5 manieren om perziken te bewaren – Plus de makkelijkste manier om perziken te schillen

Sharing is caring!

Ieder jaar bewaar ik perziken op een aantal manieren, Sommige bewaar ik om zelf van te genieten en andere om cadeau te doen. In dit artikel bespreek ik de makkelijkste manier om perziken te schillen, maar ook inblikken, dehydrateren, invriezen, perzikenjam en vriesdrogen.

Mijn jongste is dol op perziken, dus we slaan elk jaar een voorraad in. We zijn nog steeds bezig om perzikbomen te laten overleven als onderdeel van ons permacultuurvoedselbos. We zitten precies aan de rand van perzikvriendelijk gebied, maar onze plek krijgt veel wind, waar de bomen niet erg van houden.

Welke perziken zijn het beste voor welk gebruik?

Voor het inblikken en vriesdrogen van perziken, gebruik je perziken die rijp zijn, maar nog stevig. Zachtere perziken zijn beter voor jam of drogen. Clingstone perziken (waarbij het vruchtvlees aan de pit kleeft) zijn gemakkelijker te gebruiken voor jam, omdat het moeilijk is om schone plakjes te krijgen.

Als de schillen eenmaal van uw perziken zijn, moet u snel werken. Zelfs met citroenwater of commerciële anti-verbrandingsproducten, tikt de klok zodra de schillen eraf zijn.

Ik bereid mijn inmaakgerei voor voordat ik begin met schillen. Zo kunnen de perziken meteen in de conservenblikjes, de dehydrator of de vriesdroger zodra de velletjes eraf zijn.

De gemakkelijkste manier om perziken te schillen

Voordat ik perziken ga inblikken, drogen of vriesdrogen, verwijder ik de velletjes. Ik raad deze stap ten zeerste aan. De schillen worden na het drogen echt kauwbaar, en na het inblikken vreemd genoeg slijmerig. U kunt een mes of dunschiller gebruiken om de schillen te verwijderen, maar blancheren is veel gemakkelijker.

Wat heb je nodig om perziken te blancheren/schillen:

• Grote pan met kokend water
• Gesleufde lepel of andere grote schep om de perziken uit het kokende water te halen
• Kom om de perziken van het fornuis naar het koude water
• Grote bak met koud water/ijswater om het blancheren te stoppen
• Perziken
• Grote kom met aangezuurd water voor geschilde perziken (Door zuur aan het water toe te voegen, voorkomt u dat het water bruin wordt. Voeg om aangezuurd water te maken ongeveer 2 eetlepels citroensap (of 1 theelepel citroenzuur) toe aan ongeveer 1 liter water)

Om de perziken te schillen:

• Breng het water aan de kook.
• Leg 6-8 perziken in het water (afhankelijk van de grootte van de pan).
• Houd de perziken één minuut in het kokende water.
• Haal de perziken uit het kokende water. Leg de perziken in gekoeld water tot ze koel genoeg zijn om te verwerken.
• Schil af en leg de perziken in aangezuurd water.
• Herhaal dit tot alle perziken gaar zijn en ga dan verder met de verdere verwerking.

Wanneer u blancheert, wilt u snel werken, dus geen perzik zit er te lang in. Te veel tijd in de pot en ze zullen koken en zacht worden.

Zo ook zullen ze, eenmaal ontveld en in het aangezuurde water, water absorberen en zacht en bruin worden. Als u veel perziken verwerkt, vraag dan om hulp of werk in kleine partijen.

Ik demonstreer in de video hieronder hoe u perzikschillen verwijdert door ze te blancheren. (Zorg ervoor dat uw advertentieblokker uit staat om de video weer te geven.)

Zet kinderarbeid aan het werk bij het schillen van perziken als u veel perziken hebt.

Ik laat de jongens meestal het schillen afmaken terwijl ik de rest van de voorbereidingen voor het inblikken doe.

Ik verwijder de pitten en halveer of kwart perziken, afhankelijk van de grootte van de potten (ik gebruik kwart potten met een wijde mond voor halve perziken) en zorg ervoor dat de snijvlakken aan het citroenwater worden blootgesteld om te voorkomen dat ze bruin worden.

Perziken inblikken – Inblikken – Koudverpakkingsmethode

Ik geef de voorkeur aan het koud verpakken van perziken, wat betekent dat het fruit bij kamertemperatuur in de potten wordt gedaan en er vervolgens kokende siroop overheen wordt gegoten. Ik denk dat de perziken met deze methode steviger en aantrekkelijker blijven, ook al drijven ze meer in de pot.

Inserveer gereedschap dat u nodig heeft:

• inmaakpan in heet water
• gereinigde en gesteriliseerde kwart potten (ik haal de mijne door de vaatwasser en zet de tijd zo dat ze heet zijn als ik klaar ben om in te blikken)
• deksels en ringen in heet (niet kokend) water
• potlifter
• tongs of deksellifter om de ringen te pakken
• tongs of ringen
• trechter
• reinigde doek om randen van pot af te vegen
• lepel
• houten lepel om te roeren
• hakmes om luchtbellen te verwijderen
• Lichte siroop (recept hieronder)

Ik werk graag van links naar rechts op mijn fornuis. Vullen aan de linkerkant, verwerken in het midden, lossen afgewerkte potten op een wachtdoek naast de rechterkant van het fornuis.

Recept voor lichte suikersiroop

Ingrediënten

• 2 1/2 kopjes suiker
• 5 1/4 kopjes water

Richtlijnen

Om de siroop te bereiden, voegt u langzaam suiker toe terwijl u water verwarmt, onder voortdurend roeren om het op te lossen.

Suiker werkt als conserveermiddel door vrij water in het fruit te binden (zie The Natural Canning Resource Book).

U kunt minder suiker gebruiken, de suiker vervangen door honing, of inblikken met vruchtensap. Als u minder suiker gebruikt, is uw product korter houdbaar en verkleurt het sneller.

Ik heb gemerkt dat de lichte siroopverhoudingen een goed evenwicht bieden tussen een langere bewaartijd en niet te zoet zijn.

Note: Het sap van de perziken is ook een geweldige smaakmaker voor zelfgemaakte waterkefir.

Om de perziken in te blikken

Plan voor 2 tot 3 pond perziken per kwart. Schil de perziken en snijd ze in plakjes zoals hierboven beschreven.

Leg de perziken af in een vergiet om overtollig vocht af te voeren. Vul de potten met de perzikschijfjes tot 1/2 inch ruimte. Schep er hete siroop op.

Stokje of niet-metalen spateltje tussen de perziken en de pot draaien om luchtbellen te verwijderen. (Metaal kan krassen maken op de binnenkant van de pot).

Voeg indien nodig extra siroop toe om het fruit en de siroop op 1/2 inch van het deksel te krijgen. Veeg de rand schoon, schroef het deksel erop (niet te strak – de lucht moet ontsnappen tijdens de verwerking).

Zet de potten op het rek in de conservenpan. Als de conservenpan vol is, zet u de potten in het water. Zorg ervoor dat de potten bedekt zijn met 1 tot 2 centimeter water. Breng aan de kook en verwerk (zachtjes koken) – pints 20 minuten, quarts 25 minuten.

Wanneer de kooktijd voorbij is, verwijder de potten en zet ze op een handdoek uit de buurt van hitte en tocht.

Na 12-24 uur controleert u de deksels op afdichting. Standaard deksels moeten hol zijn in het midden en goed vastzitten. Ik luister graag naar de “ping” als de potten dichtgaan!

Voor langdurige opslag verwijdert u de ringen en veegt u eventueel gemorste vloeistof op. Etiket en datum (ik schrijf op de deksels met een Sharpie marker).

Op een koele, droge plaats buiten direct zonlicht bewaren voor de beste houdbaarheid. (Zie de bovenste foto voor de afgewerkte perziken.)

Het drogen van perziken in een Dehydrator – een van de eenvoudigste manieren om perziken te bewaren

Het drogen van perziken is een eenvoudige manier om perziken te bewaren. Ik droog alles wat niet gemakkelijk in de conservenblik past, of perziken die te zacht zijn om in te blikken of gekneusd zijn.

U kunt ook hele perzikhelften drogen met de schil er nog aan (zoals in de handel verkrijgbare gedroogde perziken), maar dat duurt veel langer om te drogen.

Deze perzikschijfjes worden ’s nachts gedroogd. De afgewerkte plakjes zijn licht en licht kauwbaar, niet kleverig zoals halve perziken.

Om perziken te drogen:

• Dun uw geschilde perziken in dunne plakjes
• Doop perzikschijfjes in het citroenwater om bruinkleuring te voorkomen (optioneel)
• Laat de plakjes uitlekken in een zeef
• Plaats perzikschijfjes op een dehydratorplaat of een gaasinzetstuk
• Droog bij ongeveer 135-140 °F tot ze leerachtig of knapperig zijn (ongeveer 8-12 uur), afhankelijk van de dikte van de plakjes. Ik droog de mijne meestal een nacht.

Ik raad ten zeerste aan de gaasinzetstukken te gebruiken (standaardoptie voor de Excalibur, optioneel in de Snackmaster). De perziken zijn erg kleverig en zijn zonder de inzetstukken moeilijk uit de bakjes te halen. Met de inzetstukken buigt u ze gewoon en het gedroogde fruit springt er zo af.

Bewaren in een luchtdichte bak uit direct zonlicht. Als ik veel van een bepaald gedroogd fruit heb, seal ik het vacuüm in potten met het vacuümsealapparaat.

Dit zijn geweldige snacks en kunnen ook worden toegevoegd aan zelfgemaakte granola of fruit- en notenmixen.

Als u veel gedroogd fruit hebt, bevat het Dehydrator-kookboek van Mary Bell een aantal goede recepten voor taarten en andere baksels met gedroogd fruit.

Perziken invriezen

Invriezen is een van de eenvoudigste manieren om perziken in te bewaren. Net als bij de andere methoden, begin ik met het schillen van mijn perziken. Na het schillen snij ik ze in plakjes en dompel ze in aangezuurd water om bruinkleuring te voorkomen. Laat ze goed uitlekken.

Spreid de perziken in een enkele laag uit op een bakplaat bedekt met een siliconen matje of herbruikbaar perkamentpapier. Laat enkele uren of een nacht invriezen.

Verpak de bevroren plakjes in diepvriesbakjes, of vacumeer ze voor de beste bewaring.

Door ze op bakjes in te vriezen voor u ze verpakt, kunt u gemakkelijk een beetje of veel perziken uit een verpakking nemen wanneer u klaar bent om ze te gebruiken.

Recepten voor perzikjam

Ik maak graag perzikjam met een laag suikergehalte met Pomona’s Pectine. Perzik jam is heerlijk op toast, Brie kaas of ijs.

U kunt mijn favoriete recepten hier vinden:

Peach Jam Two Ways – Peach Vanilla and Fuzzy Navel

“Blushing” Peach Jam (Perzik-Raspberry Jam)

Peach Blueberry Jam

Preserve Perziken – Vriesdroge Perziken

Perziken zijn tot nu toe ons favoriete voedsel uit onze Harvest Right vriesdrogerij – pure ambrosia. Alles wat we hebben gedroogd was goed (hoewel ik geen ontbijtworst meer zou maken), maar de perziken zijn uitzonderlijk.

Goed opgeslagen gevriesdroogde producten kunnen tot wel 25 jaar worden bewaard. Dit is zonder twijfel de beste optie om perziken op lange termijn te bewaren.

Gevriesdroogde perziken smelten in je mond met intense perzikachtige goedheid.

Om perziken te vriesdrogen, schilt u ze, snijdt u ze in plakjes, dompelt u ze in en laat u ze uitlekken, net als bij het ontdooien. Leg ze in een enkele laag op vriesdroogplaten, bij voorkeur bekleed met herbruikbaar perkamentpapier.

Verwerk ze in de vriesdroger tot ze volledig droog zijn (er mogen geen koude plekken meer zijn in het midden van de plakjes). Perziken zijn zeer vochtig en suikerrijk, dus de cyclus zal waarschijnlijk meer dan 24 uur duren. Bewaar ze in een vacuüm afgesloten pot of Mylar-zakje met zuurstofabsorbers.

Dat was het dan! Veel manieren om perziken te bewaren zodat u er het hele jaar van kunt genieten. Als je dit artikel leuk vond, wil je het dan delen of pinnen?

Vind je misschien ook leuk:

• 12 manieren om aardbeien te bewaren – Plus tips om bessen langer vers te houden
• Appels bewaren voor gebruik het hele jaar door 17 eenvoudige en creatieve manieren
• 25+ aspergerecepten + 4 manieren om asperges te bewaren

Oorspronkelijk gepubliceerd in 2011, voor het laatst bijgewerkt in 2019.