Kerstmis is hier in Spanje een tijd van eten, drinken en samenzijn. Ontdek de meest traditionele kerstgerechten in Spanje met deze heerlijke Spaanse recepten voor een klassiek kerstfeest!
Mededeling voor bijwerking: Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd op 14 december 2015 en is bijgewerkt met nieuwe foto’s en tekst op 9 november 2020.
De kerst in Spanje wordt boven alles aan tafel gevierd. Families pakken in overvolle eetzalen voor vakantie maaltijden die langer duren dan de meeste Amerikaanse voetbalwedstrijden.
We hebben tijdens de feestdagen volop gelegenheid om te smullen, te beginnen met Allerheiligen op 1 november en doorlopend tot Driekoningen op 6 januari. Daartussenin zijn er nog verschillende heiligendagen, de Dag van de Grondwet, Kerstmis en Nieuwjaar!
Deze Spaanse kerstrecepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, zijn echt het hoofdgerecht.
Ze zijn perfect voor een groot diner op kerstavond en gedurende de hele vakantieweken, tot je laatste plakje roscón de Reyes-cake op is op Driekoningen op 6 januari.
Lees meer: Spaanse kersttradities uitgelegd
Wat zijn de belangrijkste feestdagenmaaltijden in Spanje?
Er zijn vijf reuzenmaaltijden (minimaal!) voordat de feestdagen voorbij zijn:
- Diner op Kerstavond
- Lunch op Kerstdag
- Diner op Oudejaarsavond
- Lunch op Nieuwjaarsdag
- Lunch op Drie Koningen
Elke maaltijd gaat ongeveer als volgt:
- Aanzetgerecht: Meestal een reusachtig buffet van tapas
- Eerste gang: Soep
- Tweede gang: Geroosterd vlees of vis en een paar bijgerechten
- Dessert: Driedelig banket van kerstsnoepjes, fruit, noten, en zoete wijnen en likeuren
Lees hier alles over Spaanse kerstdesserts.
Hoewel het menu sterk varieert van familie tot familie en van streek tot streek, zijn hier enkele Spaanse kerstrecepten om u een voorproefje te geven van de feestdagen in Spanje.
Top 15 Spaanse kerstgerechten (met recepten)
Tapas Course
Als de familie zich verzamelt voor de maaltijd, wordt de tafel bedekt met een overvloed aan kleine gerechten, broodbeleg en hapjes.
De tapas (kleine gerechten) en aperitivos (voorgerechten en cocktails) variëren van patés gespreid over crackers tot tonijntartaar. Deze fase van de maaltijd omvat bijna altijd diverse visgerechten, meestal garnalen, mosselen, of langoustines. Ook octopus, sint-jakobsschelpen en zeeslakken komen voor.
Enkele ideeën voor feestelijke Spaanse tapas zijn:
1. Tetilla kaassoesjes met sesamzaadjes en honing
Zachte Tetilla kaas uit de Noordwest-Spaanse regio Galicië is de ster van deze licht gefrituurde kaassoesjes. Met een vleugje rokerige paprika en een zoet vleugje lokale honing verdwijnen ze snel!
Je zult in Spanje niet vaak kaassoesjes aantreffen, maar met Kerstmis wordt er geen stokje voor gestoken. Dit is een tijd waarin mensen nieuwe recepten en creatieve creaties uit de kast halen om de traditionele gerechten wat op te fleuren.
Hier vindt u het recept voor deze Tetilla kaassoesjes.
2. Perfect Gekookte Garnalen
Geen Spaanse kersttafel is compleet zonder garnalen. Hoewel deze kleine zeediertjes in Spanje vele namen hebben, zijn enkele van de populairste soorten langostinos (garnalen of jumbo-garnalen) en gambas (diepzeegarnalen).
Tijdens de feestdagen worden garnalen op veel verschillende manieren geserveerd. Ze worden gemengd in salades, gehakt in hartige taartjes, gestopt in mini-sandwiches, en in hun geheel gestapeld op borden onder een laagje zout.
Als je de hand kunt leggen op een aantal van de beste garnalen van Spanje, zoals verse gambas rojas uit de zuidelijke stad Huelva, ga dan zeker voor een eenvoudig recept als deze Perfect Gekookte Garnalen om hun ware smaak te laten schijnen.
3. Gerookte hamkroketjes
Gerookte Iberische ham is een must bij Spaanse kerstdiners. In december wordt er meer van deze verrukkelijke gerookte ham verkocht dan in elke andere maand van het jaar!
Hoewel het goede spul in flinterdunne plakjes wordt opgediend om alleen van te genieten, vinden de minder ridderlijke hammen vaak hun weg naar een verscheidenheid aan traditionele tapas.
Mijn persoonlijke favoriet zijn kroketten. Gerookte Serrano ham en béchamel roomsaus aan de binnenkant, olijfolie gebakken korst aan de buitenkant. Spaanse kroketten zijn mijn vice.
Haal het recept: Zo maak je traditionele Spaanse kroketten
4. Ensaladilla Rusa
Veel familiekerstborrels bevatten een ensaladilla Rusa als onderdeel van het tapasgerecht. Deze koude salade op basis van aardappelen en mayonaise kan tijdrovend zijn om zelf te maken, maar is zeker de moeite waard. Het is heerlijk en een van die gerechten die mensen tijdens de feestdagen verwachten!
Haal het recept: Ensaladilla Rusa
Eerste gang
Na de tapas wordt het menens. De kleine bordjes worden weggegooid en vervangen door een gerecht waarvoor goed keukengerei nodig is. Meestal is de eerste gang een lichte, bouillonachtige soep of een salade.
Enkele ideeën voor een Spaans geïnspireerd voorgerecht voor de feestdagen zijn:
5. Spaanse soep van zeevruchten
De parade van zeevruchten houdt niet op bij tapas. Veel van de meest traditionele voorgerechten bij een Spaans feestmaal bestaan uit een soort soep met zeevruchten. Veelgebruikte ingrediënten zijn garnalen, mosselen en vis zoals heek of zeeduivel.
Probeer dit recept (scroll naar het einde) voor Spaans geïnspireerde zeevruchtensoep.
6. Galetsoep
In Catalonië wordt de kerstsoep altijd geserveerd met een specifiek soort pastaschelp, een galet genaamd. Tijdens de feestdagen maken reusachtige plastic beelden van de schelpen deel uit van de kerstversieringen in veel steden in de regio.
Galetsoep krijgt zijn rijke smaak van het vlees dat met de soep wordt meegekookt. Terwijl de grote stukken worden bewaard voor de tweede gang, wordt gemalen vlees vaak in de schelpen gestopt of ernaast geserveerd, zoals in dit recept.
7. Salade van tonijnbuik, bloedsinaasappel en avocado
Een lichte salade wordt soms ook gezien als het eerste gerecht bij de Spaanse feestmaaltijden. Salades hier hebben de neiging om de groenten en toppings te laten schitteren door zeer lichte dressings te gebruiken. Vaak is een beetje olijfolie en een scheutje azijn al voldoende!
Een favoriete wintersalade van mij is deze salade met tonijn, bloedsinaasappel en avocado.
8. Clams in Sherry a la Marinera
In Andalusië hoort bij de feestdagen altijd een grote schaal van deze heerlijke mosselen a la marinera. De knoflook- en sherrysaus is absoluut verrukkelijk en het proberen waard!
U kunt ze thuis heel eenvoudig zelf maken met dit eenvoudige recept voor Spaanse mosselen.
Tweede gang
Het is maar goed dat de kerstmaaltijden in Spanje uren duren, anders zou ik nooit genoeg honger hebben tegen de tijd dat de tweede gang kwam! En geloof me, je wilt honger hebben voor dit feest.
De rest van de maaltijd lijkt kinderspel vergeleken met de meeste tweede gang gerechten. Roosteren is de naam van het spel of het nu lam, vis, kalkoen of speenvarken.
9. Gebakken vis met citroen en kruiden
Als de feestmaaltijd ’s avonds plaatsvindt, is het hoofdgerecht meestal vis. Enkele van de populairste kerstgerechten in Spanje zijn lubina (Europese zeebaars), rodaballo (tarbot), dorada (goudbrasem) en bacalao (kabeljauw).
In dit recept voor gebakken dorada met citroen en kruiden wordt de vis in zijn geheel gebakken, zodat het vocht wordt vastgehouden en de vis lekker sappig wordt. Voor een andere klassieke bereiding kunt u deze in de pan gebakken Spaanse kabeljauw proberen.
10. Langzaam geroosterd Andalusisch lamsvlees en aardappels
Slagerswinkels in de buurt zijn drukbezocht tijdens de kerstperiode, wanneer gezinnen hun vlees bestellen en ophalen om te braden.
Meer dan eens is dat lamsvlees. Terwijl speenvarken en zelfs sommige rundvlees recepten kunnen maken het op tafel, het gerecht dat ik het vaakst hoor over op Spaanse kerstdiners is geroosterd lamsvlees.
Dit langzaam geroosterd Spaans lamsvlees recept maakt een verdomd goede weergave van een traditionele Spaanse geroosterd lamsvlees met ingrediënten die gemakkelijk te vinden buiten Spanje.
11. Kip Pepitoria (Pollo a la Pepitoria)
Dit is niet een super traditionele vakantie gerecht, maar het is een van de meest heerlijke en historische Spaanse kip stoofschotels, dus ik durf te wedden dat het is geserveerd op tal van vakantie feesten! Plus, het maakt gebruik van dure ingrediënten zoals amandelen en saffraan om smaak toe te voegen, wat betekent dat het geschikt is voor een speciale maaltijd.
Haal het recept: Kip pepitoria
Dessert
Ik heb een heel artikel over Spaanse desserts, en Spaanse kerstdesserts hebben nog meer te bieden!
Net als je denkt dat het eten is afgelopen, wacht er een driedelig dessert. Eerst komt wat u gewoonlijk als een Spaans dessert beschouwt: flan, een soort broodpudding, cake of taartjes.
Na de traditionele kerstdesserts zoals turrón (noga en amandelrepen), polvorones en mantecados (amandelkoekjes in poedervorm), vijgenrepen, gekonfijt fruit, noten (amandelen, walnoten, pistachenoten, enz.), en vers seizoensfruit zoals appels, mandarijnen, persimmon, en granaatappel.
Ten slotte komen de likeuren zoals brandy of orujo (maanachtige likeur gedistilleerd uit druivenschillen vaak op smaak gebracht met kruiden of gemaakt in een romige Bailey’s-achtige likeur). Uw Spaanse kerstrecepten zijn niet compleet zonder deze zoete toevoegingen!
Voor een Spaans dessert op uw tafel, probeer enkele van mijn favorieten:
12. Lemon Olive Oil Cake
Een ongelooflijk vochtige cake die perfect zou passen bij een kopje koffie na de lunch. De olijfolie in het recept komt echt tot zijn recht, wat betekent dat je het goede spul moet gebruiken!
Het perfecte recept voor citroenolijfolietaart hier.
Geen fan van citroen? Probeer in plaats daarvan deze appelolijfolietaart!
13. Arroz con Leche
Eenvoudig, heerlijk en niet te zwaar, arroz con leche is een perfect kerstdessert. Een vleugje kaneel maakt deze koude, romige rijstpudding extra lekker.
Haal het recept hier!
14. Turrón de Alicante
Hoewel er nu ontelbare soorten turrón zijn, is het klassieke recept kort en zoet: honing, amandelen, suiker en eiwit. Dit recept voor turrón duro (of harde turrón) komt uit Alicante.
Een zeer vergelijkbare versie uit Jijona, bekend als turrón blando (zachte turrón) is veel zachter en doet me denken aan een zoetere, compactere versie van amandelboter.
15. Cheesecake
Het is misschien niet exclusief een kerstdessert, maar Spaanse cheesecake verdient een plekje op tafel bij elke speciale maaltijd! Dit decadente Baskische kaastaartrecept is zo rijk dat één taart genoeg is om genoeg gasten te voeden. Het is zo lekker dat je nooit zou raden dat het maar een handvol ingrediënten heeft!
Meer vakantietradities in Spanje
- 17 Spaanse kerstcadeaus voor fijnproevers: U kunt niet verkeerd gaan met deze attente geschenken voor de liefhebbers van eten in je leven!
- Spaanse King’s Cake Recept: Een andere vakantie klassieker, de King’s Cake is een must-have op 5 en 6 januari.
- Drie Koningsdag in Spanje: Alles over deze feestdag die plaatsvindt op 6 januari.
- 7 Unieke Spaanse kersttradities: Een poepend houtblok, ’s werelds grootste loterijprijs, en geen Kerstman?
Wat zijn uw go-to Spaanse kerstrecepten? Valt een van deze traditionele Spaanse kerstgerechten u op?