スライスキノコの白さに及ぼすメタビスルファイトナトリウムの影響を調査した． 1, 2, 4 g/Lのメタ重亜硫酸ナトリウムにスライス前に30秒または10分間浸漬したきのこは、水に浸漬したきのこと比較して白色度が低下しなかった。 1 g/Lメタ重亜硫酸ナトリウム溶液にきのこを丸ごと10分間浸漬した場合の4℃でのスライスの保存性への影響を定量的に検討した。 亜硫酸塩に浸したきのこと水に浸したきのこの間には，きのこが収穫されたフラッシュ期やコンポスト期に関係なく，色，食感，偽陽菌数に関して違いは認められなかった． pseudomonad株に対するメタ重亜硫酸ナトリウムの最小阻害濃度（2 g/L）は、工業処理で使用される濃度の2倍であり、二酸化硫黄は4℃で18時間後にスライスしたきのこから検出されなくなりました。 これらの試験から、メタ重亜硫酸ナトリウム処理が有効でないことは、スライスしたきのこ産業における代替処理の必要性を示している
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