確かに、11月には市場が閉まってしまうところもたくさんあります。しかし、公共の利益やフープハウスなどの栽培期間を延長する方法、また秋の食材が冬まで保つように作られていることから、年遅くまで開いている市場が増えてきています。
もしあなたの住んでいる地域でファーマーズ・マーケットが開かれていたら、12月になったら、これらの果物や野菜を探してみてください。
（季節が違いますか？夏、春、冬、または一年中旬の食材の一般的な季節のガイドをご覧ください）
りんごはよく保存できるので、収穫期が終わったとしても、りんごの生産地に住んでいれば、12月には貯蔵から提供されます。
ビートは根菜類の中で最もカラフルで、他の根菜同様、りんごよりも保存性がよいのです。 温暖な地域では、ビートは12月に収穫されます。涼しい場所では、貯蔵から入手できます。
ベルギーエンダイブは、ほとんどが人工的な条件で「強制的に」栽培されたものです。 畑で栽培し、砂で覆って光を遮断した場合の）伝統的な旬は、他のチコリ同様、晩秋から冬です。
ブロッコリーは温帯地域では一年中栽培できるため、旬があることすら忘れています。
Broccoli Raabe / Rapiniは、いとこのブロッコリーよりも苦みが強く、葉も多い野菜ですが、同じような涼しい生育環境を好みます。
芽キャベツは茎から成長する。もしそのように売られているのを見かけたら、買ってみるといい。
ニンジンは温暖な地域では一年中収穫でき、寒い地域でも地元産のニンジンが貯蔵から初冬まで入手できることが多い。
カリフラワーは年間を通して栽培、収穫、販売されているが、本来は涼しい気候の作物で秋と冬（そして暖かい地域では早春まで）が最も美味しい時期だ。
Celeriac/Celery Rootは晩秋から冬にかけての涼しい時期に最も美味しくなります。
セロリは秋に最も美味しく、温暖な気候の地域では冬まで収穫が続きます。
チャードは他の調理用青菜と同様に、暑くなりすぎると苦くなってしまうのが特徴です。
チコリは晩秋に旬を迎え、温暖な地域では春先まで収穫が続く冷涼な作物です。
クレメンタインは、最初に旬を迎える柑橘系の果物です。 北米原産のクランベリーは、ニューイングランドとアッパーミッドウエストで秋に収穫され、12月まで新鮮なまま販売されます。
カーリー・エンダイブ（フリゼ）はチコリの一種で、秋から冬にかけて最も美味しくなります。
エスカロールもチコリの一種で、秋から冬にかけて最も美味しくなります。
フェンネルは秋から早春にかけてが本来のシーズンです。 他の冷涼な気候の作物と同様、気温が高くなると枯れて苦くなります。
ワサビは、秋から冬にかけてが最も美味しい季節です。 しかし、他の多くの根菜類と同様、保存が効き、春まできちんとした形で入手できることが多いです。
Jerusalem Artichokes / Sunchokesは、新鮮なショウガの小片に少し似た茶色のコブのようなものです。
ケールは、他のボリュームある料理用グリーンと同様、涼しい気候が甘さを保ちます。
コールラビ（晩秋）は秋の終わりまでに旬を迎え、冬まで甘い最高の状態を維持します。
玉ねぎは一年中貯蔵されていますが、多くは夏の終わりから秋にかけて収穫されます。
オレンジ & ミカンは11月下旬に暖かい地域の市場に出回り、12月には山積みになる傾向があります（クリスマスのストッキングにオレンジを入れるという昔ながらの習慣があるのはこのためです）。
パースニップは白いニンジンに似ていて、素晴らしい木の香りをもっています。
梨は、品種や地域によって、真夏から冬までが旬です。
柿は、秋から初冬にかけての短い期間しか入手できませんが、12月まで鮮やかで重厚な果実を探してみてください。
ジャガイモは優れた貯蔵野菜です。 ほとんどの品種は秋に収穫されますが、地元の生産者から12月（およびそれ以降）までの貯蔵分を入手できます。
キンズは、最も過小評価されている果物です。
ラディッキオは、他のチコリ同様、涼しくなると甘味が増し、苦味が減る。
ラディッシュ（全種）は成長が早いので、ほとんどの気候で栽培期間中に数回播種することができる。
ルタバガは「黄色いカブ」や「スウェーデン」とも呼ばれ、甘くてナッツのような風味の根菜で、シチューやロースト、バターたっぷりのマッシュルームにぴったりです。
ほうれん草は、確かに旬があります。 温暖な地域では一年中、涼しい地域では夏から秋にかけて、暖かい地域では秋から春にかけてと、気候によって異なります。
サツマイモはよく「ヤム」と呼ばれて売られています。
サツマイモはよく「ヤムイモ」として売られていますが、保存性が高く、暖かい地域では一年中、その他の地域では夏の終わりから冬にかけて地元の供給元から入手できます。
カブは鋭いながらも鮮やかで甘い風味を持っています。
カブは、大きさの割に重く感じるものを探してください。
ウィンター・カボチャは、秋口に旬を迎え、通常冬まで十分に持ち、12月になるとたくさん手に入ります。