Voorbereiding van het deeg:
1- U hebt 2 ½ kopjes bloem nodig. Voeg ½ theelepel zout, ½ eetlepel bakpoeder, ½ eetlepel suiker, en 1 groot ei toe. Meng alle ingrediënten met uw hand. Voeg nu beetje bij beetje warm water toe tot u een bal hebt gevormd met het deeg. Voor deze hoeveelheid bloem hebt u ¾ kopje warm water nodig, maar dit hangt af van de absorptiekwaliteit van de bloem die u gebruikt. Belangrijke tip: voeg het water beetje bij beetje toe terwijl u het deeg met uw hand bewerkt, zodat u niet te veel water toevoegt. U hebt net genoeg water nodig om het deeg een bal te laten vormen; het mag echter niet te vochtig zijn en het mag zeker niet kleverig zijn. Als u te veel water toevoegt, voeg dan een beetje bloem toe om het in evenwicht te brengen.
2- Leg het deeg op uw aanrecht en kneed het met de palmen van uw handen. De bewegingen moeten snel en energiek zijn. Kneed het deeg gedurende ongeveer 5 minuten. U zult merken dat het deeg vochtig, glad en elastisch wordt.
3- Zodra het deeg klaar is, bestrijkt u het met plantaardige olie. Neem een deel van het deeg vast en snijd met duim en wijsvinger kleine balletjes die iets groter zijn dan pingpongballetjes. Doe van tijd tot tijd plantaardige olie op uw handen om ze goed geolied te houden tijdens het snijden van het deeg.
Leg de deegballetjes op een bord, dek ze af met folie of een servet en laat ze 15 minuten rusten.
Het vormen van het deeg:
1- Na 15 minuten zijn de deegballetjes klaar om in vierkanten te worden gevormd, wat de traditionele vorm van Msemmen is.
2- Bestrijk uw aanrecht met plantaardige olie. Neem een deegbal en maak hem plat met de palm van uw hand. Duw met uw vingers zachtjes op de randen van het deeg om het uit te zetten tot een zeer dunne deegschijf – het deeg is nu bijna doorzichtig en u kunt uw aanrecht er enigszins doorheen zien.
3- Bestrooi de dunne deegschijf met een beetje griesmeel. Vouw de bovenrand en de onderrand van het deeg naar het midden toe op de andere rand, zodat een lange rechthoek van deeg ontstaat. Bestrooi opnieuw met griesmeel en vouw dan de rechter- en de linkerrand van het deeg naar het midden toe, op elkaar, zodat een vierkant ontstaat.
4- Leg de deegvierkanten op een bord, dek ze af en laat ze 15 minuten rusten.
Het koken van de Msemmen:
1- Dit is de laatste stap. Wanneer het deeg klaar is, bestrijkt u uw aanrecht met plantaardige olie, neemt u een vierkant deeg en drukt u het plat met uw vingers en de palm van uw hand, totdat u een dun vierkant krijgt dat ongeveer 3 keer zo groot is.
2- Om de msemmen te koken, verhit u eerst uw pan op hoog vuur en zodra u klaar bent, druppelt u er wat plantaardige olie over. Verlaag het vuur tot middelhoog en bak de msemmen aan beide kanten een paar minuten, waarbij u ze een paar keer omdraait, tot beide kanten goudbruin zijn en het midden van de msemmen gaar is. De msemmen kunnen tijdens het bakken opzwellen, maar worden onmiddellijk plat als u ze met uw hand naar beneden duwt. De gekookte msemmen zijn kauwbaar, maar mogen niet rauw smaken.
3- Als de msemmen gaar zijn, leg ze dan op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
4- En dat is het, serveer de msemmen onmiddellijk, met honing, kaas, of een ander beleg naar keuze. Hier is de mijne, geserveerd met honing en opgerold op de 5- Marokkaanse manier. Kijk eens hoe zacht, kauwbaar en schilferig het is… alles wat ik nu nodig heb is mijn Marokkaanse muntthee.
6- Als u uw msemmen wilt bewaren, kunt u ze met folie omwikkelen en maximaal 1 maand in de vriezer leggen. Je hoeft alleen maar om het te verwarmen in uw pan voor het opdienen.