Cremosa e deliziosa zuppa di zucca arrostita – questa zuppa vegana è semplice da fare e perfetta per i mesi invernali più freddi 🙂 È sicuramente una delle nostre preferite in famiglia.
Ho promesso delle foto del gattino (non ho ancora deciso il nome) ieri e poi sono stata troppo occupata con le cose della vita per postarle. E ora sto per rompere ulteriormente la promessa. Ho deciso di iniziare le mie folli avventure da gattara facendo un intero post su di lei che probabilmente uscirà sabato o domenica. Quindi, state in guardia per quello!
Ok, che ne dite se condivido solo una foto e poi potete vederne altre durante il weekend?
Lo so. Riesco a malapena a gestire la tenerezza e riesco a malapena a trattenermi dal parlare di lei ora. MA ho autocontrollo, più o meno.
Perché! Oggi voglio davvero parlare di questa zuppa. Questa zuppa è una ricetta che ho sviluppato come parte di una partnership con Almond Breeze Almondmilk per promuovere la loro nuova miscela di latte di mandorle e anacardi. Visto che sono completamente ossessionata dagli anacardi, sono molto eccitata per questo!
Sono anche completamente ossessionata dalle zuppe in generale in questo periodo dell’anno. Fondamentalmente non voglio mangiare nient’altro perché sono un bambino enorme per il freddo e la zuppa lo rende un po’ meglio.
Il latte di mandorla in questa zuppa la rende così cremosa e deliziosa e saziante. Seriamente, tra il latte di mandorla, e la zucca, e le altre verdure, questa zuppa ti riempie davvero nel modo che dura per un bel po’. Adoro questo aspetto.
Ho fatto zuppe simili a questa dove ho cotto la zucca nella pentola con le altre verdure. Tuttavia, per questa ho deciso che sarebbe stato più facile arrostire la zucca nel forno mentre la zuppa sta cuocendo e poi aggiungerla al composto della zuppa verso la fine.
Come fare la zuppa di zucca di ghianda:
Le verdure vengono tagliate e saltate in un po’ d’olio prima che venga aggiunto il brodo.
Viene aggiunto il brodo vegetale e la zuppa sobbolle per un po’ mentre la zucca arrostisce.
Una volta che le verdure sono tenere e la zucca è fuori dal forno e si raffredda, non rimane molto prima che la zuppa sia pronta.
Il latte di mandorle viene mescolato. Si può essere generosi o conservatori con il latte come si vuole. Io di solito ne aggiungo un po’ in più 🙂
Poi si aggiunge la zucca sbucciata.
Non mi preoccupo di tritare la zucca, dato che va comunque nel processo alimentare.
Per una zuppa cremosa, facciamo passare il tutto attraverso un frullatore o un robot da cucina. Io lo faccio in 2 lotti in modo che il mio robot da cucina non impazzisca.
Una volta che è completamente frullato e liscio, hai finito! Puoi rimetterlo sul fuoco per qualche minuto se vuoi riscaldarlo, ma in genere non è necessario.
Ho fatto la salsa di anacardi usando questa ricetta SUPER SEMPLICE di Pinch of Yum e poi l’ho spruzzata sopra per un tocco di sapore e cremosità. Consiglio vivamente di fare questa salsa per accompagnare la zuppa e per averne degli extra per dopo.
Si dovrebbe certamente aggiungere questa zuppa alla lista delle ricette invernali da provare! È così cremosa e deliziosa e voglio mangiarla fino a quando la primavera non tornerà.
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Ingredienti
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- 1 zucca media
- 1/2 cipolla bianca, tritata
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 4 carote, sbucciate e tritate
- 3 gambi di sedano, tritati
- 2 cucchiaini di salvia secca
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di zenzero fresco, grattugiato
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1/2 tazza di prezzemolo sciolto, tritato
- 1 1/2- 2 tazze di latte di mandorla
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
- Riscalda il forno a 350 gradi F.
- Fate le zucche a strisce (vedi foto sopra) e mettetele su una teglia ben unta. Cospargere di sale su entrambi i lati e arrostire per 20-25 minuti o fino a quando una forchetta buca la zucca molto facilmente.
- In una grande pentola, scaldare l’olio fino a quando è caldo e soffriggere la cipolla per 5 minuti. Aggiungete l’aglio e lasciate cuocere per un altro minuto.
- Aggiungete tutti i restanti ingredienti meno il latte di mandorla e fate sobbollire per 30 minuti o finché le carote sono tenere. Lasciate raffreddare leggermente.
- Una volta che la zucca ha finito di arrostire, lasciatela riposare finché non è abbastanza fredda da poterla toccare. Staccate la pelle dalla zucca e buttatela via.
- Aggiungete la zucca e il latte di mandorla nella zuppa e mescolate delicatamente per combinare.
- Sezionando la zuppa, versatene circa la metà in un robot da cucina o in un frullatore e lavoratela fino ad ottenere una crema omogenea. Questo potrebbe richiedere un paio di minuti. Puoi farlo anche con un frullatore a immersione.
- Aggiungi altro S&P se necessario.
- Copri con la salsa alla crema di anacardi (link alla ricetta sopra) e GODITELA!!!