungi la carne di maiale salata in una pentoladi medie dimensioni a fuoco medio-basso. Cuocere la carne di maiale per circa cinque minuti o fino a quando inizia a dorarsi. Mescolare spesso.
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Aggiungere le cipolle e continuo a cuocere e a mescolare per altri sei minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per circa 30 secondi.
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Aggiungere i piselli, il sale kosher, il pepe nero e tre tazze di brodo di pollo. Alzare il fuoco a medio-alto e portare il liquido ad ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire scoperto per 20 minuti.
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Muovi di tanto in tanto e, se appare della schiuma, usa un cucchiaio forato per scremarla e scartarla.
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Dopo 20 minuti, assaggia per la cottura e per i condimenti. Più sono freschi e piccoli, meno tempo ci vorrà per la loro cottura. Dovrebbero essere teneri, ma non mollicci. Se sono ancora croccanti, cuocete qualche minuto in più. Aggiungete altro sale o pepe se pensate che ne abbiano bisogno.
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Servite immediatamente.
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Note
Perché l’avevo a portata di mano, ho usato brodo di pollo fatto in casa in questo piatto, ma potete usare qualsiasi brodo che avete o anche acqua.
Si possono aggiungere erbe fresche come timo o prezzemolo per un ulteriore tocco di sapore.
I piselli freschi sono sempre i migliori, ma a seconda di dove vivete, potreste non riuscire a trovarli. In caso contrario, potreste essere in grado di trovare quelli congelati. Se è così, puoi usare questa stessa ricetta come scritto. Non raccomando i piselli in scatola per qualsiasi cosa, tranne forse per una ricetta di hummus.
Se avete sbollentato i piselli e sono congelati, non è necessario scongelarli. Basta aggiungerli alla padella congelati. Potrebbe volerci qualche minuto in più per iniziare a bollire, ma andrà bene.
Se siete abbastanza fortunati da trovare piselli freschi del sud, potreste considerare di comprarne un moggio e congelarli. Mi ringrazierete il prossimo inverno quando ne avrete voglia.