Een restaurant runnen was je droom.
Misschien al jaren. Misschien meer recent. Het leek alsof het voorbestemd was.
Maar toen je droom eindelijk uitkwam, voelde het meer als een nachtmerrie.
Waarom het percentage mislukkingen in restaurants zo hoog is
Een restaurant runnen is hard werken. Dat verklaart waarschijnlijk waarom 60% van de restaurants in het eerste jaar faalt. En 80% van de restaurants haalt de 4 jaar niet.
Het is vaak omdat ze een of veel van de tekenen negeren dat een restaurant faalt, of ze maken een verscheidenheid aan fouten.
En hoewel deze problemen veel voorkomen in het hele land, lijkt het alsof niemand de juiste stappen zet om ze te corrigeren.
Dat is waarom we willen wijzen op de 35 Redenen waarom restaurants falen, en hoe ze te corrigeren. Het omvat alle belangrijke succesfactoren van een restaurant.
Wanneer u deze problemen niet oplost, vernietigt u uw bottom line.
We hebben het opgesplitst om alle aspecten van uw restaurant te dekken – van uw leveranciersrelaties tot uw marketing.
Het is tijd om voor eens en voor altijd de leiding te nemen over uw voedselkosten – en uw restaurant.
Bedrijfsvoering en leveranciersrelaties
U negeert uw voedselkosten.
Het beheren van uw voedselkosten is een tijdrovend proces, waardoor het gemakkelijk terzijde kan worden geschoven. Maar uw voedsel uitgaven zijn goed voor 1/3 van uw totale restaurant uitgaven – dus als je laat het uit de hand lopen, kan het uw bottom line ruïneren. Het negeren van voedsel kosten is een van de grootste redenen dat het restaurant faal percentage zo hoog is. Neem de tijd om je inventaris te tellen, je COGS cijfers te vinden, je bestellingen te beheren, en meer. Het zal een wereld van verschil maken. U kunt ook restauranttechnologie gebruiken om het voor u te doen.
U berekent uw Cost of Goods Sold slechts één keer per maand.
Misschien bent u een van de weinige restaurants die daadwerkelijk zijn Cost of Goods Sold berekent en bewaakt. Geweldig! Waarom doet u dat maar één keer per maand? Als u echt wilt controleren en beheren van uw COGS in de tijd, moet je het wekelijks berekenen. Het is een manier om de vinger te leggen op tekenen dat een restaurant faalt. Plus, met week-op-week percentages, is het makkelijker om tekenen te vinden dat een restaurant faalt.
U vergadert nooit met uw leveranciers.
Uw leveranciers zijn een groot deel van uw dagelijks leven in uw restaurant. Maar als je ze niet in het gareel houdt, kunnen dingen uit de hand lopen. Een gezonde relatie met uw leveranciers is een van de belangrijkste succesfactoren van een restaurant. Wanneer u de tijd neemt om daadwerkelijk te gaan zitten en elk kwartaal bedrijfsbeoordelingen te houden, laat u hen niet alleen zien dat u uw winstgevendheid waardeert en de voedselkosten laag wilt houden, maar begint u hen verantwoordelijk te houden.
U plaatst blindelings bestellingen.
Wanneer u het druk hebt, is het gemakkelijk om uw bestelling op de automatische piloot te zetten. Maar dit leidt tot overbestellingen, die uw restaurant duizenden kosten. Als u daadwerkelijk aandacht besteedt aan wat er in en uit uw restaurant gaat – en de paar minuten neemt om aan te passen wat er in uw bestellingen staat – zult u niet eindigen met extra voedsel op uw plank. Verspild voedsel is verspild geld.
U negeert uw prijzen.
Sprekend over het besteden van aandacht aan uw bestellingen, het bijhouden van uw prijzen kan helpen ervoor te zorgen dat u de beste deal krijgt voor uw ingrediënten. De prijzen van ingrediënten zullen altijd stijgen, maar dat betekent niet dat u meer moet betalen dan uw buren. Zoek een manier om de lokale en nationale gemiddelde prijzen van uw ingrediënten bij te houden. Zelfs als je gewoon je top 20 items maandelijks bijhoudt, kan dit een enorme impact hebben op je voedselkosten.
Je bestelt niet tegen vaste pars.
Je hebt voortdurend te weinig ingrediënten tijdens drukke diensten. Of u bestelt veel te veel en gooit elke week tonnen producten weg. Het is waarschijnlijk omdat je geen vaste pars in plaats. Een voorraadniveau is de normale hoeveelheid van een ingrediënt die u op een bepaald moment op uw plank verwacht te hebben. Stel ze in op uw ingrediënten – of zelfs alleen op uw 20 meest gebruikte – en u zult goed op weg zijn om uw voedselkosten te verlagen en uw winst te verhogen.
Operaties en leveranciersrelaties
U bestelt zonder een budget vast te stellen.
Een gedetailleerd, wekelijks budget kan een wereld van verschil maken voor uw voedselkosten – en kan u uit die gekke restaurantfaalstatistiek houden. Het geeft u en uw personeel een doel om binnen te blijven, zodat u bestellingen kunt aanpassen en uw kosten laag kunt houden. Bespreek tijdens uw wekelijkse teamvergadering (die u zou moeten houden) uw cijfers van de vorige week en stel op basis daarvan een budget vast. U zult dan in staat zijn om te beginnen met het maken van slimmere inkoopbeslissingen.
U koos de verkeerde technologie voor uw restaurant.
Wanneer het gaat om de toekomst van uw restaurant, is technologie de manier om te gaan. Tegenwoordig kan software alles vereenvoudigen, van het beheer van personeel tot het bijhouden van uw voedsel kosten. Maar als je gewoon het glimmendste stukje technologie kiest, kan dat desastreuze gevolgen hebben voor je bedrijf. Neem de tijd om te analyseren welk type software het beste zal zijn voor uw restaurant.
U probeert uit te breiden zonder een solide basis.
U hebt nagedacht over restaurantlocatie # 2 sinds u de deuren van locatie # 1 hebt geopend. Maar als je te snel de trekker overhaalt, zal niet alleen je nieuwe restaurant mislukken, maar het kan ook je eerste plek meesleuren. Als je geen aandacht besteedt aan de tekenen dat een restaurant aan het falen is, hoe ga je dan 2 locaties in de gaten houden? Zorg ervoor dat je een solide basis hebt om vanaf te werken voordat je je tenen in de uitbreidingswateren dompelt.
Boekhouding
Je bewaart je facturen als een ongeorganiseerde puinhoop.
Die stapel facturen op je bureau wordt niet kleiner (noch is het restaurant mislukkingspercentage, maar dat weet je inmiddels). Elke dag kom je binnen en het voelt alsof een kiepwagen je net een hele nieuwe stapel heeft achtergelaten. Je moet een manier vinden om je proces te automatiseren. Gebruik een app die een digitale dossierkast heeft. Op die manier kun je al je facturen veilig, beveiligd en gemakkelijk toegankelijk bewaren. En misschien kun je ook een keer echt achter je bureau zitten.
11. Je slaat je boekhouding helemaal over.
Het is gemakkelijk om te proberen geld te besparen door geen accountant in te huren en te proberen uw voedselkosten zelf te beheren. En zeker,
het kan technisch gezien lukken. Maar je hebt ook een miljoen andere dingen te doen. Beknibbel niet waar het belangrijk is. Huur een accountant in die uw bedrijf kan helpen schitteren.
U laat bankkosten zitten.
Wanneer u uw bank- en creditcardsaldi niet elke maand aansluit, stelt u het onvermijdelijke alleen maar uit. In plaats van het verlaten van jezelf een puinhoop te behandelen aan het einde van het jaar, de tijd om te gaan met het elke maand.
13. Je hebt het verkeerde type accountant ingehuurd.
Je zou geen chef-kok inhuren die bekend staat om zijn heerlijke pasta om in je Mexicaanse restaurant te werken. Hetzelfde geldt voor accountants. Zoek er een die gespecialiseerd is in de restaurantbranche. U wilt dat uw accountant een stevige greep heeft op de problemen waarmee uw bedrijf wordt geconfronteerd.
U beheert uw boekhouding op kasbasis.
Wanneer u uw boekhouding op kasbasis bekijkt, kunt u niet echt een langetermijnbeeld van uw bedrijf krijgen. Wanneer u zich echter richt op een boekhouding op transactiebasis, krijgt u een realistischer beeld van uw inkomsten en uitgaven over een bepaalde periode.
15. U houdt maandelijks boekhoudkundige beoordelingen.
Wanneer u een maandelijkse boekhoudperiode gebruikt, staat dit in contrast met de wekelijkse cycli die u gebruikt voor de financiën. Het is slimmer om een 4-weekse boekhoudcyclus te gebruiken. Je hebt dan 13 periodes van 4 weken. U weet dat elke periode precies 28 dagen beslaat, en uiteindelijk krijgt u relevantere periodevergelijkingen op de winst- en verliesrekeningen.
Inventaris
U negeert uw inventaris.
Inventaris is de minst favoriete activiteit van elke restauranteigenaar. Echter, het is een die – wanneer goed gedaan – kan een enorm verschil maken in het succes van uw restaurant. Het nemen van een nauwkeurige, wekelijkse inventaris kan u de cijfers die u nodig hebt om uw voedsel kosten te verlagen en u te houden uit die enge restaurant mislukking statistiek. Maar fudged nummers en gissing geschatte rekeningen? Die zijn net zo nuttig als bedorven melk.
U dwingt onwillig personeel om de inventaris op te nemen.
We hebben horrorverhalen gehoord over restauranteigenaren die het personeel verrassen na een dienst en eisen dat ze de inventaris tellen. Maar deze brute-force methode is gewoon gaan om uw medewerkers pissig – en zal waarschijnlijk leiden tot rommelige resultaten. Wijs en train specifieke, detail-georiënteerde medewerkers om verantwoordelijk te zijn voor het tellen. Geef ze een stimulans, en je zult zien dat je cijfers een beetje schoner worden.
Je houdt geen afvallogboek bij.
Verspilling gebeurt. Voedsel gaat bederven, gerechten gaan om te laten vallen. Maar wat als er een probleem is dat steeds terugkomt? Of misschien heeft een werknemer van u gestolen. Het bijhouden van afval is een van de meest effectieve manieren om de tekenen van een falend restaurant te vinden. Het hebben van een verspillingslogboek in uw restaurant kan u helpen uw voedsel in toom te houden en uw voedselkosten te stoppen met omhoogschieten.
Je staat jezelf toe om verkeerd geïnformeerde beslissingen te nemen.
Wanneer uw inventarisnummers niet nauwkeurig zijn, gaat u beslissingen nemen die uw restaurant niet echt helpen. Dit kan zijn over-ordering een product dat je dacht dat je uit waren, of misschien heb je niet beseffen dat je betaalt veel te veel voor calamari deze maand. Zonder een manier om nauwkeurig bij te houden, kunnen uw keuzes meer kwaad dan goed doen.
U doet de inventarisatie nog steeds met de hand.
Het is de beproefde methode die u altijd hebt gebruikt om uw voedselkosten te beheren. Maar het is traag, onhandig, en heeft veel te veel ruimte voor menselijke fouten. Plus, het vereist dat u elke week meer dan 3 uur in uw walk-in staat. Het is tijd om te investeren in software voor voorraadbeheer, zodat u in een fractie van de tijd betere cijfers krijgt.
Barbedrijf
U luistert niet naar uw barklanten.
Hier komt het op neer: als u een zelfbenoemde “duikbar” bent, moet u waarschijnlijk niet investeren in dure flessen oude whisky. Als uw klanten niet van plan zijn om iets te drinken, koop het dan niet. Je verspilt alleen maar je geld en die kostbare ruimte achter de bar. Monitor wat er wordt besteld door uw klanten, en gebruik dat om uw aankopen te begeleiden.
U optimaliseert uw bierselectie niet.
Het monitoren van bestellingen van klanten is vooral belangrijk als het gaat om uw bieren. Tuurlijk, ambachtelijke bieren kunnen alle rage zijn deze dagen. Maar als uw klanten ze niet drinken, hebt u ze niet nodig. Gewoon opletten kan al het verschil maken.
U negeert uw alcoholgebruik.
We zeggen niet dat u elke week elke fles achter de bar moet tellen. Maar zelfs het opzetten van een wekelijkse rotatie van drank te tellen kan u helpen zien waar je problemen hebt met uw alcohol inventaris. Houd die ingrediënten met een hoog volume constant goed in de gaten. Ze zijn waar je het meeste geld uitgeeft, dus je wilt het meest bewust zijn wanneer ze een probleem hebben.
Je bent OK met schuimige schenkingen.
Een schuimige bierschen is niet alleen visueel onaantrekkelijk. Het kan kosten uw restaurant, ook. Immers, 25% van dat schuim is bier. Het is gemakkelijk te voorkomen – zorg ervoor dat de druk op uw vaten niet te hoog is ingesteld. En houd de temperatuur onder controle zodat u er zeker van kunt zijn dat de CO2 die vrijkomt bij elke schenking precies de juiste hoeveelheid is.
U reageert niet goed op recensies.
Sommige klanten zullen gewoon niet tevreden zijn. En het is moeilijk om online op hun negatieve beoordelingen te reageren. Maar het bijhouden van uw reacties op deze beoordelingen kan een klant twee keer nadenken over hun gelofte om nooit meer terug te keren naar uw restaurant. Als u ze negeert, bent u gewoon weer een nummer in het faalpercentage van restaurants. Neem de tijd om te antwoorden. Wees geduldig, slim en creatief. Wat er ook gebeurt, het is waarschijnlijk dat ze het zullen waarderen dat je de tijd hebt genomen om te reageren.
Je hebt geen Specials of Roterende Gerechten.
Je houdt graag vast aan je beproefde, succesvolle gerechten. En zeker, mensen zullen terugkomen om ze opnieuw te eten. Maar het toevoegen van een speciale handtekening gerecht of twee aan uw menu kan geven klanten een unieke ervaring die ze niet snel zullen vergeten. Plus, specials creëren vaak buzz-worthy, mond-tot-mond verkeer.
U maakt geen gebruik van Delivery of Takeout.
Delivery is uitgegroeid tot een $ 100 miljard industrie – en het is nog steeds groeiende. Als u nog niet in op deze trend, bent u het missen van duizenden mensen die misschien willen uw heerlijke eten te genieten vanuit het comfort van hun eigen huis. Doe je onderzoek en vind de beste manier om je eten de weg op te krijgen.
Management
Je managers zijn slecht opgeleid.
Je managers moeten fungeren als een verlengstuk van jou. Dus als ze niet de moraal en waarden weerspiegelen die u hoog in het vaandel hebt staan, krijgt u grote problemen. Zorg ervoor dat uw managers volledig begrijpen de verwachtingen die voor hen en houden tabellen op hun performance.
U bent niet slim met uw Hiring.
Uw restaurant heeft een cultuur. En wat die cultuur ook is, je wilt ervoor zorgen dat iedereen die je aanneemt het op een bepaalde manier heeft. Ze moeten niet allemaal precies dezelfde persoon zijn, maar ze moeten op één lijn zitten met uw kernwaarden. U moet echter kunnen verwoorden welke waarden en normen dat zijn voordat u mensen kunt vragen zich erop af te stemmen.
U negeert feedback van personeel.
Uw werknemers staan op het grondniveau van uw restaurant. Als je volledig negeert wat ze te zeggen hebben, mis je een aantal waardevolle adviezen. En terwijl ze misschien niet begrijpen het grote plaatje als jij, ze weten wat werkt en wat niet in de dag-tot-dag functioneren van uw restaurant.
U bent niet houden Consistent Training.
U bent al jaren open, en toch heb je nog steeds niet een goede training schema op zijn plaats. Je gewoon een paar senior bedienden om de nieuwelingen te trainen of hoop dat je chef-kok weet wat ze doet met vers bloed. Maar dit gebrek aan vooruitziendheid betekent dat u uw waarden niet consistent in het bedrijf zult uitdragen. Dat is ook de reden waarom u driemaandelijkse trainingsbijeenkomsten voor uw veteranen zou moeten hebben, die u zullen helpen de “vergeetcurve” te vermijden.
U hebt losse regels in de plaats.
Wanneer u uw personeel niet laat zien dat u om hun opleiding geeft, zullen ze weten dat ze met veel meer weg kunnen komen dan ze zouden moeten. Dit leidt tot meer stelen, iets dat restaurants in het hele land teistert. Werknemers stelen elk jaar voor bijna $ 5 miljard aan producten – laat uw bedrijf daar niet aan bijdragen.
U bent niet toegewijd aan uw winstgevendheid.
Daar komt nog bij dat wanneer u laat zien dat u niet om uw winst geeft, uw werknemers uw voorbeeld zullen volgen. Ze zullen uw afval logboek negeren en gewoon vegen problemen onder het tapijt (soms letterlijk). Als u hen vraagt om de inventaris te tellen, zullen ze gokken en op het oog kijken. Laat uw werknemers zien dat u om uw winst geeft, en zij zullen u volgen. Maak van het beheer van de voedselkosten een teaminspanning.
Marketing
U past zich niet aan de tijd aan.
Het is 2018. Uw website moet modern zijn. Uw sociale media moeten voortdurend worden bijgewerkt. Heck, je zou eigenlijk je sociale media moeten
cureren. Wees creatief met wat u post. Ga de interactie aan met influencers en andere lokale restaurants. Sociale media is een geweldige manier om bekendheid te geven aan uw restaurant, en uw website is vaak het eerste wat mensen zien over uw restaurant. Waarom zet u niet uw beste beentje voor?
U bent niet de gastheer van evenementen.
Mix het op. Host speciale evenementen – misschien familie-evenementen of trivia – en je zou het verkeer kunnen zien toenemen op een avond die anders misschien vrij dood zou zijn.
Conclusie
Het restaurantfaalpercentage in de Verenigde Staten ligt boven de 60% voor restaurants in hun eerste jaar. Een restaurant runnen is moeilijk. Er zijn honderden dingen die gedaan moeten worden.
Waarom sluiten restaurants dan? Er zijn meerdere factoren die een rol kunnen spelen bij een restaurantsluiting, van inventaris en voedselkosten tot marketing en betrokkenheid van de gemeenschap.
Verhelp deze problemen, laat ze niet uw bottom line vernietigen.