Hoe dol kun je op friet zijn? Bekijk hoeveel u er al van geproefd hebt en ontdek de 30 verschillende soorten van deze lekkere lekkernij.
Terwijl er nog steeds onenigheid is over de oorsprong van de Franse friet, blijft België de grootste consument van Franse friet per hoofd van de bevolking van de Europese landen. Volgens diegenen die geloven dat dit voedsel uit België afkomstig is, ontdekten Amerikaanse soldaten die tijdens de Eerste Wereldoorlog in België gestationeerd waren, dit gerecht en noemden het “Franse frietjes”, alleen omdat de overheersende taal van het land toen Frans was.
Belgen houden van hun Franse frietjes geserveerd met rauw ei als topping en ze hebben zelfs een Frans frietmuseum genaamd Freitmuseum. Voormalig president Thomas Jefferson introduceerde dit verrukkelijke bijgerecht in de VS in 1802 toen hij de chef-kok van het Witte Huis vroeg het op de Franse manier te bereiden en het de Frans gebakken aardappelen noemde.
De sneden
Julienne
De julienne is een Franse snijtechniek die meestal wordt gebruikt voor groenten en waarbij voedsel in lange, dunne repen wordt gesneden. Een julienne is een frietje dat aan deze beschrijving voldoet. Tenzij u thuis een frietsnijder in restaurantstijl hebt, zult u uw eigen frieten met de hand moeten snijden met een techniek als deze. De officiële afmetingen van julienne zijn 1/8″ bij 1/8″ en ongeveer 2″ in lengte. Er is ook de “fijne julienne”, die ongeveer half zo dik is.
Batonnet
De batonnet is een stapje verder dan de julienne en geeft een dikkere friet. Vertaald uit het Frans betekent dit “klein stokje” en de batonnet meet 1/4″ bij 1/4″ dikte. Friet kan echter ook dikker zijn en dat is ook gebruikelijk.
Crinkle-Cut
De crinkle-cut frites heeft iets van een gegolfd oppervlak maar je zou het waarschijnlijk omschrijven als golvend. Om dit uiterlijk te bereiken is speciale snijapparatuur nodig zoals een crinkle cutter of een speciaal uitgeruste mandoline, waarbij soms twee afzonderlijke sneden moeten worden gemaakt. Grote restaurantketens gebruiken soms meer geavanceerde apparatuur en gezien de aard van het snijwerk zijn deze frieten meestal dikker.
Rondgesneden
Misschien heeft u wel eens die ronde frieten met een smiley gezien die soms worden geserveerd bij schoollunches en familierestaurants. Een rondgesneden frietje is een halfdik, muntvormig sneetje dat kan worden gefrituurd, maar ook lekker knapperig wordt als je het in de oven legt. De populairste stijl van rondgesneden frites wordt cottage fry genoemd.
De wafel
Bij de wafel wordt, net als bij de crinkle-cut fry, apparatuur zoals een mandoline-snijmachine gebruikt om die kenmerkende wafelvorm te creëren. Het is een cross-cutting techniek waarbij de aardappel 90 graden gedraaid wordt na elke passage. Meestal zijn ze tussen 1/4″ en 1/2″ dik.
The Wedge
Wedge-cut frites zijn, natuurlijk, wiggen. Deze lopen meestal over de lengte van de aardappel, zijn vaak erg dik aan de buitenkant maar lopen taps toe naar een rand zoals wiggen dat doen.
De fritesstijlen
Bistro
Ook wel Eurofrites genoemd, zijn bistrofrites de frites die je meestal in bistro’s en homestyle restaurants vindt. Ze zijn dik gesneden, vaak dubbel gebakken, en worden meestal geserveerd in papieren hoorntjes of metalen bekertjes, hoewel de presentatie van deze frietjes zeker per restaurant zal verschillen.
Ze worden vaak twee keer gebakken voor maximale knapperigheid en worden door sommigen beschouwd als het “ideale” restaurantfrietje. Ze zijn eenvoudig, ze zijn lekker, en ze passen goed bij de gerechten die vaak in bistro’s worden geserveerd.
Boardwalk
Boardwalk frites hebben een geschiedenis die teruggaat tot de promenade in Ocean City, Maryland. Echte boardwalk-friet wordt met de hand in lange, vierkante staven gesneden en dik en warrig opgediend in een papieren beker of mandje. Boardwalk patat worden, natuurlijk, geserveerd op de promenade bij stands en restaurants, maar sommige restaurants, zoals Five Guys hebben genomen deze bak stijl wereldwijd. Het koken van een grote partij van de promenade friet betekent nagel het snijden, schoonmaken, en koken technieken die de kwaliteit van deze friet is zo afhankelijk van.
Carne Asada
In wezen kan elke friet zijn carne asada friet, zolang ze zijn belegd met carne asada (gegrilde flank of rok steak) en gegarneerd met kaas, guacamole, pico de gallo, geraspte sla, en zure room. De exacte toppings variëren, maar deze frietjes zijn te vinden in een aantal Mexicaanse restaurants, met name in de omgeving van San Diego.
Cheese Fries
Het besprenkelen of smelten van kaas bovenop een stapel frietjes is een Amerikaans ding en meer specifiek een Amerikaans fastfood ding. Goedkope fastfoodrestaurants spuiten meestal vloeibare kaas over je maaltijd, maar andere restaurants smelten geraspte kaas boven op een dampende stapel knapperige friet. Parmezaanse kaas, cheddar, mozzarella en Zwitserse kaas zijn allemaal geschikt, maar kaas is meestal gereserveerd voor de basis crinkle of julienne gesneden frietjes.
Chicken Fries
Burger King heeft de kip patat, die gewoon stukjes kip gesneden en gepresenteerd op dezelfde manier als een typische zak Franse frietjes. Daarbuiten zijn deze frieten niet erg populair.
Chili Cheese Fries
Dit zijn kaasfrietjes overgoten met een chilisaus. Niet alleen hebben restaurants vaak hun eigen chilisausrecepten, maar je vindt er ook veel online. Meestal bevatten ze gemalen rundvlees, maar je kunt ook gemalen kalkoen of kip gebruiken. Omdat er zoveel verschillende chilisauzen zijn, is er geen “juiste” manier om ze te maken. Sommige sauzen zullen echter zeker beter smaken dan andere.
Chips
“Chips” is het Britse woord voor friet, maar zelfs aardappelchips kunnen worden beschouwd als een vorm van de friet. Ze worden in wezen op dezelfde manier bereid, maar aardappelchips worden uiterst dun gesneden en helemaal krokant gekookt.
Cottage Fries
Gelijk aan aardappelchips zijn cottage fries rondgesneden aardappelen die ongeveer 1/4″ dik zijn. U kunt cottage fries bereiden met of zonder de aardappelschil. Ze kunnen worden gefrituurd of in de oven worden geplaatst en op allerlei manieren worden gekruid, bijvoorbeeld met zwarte peper, cayennepeper of andere kruiden. Dit is een zeer eenvoudig aardappelgerecht en soms worden “cottage” frites en “home” frites door elkaar gebruikt.
Crinkle Fries
Crinkle fries zijn de gekreukelde aardappelen die gefrituurd worden gegeten of overgoten met iets als kaas. Voor velen is er een zekere mate van nostalgie verbonden met de geraspte friet. Deze frietjes werden niet alleen op scholen geserveerd, maar werden ook vaak bewaard in de vriezers van veel kindertehuizen.
Je hebt ze misschien ook herkend in restaurants zoals Shake Shack. Crinkle-cut frites staan bekend als “onnatuurlijk” omdat ze in massa werden geproduceerd met machines die ze allemaal dezelfde grootte en vorm gaven, maar dit geldt nu ook voor een groot aantal andere producten.
Curly Fries
Curly frites zijn een wijdverbreid populair soort frites en ze worden ook vaak gekruid. Ze lijken op een slinky en net als dit verende kinderspeelgoed kunnen gekrulde frietjes ook leuk zijn om mee te spelen, vandaar dat ze zo in de smaak vallen bij kinderen. Hoewel ze misschien een normale dikte hebben, gaat de krullende friet eindeloos door en kan het meerdere happen vergen om het op te eten.
Disco Fries
Disco fries komt uit New Jersey en wordt ook wel Elvis fries genoemd, hoewel sommige mensen hier gewoon naar verwijzen als kaasfriet met jus. Deze waren een populair diner voedsel in de jaren ’70 dat mensen zouden eten nadat de disco had gesloten voor de nacht, ze zijn in wezen beschouwd als dronken voedsel. Disco-friet is ook een variatie op het Canadese poutinegerecht, maar er zijn verschillen. Voor disco frites wordt meestal een grotere biefstuk gebruikt en een dikke, donkere jus met mozzarella kaas erop.
Home Fries
Home frites zijn bijna uitsluitend een ontbijtgerecht en als ze goed bereid zijn, zijn ze een heerlijk zachte en knapperige fritesachtige maaltijd die ’s ochtends geweldig smaakt. Ze zien er eenvoudig uit, maar kunnen enigszins moeilijk te bereiden zijn. Als u het verknoeit, krijgt u een mengsel van knapperigheid en brij, met daartussen wat ondergekookte aardappelen.
Newfie Fries
Newfie fries, uit Canada’s provincie Newfoundland, is een andere variatie op poutine. Hier worden knapperige frieten gesmoord in een gearomatiseerde en gekruide dressing of vulling en overgoten met een jus van rundvlees. Dit is gemakkelijk een late-night snack, maar er is niets dat je tegenhoudt om je voor te bereiden op Thanksgiving. Zowel de jus- als de vullingrecepten zijn sterk gepersonaliseerd, zodat u overal Newfie-frietjes met verschillende smaken zult aantreffen.
Patatje Oorlog
Patatje oorlog vertaalt naar “oorlogsfrietjes” en dit is een fast-food fusiongerecht dat veel voorkomt in België, Scandinavië en andere delen van Europa. Deze frietjes worden geserveerd in een puntzakje met mayo en rauwe uien, maar de satésaus is wat het gerecht echt bijzonder maakt. De satésaus komt uit Indonesië en combineert onder meer pinda’s, kurkuma, gember en chili. Sommige Patatje Oorlog kan ook pindakaas bevatten voor de dikte.
Potato Wedges
Potato wedges zijn gewoon wiggesneden frietjes die dik zijn aan de basis en naar beneden taps toelopen tot een punt. Ze kunnen worden gekruid of bedekt met kaas, zure room, spek en andere toppings. De echte truc is ervoor te zorgen dat ze goed gaar zijn. Gezien hun dikte kunnen ze heel gemakkelijk te gaar worden.
Poutine
Poutine is het beroemde Canadese gerecht dat de inspiratiebron vormde voor de disco-friet en de Newfie-friet; net als zijn tegenhangers is poutine grotendeels een laat-avond-eten voor dronkaards. Wat het onderscheidt is dat poutine wordt gemaakt met normaal gesneden Franse frietjes en een dunnere jus, maar het belangrijkste verschil zijn de kaaskwark. Cheese curds zijn een Frans-Canadese specialiteit en worden in poutine gebruikt in plaats van gewone kaas.
Seasoned Fries
Iedereen gebruikt graag verschillende smaakmakers. Gekruide frietjes kunnen bestaan uit een eenvoudige combinatie van zout en peper of meer pittige opties zoals chilipoeder of Cajun seasoning. Andere kruiden die vaak voor frites worden gebruikt zijn knoflookpoeder, uienpoeder en paprika.
Shoestring Fries
Het woord “shoestring” wordt gebruikt om frites aan te duiden die extreem dun en vrij lang zijn. Shoestring frites worden meestal gesneden tot de officiële julienne afmetingen, maar kunnen zelfs dunner zijn, afhankelijk van waar u heen gaat.
Side-Winding Fries
Vergeleken met andere soorten frites, zijn de side-winding frites een relatief nieuwe vorm. Ze zijn speciaal ontworpen voor de restaurantbranche omdat ze een interessant uiterlijk bieden met een uitstekende bordbedekking. Ze worden gemaakt door een aardappel in een spiraal te draaien en in stukken te snijden; ze zien eruit alsof een rondgesneden frietje is gedraaid en gebakken.
Steak Frites
Veel dikgesneden frieten worden steak frieten genoemd omdat dit in wezen alles is wat ze zijn. Het zijn dikke, brede frieten die meestal nog de aardappelschil aan het uiteinde hebben. Ze worden vaak gekruid en u zult deze vaak zien bij steakhouse keten restaurants.
Sweet Potato Fries
Mensen houden ervan om zoete aardappel frietjes te maken in plaats van gewone frietjes omdat ze de “gezondere” optie zijn en daar zit een kern van waarheid in. Zoete aardappelen bevatten minder calorieën en koolhydraten en bevatten veel meer vitamine A dan witte aardappelen. Ze worden ook gemakkelijker gaar als ze in de oven worden gebakken, al is het wel moeilijker om ze knapperig te krijgen. U kunt echter in wezen elke stijl van friet maken van zoete aardappelen.
Tornado Friet
De tornado friet is een spiraalvormig gesneden aardappel die op een stokje wordt gezet en gefrituurd. Tornado frites, net als andere frituur variaties, zijn gebruikelijk op kermissen. Er zijn bedrijven die zich specialiseren in de productie van tornadofriet, maar ook in Zuid-Korea is tornadofriet een populair straatvoedsel. Op beide plaatsen wordt de tornadofriet bestreken met kruiden en in sommige varianten wordt er worst tussen de aardappelschijfjes gestopt.
Tater Tots
Kunnen tater tots worden beschouwd als een frietje? Alle onderdelen zijn er: de aardappel, de olie, de frituurpan. “Tater Tots” is eigenlijk een handelsmerk van Ore-Ida, maar het is een algemene term geworden om deze kleine aardappelhapjes te beschrijven. Het zijn kleine cilinders van geraspte aardappelen die worden gefrituurd in verschillende soorten olie. Ze worden ook ingevroren om goed verpakt in supermarkten te liggen.
Waffelfriet
Waffelfriet is rastervormig frites dat in sommige opzichten ook op een wafel lijkt. Wafelfriet bestaat al een tijdje, maar de eerste wafelfriet-snijmachine werd in 1979 uitgevonden. Behalve dat ze er goed uitzien, zorgen de gaten in de wafelfriet er ook voor dat de frieten sneller en grondiger kunnen garen. Ze worden gebruikt misschien wel het meest bekend door de Chick-Fil-A keten, die 100 miljoen pond van hen verkoopt per jaar.
Prepareren Franse frietjes: Four Manays
Peeling the Potato
Deze fase van de fritesbereiding is geheel optioneel en wordt door velen overgeslagen. Veel van de voedingsstoffen van de aardappel zitten in de schil, maar als u daar geen fan van bent, kunt u de aardappel gerust schillen voordat u uw frietjes maakt. U zult merken dat veel fast-food restaurants perfect geschilde, even grote en smetvrije Franse frietjes hebben en dit kan onnatuurlijk overkomen. Om het tegenovergestelde effect te bereiken, serveren andere restaurants hun frites met de schil er nog aan.
Het snijden van de aardappel
Hier beslist u hoe u uw frites eruit wilt laten zien. Voor zelfgemaakte maaltijden kan dit de makkelijkste manier zijn. In massa geproduceerde frites kan gemakkelijk met machines worden gesneden en restaurants die hun frites zelf snijden, gebruiken verschillende apparaten. Met een handsnijder kunnen restaurantmedewerkers een zak aardappelen van 50 pond in een paar minuten of minder snijden.
U vindt hier een aantal verschillende aardappelsnijders die zowel in een commerciële omgeving als thuis kunnen worden gebruikt.
Het wassen van de gesneden friet
Natuurlijk zult u uw groenten willen wassen voordat u ermee gaat koken, maar het ontdoen van ze van vuil, verontreinigingen en andere ongewenste stoffen is niet de enige reden om het te doen. In feite wordt het wassen en weken van friet gedaan om redenen die van grote invloed zijn op het resultaat van de gekookte friet.
U kunt doorgaan en de hele aardappel een goede spoeling geven, maar het kan ook in uw beste belang zijn om de ongekookte friet grondig te wassen en te weken nadat u ze hebt gesneden zoals u wilt. Aardappelen bevatten aanzienlijke hoeveelheden zetmeel en je kunt meer zetmeel uit een gesneden aardappel halen dan uit een hele aardappel, geschild of ongeschild. Redenen voor het verwijderen van zetmeel zijn een betere kookkwaliteit en een lager gehalte aan koolhydraten.
Veel restaurants die hun frites zelf bereiden, wassen hun frites grondig. Dit met de hand doen kan een paar uur duren, waarbij u consequent moet roeren en roeren. U moet ook het vuile water afvoeren en de gootsteen vol friet herhaaldelijk met vers water vullen.
Andere restaurants voltooien dit proces met behulp van een machine die de friet roert en zoveel mogelijk zetmeel in slechts een paar minuten vrijmaakt. Frieten die van hun zetmeel zijn ontdaan, worden gelijkmatiger gaar en door ze grondig te wassen, wordt voorkomen dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Blanchen
Sommige mensen noemen dit wasproces blancheren, maar bij blancheren worden de frieten vóór het koken gebroeid in kokend water. U kunt dit ook doen nadat ze zijn schoongemaakt om nog grotere hoeveelheden zetmeel te verwijderen.
U kookt ze slechts een paar minuten en plaatst ze dan onmiddellijk onder koud water, een proces dat schokken wordt genoemd, waardoor het kookproces wordt gestopt. Blancheren wordt veel gebruikt als voorbehandeling in de voedingsindustrie, vooral bij massaproductie. Blancheren vermindert kwaliteitsverlies na verloop van tijd en bereidt friet (en andere groenten) voor op invriezen of dehydrateren.
Frietjes koken: Drie manieren
Bakken
Niet elke keuken is uitgerust met de middelen om voedsel efficiënt te bakken en als het gaat om het thuis bereiden van Franse frietjes, is bakken wellicht de betere optie. U kunt gemakkelijk meerdere porties dungesneden frites op een bakplaat plaatsen en deze in uw oven plaatsen.
Afhankelijk van de kooktijd kunnen deze frites er lekker zacht uit komen, vooral als u met zoete aardappelen werkt. Een langere kooktijd zorgt echter voor knapperige frietjes en u kunt uw aardappelen zelfs insmeren met olie om ervoor te zorgen dat ze in de oven lekker knapperig worden aan de buitenkant. Er zijn genoeg fritesrecepten om mee te experimenteren.
Frituren in frituurolie
Frituren is waarschijnlijk de meest gebruikte manier om frites te bakken en heeft tot een aantal van de lekkerste frites aller tijden geleid. Hoewel restaurants krachtige friteuses hebben met frituurmanden met een grote capaciteit, kunt u thuis nog steeds aardappels frituren. Het thuis frituren van frieten vergt enige oefening, maar het belangrijkste is dat u de juiste olie gebruikt.
- Oliën met een neutrale smaak: Pinda, canola, plantaardige, druivenpit, en saffloer zijn allemaal neutraal smakende oliën die een rookpunt hebben ruim boven 350 graden, zodat u vol vertrouwen uw frietjes kunt bakken in een van deze. U moet echt op het rookpunt van uw olie letten, want oliën met een te laag rookpunt zullen verbranden voordat ze uw frietjes bruin kunnen bakken. Een voorbeeld hiervan is extra vierge olijfolie.
- Oliën met smaak: Andere oliën hebben een hoog genoeg rookpunt om de gewenste resultaten te bereiken, maar ze kunnen een bepaalde smaak aan de afgewerkte friet geven. Oliën zoals maïsolie, kokosolie en sesamolie zijn geschikt om te frituren, maar als u niet geïnteresseerd bent in extra smaken, kunt u het beste een neutrale olie gebruiken.
- Gehydrogeneerde oliën: Gehydrogeneerde oliën produceren krokantere frieten.
- Niet-gehydrogeneerde Oliën: Je kunt niet-gehydrogeneerde oliën vinden, zoals pindaolie, die niet alleen gezonder zijn dan andere opties, maar ook een licht knapperige buitenkant produceren met een binnenkant die smelt in je mond. Als je van extreem knapperige frietjes houdt, is dit niet de beste manier.
Double-Frying
Sommige restaurants en chef-koks bakken hun frietjes twee keer; dit wordt meestal gedaan na een grondige week- en wasperiode. Mensen bakken om verschillende redenen dubbel en ze kunnen verschillende methoden hebben om het te doen. Tijdens het eerste bakmoment worden de frieten in feite voorgekookt en dit gebeurt gedurende een paar minuten. Vocht in het midden van de frites migreert naar het oppervlak nadat de frites beginnen af te koelen en u ontdoet zich van dit vocht tijdens het tweede frituurmoment. Het eindresultaat is een drogere, knapperige friet.
Restaurants die dit doen, bereiden hun friet meestal zelf en hebben ook een methode ontwikkeld die ze al vroeg in hun bedrijf hebben geperfectioneerd. De kwaliteit van de eerste friet zal grotendeels de kwaliteit van de friet bepalen na de tweede en laatste dompelbeurt in de olie. Het creëren van de perfecte Franse friet is een combinatie van proces en apparatuur samen met, natuurlijk, de aardappelen en de oliën.