Bekwaam je in het bakken van koekjes met een broodroosteroven. Met deze vijf tips leer je meer over je broodroosteroven en hoe je er elk koekjesrecept mee kunt bakken.
De havermoutkoekjes van je grootmoeder zijn legendarisch. Je hebt het recept al honderden keren gebakken.
In een grote oven.
Op dit moment heb je een piepklein koekjesvel in je hand, kijkt naar je broodroosteroven en vraagt je af…
“Hoe reken ik de kooktijd of -temperatuur van mijn recept om, is dat eigenlijk wel nodig?”
“Heeft het maken van slechts één of twee koekjes invloed op de baktijd?”
“Kan ik echt koekjes bakken in mijn broodroosteroven?”
Het goede nieuws is: Ja, dat kan! Beter nog, er is geen magisch geheim voor het bakken van fantastische koekjes in de broodrooster.
Na jaren van koekjes bakken in onze broodrooster, hebben we het een en ander geleerd.
Hieronder vind je onze beste tips voor het bakken van koekjes waar je trots op kunt zijn.
Tip #1: Ontdek of je broodrooster liegt
Loopt de temperatuur van je broodrooster hoog op, laag of juist hoog op?
Met een eenvoudige oventhermometer en onze temperatuurgids voor broodroosters weet je het zeker.
Dan kun je gemakkelijk de baktemperatuur en -tijd van elk recept aanpassen aan de eigenaardigheden van je kleine oven.
Tip #2: Maak schoonmaken eenvoudig
Gebruik je perkamentpapier in je broodroosteroven? Neem even de tijd en pak de doos uit je voorraadkast.
Kijk er eens goed naar. Closer….
Ja, het was voor ons ook een onaangename verrassing. Sinds we erachter zijn, lees ik elke perkamentpapieren doos die ik tegenkom.
Tot nu toe staat er op alle dozen uitdrukkelijk: “Niet voor gebruik in een broodrooster oven.”
En de FAQ voor perkamentpapier op de Reynolds Kitchens website zegt ook hetzelfde “niet gebruiken met een broiling unit of broodrooster oven.”
Je kunt je pan altijd op de ouderwetse manier invetten als het recept daarom vraagt, maar wij gebruiken in plaats daarvan graag een Silpat® of bakmat.
Meer informatie hierover vind je in dit artikel over siliconen bakmatten voor broodroosters in de oven.
Waarschuwing: Hoe verleidelijk het ook is, knip een grote Silpat of bakmat niet op maat van je broodroosteroven. Er zit een glasvezeldraad in die je niet in je eten wilt krijgen!
Tip #3: Bak een tosti-oven testkoekje
Je hebt de temperatuur van je tosti-oven geverifieerd, je hebt je koekjesplaat klaargemaakt en bent klaar om te gaan bakken.
Maar wacht! Als dit je eerste keer is dat je dat recept in je broodroosteroven bakt, neem dan een paar minuten de tijd en bak een testkoekje.
Een testkoekje (of twee) zal je alles vertellen wat je moet weten over hoe je het beste een hele partij koekjes kunt bakken.
Trouw ons, het is beter om maar één koekje op te offeren dan een hele partij te verbranden.
Hoe een test koekje te bakken:
- Volg het recept voor het bereiden van het koekjesdeeg (inclusief eventueel koelen)
- Leg een lepel of bal deeg op uw koekjesblad
- Bak volgens de aanwijzingen in het recept (met eventuele aanpassingen van uw thermometer-test)
- Start met het controleren van 3-4 minuten te vroeg en noteer wanneer het koekje naar je zin gebakken is
Nu je de timing onder de knie hebt, kun je een hele partij bakken!
Onze ervaring is dat de grotere porties de baktijd niet drastisch beïnvloeden. Soms moet u een volledige partij een minuut of 30 seconden langer bakken.
Troubleshooting: Overgebakken koekjes
Als uw testkoekje aan de randen of op de bodem verbrand of te gaar is, verlaag dan de temperatuur met 15 tot 25 graden en bak een ander testkoekje.
Het linker koekje werd 7 minuten op 375 gebakken en kwam er te gaar uit. Het rechtse koekje werd 7 minuten op 350 gebakken en was veel beter, hoewel we het er waarschijnlijk 30 seconden eerder uit hadden kunnen halen.
Problemen oplossen: Underbaked
Als je testkoekje er twee keer zo lang over doet om te bakken, verhoog dan de temperatuur met 25 graden en test er nog een.
Troubleshooting:
In een van onze broodroosterovens hebben we vier rekjes en het middelste rekje staat dichter bij het onderste verwarmingselement. Hier komt het grootste deel van de warmte vandaan als je de bakstand gebruikt.
Toen ik onlangs een partij suikerkoekjes bakte, merkte ik dat de onderkant te snel bruin werd, terwijl de rest van het koekje perfect gebakken was.
In plaats van de temperatuur voor de volgende partij te verlagen, heb ik de bakplaat een plaatsje hoger gezet.
Dit gaf mijn koekjes gemakkelijk mooie gouden bodems zonder veranderingen aan te brengen in de baktijd of temperatuur.
Hoe zit het met convectie?
Volg dezelfde stappen als bij de testkoekjes, maar verlaag de temperatuur met 25 graden en begin nog eerder met controleren op gaarheid.
{Related: Alles wat je moet weten over convectieovens}
Tip 4: Geef je koekjes de ruimte
Alle koekjesdegen smeert uit, maar vooral de kauwzachte chocolate chip cookies.
Voordat je gaat bakken, kijk je in het recept of er aanwijzingen zijn over de ruimte tussen de deegdeegdeegdeegdeegdeegdeegdeegdeegdeegdeegdeeg of dat de koekjes uitsmeren.
Als het recept dat niet aangeeft, laat dan ten minste 1 tot 2 centimeter ruimte tussen de koekjes.
Om te voorkomen dat de pan overvol raakt, moet u uw toaster ovenkoekjes misschien in meer dan één partij bakken.
Maar wat als u maar één koekjesplaat hebt?
In dat geval laat u de koekjesplaat tussen twee partijen afkoelen. Een warme bakplaat zorgt ervoor dat het deeg zich te snel verspreidt, waardoor je lekkere koekjes kunnen verbranden.
Om een hete bakplaat snel af te koelen, moet je de achterkant onder lauw water houden, goed afdrogen en nog een partij bakken.
Wil je veel koekjes bakken?
Dan zou je kunnen overwegen om een tweede bakplaat aan te schaffen.
Als je de pan die bij je broodrooster is geleverd mooi vindt, ga dan naar de website van de fabrikant waar ze meestal vervangende pannen verkopen.
Voordat je een pan koopt die niet van de fabrikant van je oven is, moet je de binnenkant van je broodrooster opmeten om er zeker van te zijn dat hij past.
Om onze Top 6 favoriete pannen te zien, bekijk je deze Post over Pannen voor broodroosters.
4.1 Battling Hot Spots
Alle ovens, groot en klein, hebben hot spots: gebieden die warmer zijn dan andere.
Hoewel je niet veel kunt doen om ze te veranderen, kun je je pan halverwege de baktijd draaien om je koekjes gelijkmatig bloot te stellen en eventuele bruiningsproblemen te egaliseren.
Tip #5: Hoe om te gaan met oma’s geweldige maar enorme recept
We werken aan een serie om je te helpen je favoriete familierecepten in kleine hoeveelheden te maken. Maar totdat het klaar is, weten we dat je nog steeds wilt genieten van je oma’s beroemde koekjesrecept, toch?
Wel, je wilt waarschijnlijk maar 2 of 3 koekjes. Dus wat doe je met al die restjes?
Hoe vries je gebakken koekjes in:
- Laat gebakken koekjes volledig afkoelen
- Plaats koekjes in een luchtdichte bak (of zak) met stukjes perkamentpapier tussen de koekjes
- Sluit de bak af en vries de koekjes in
- Ze zullen ongeveer 1 maand de beste smaak hebben, maar nog steeds goed zijn ruim daarna
Om te ontdooien: Laat bevroren koekjes 10 minuten op een bord liggen om op kamertemperatuur te laten komen. Indien gewenst 2-3 minuten opnieuw opwarmen in een broodrooster van 350°C.
Als je geen zin hebt om tientallen koekjes tegelijk in je broodrooster te bakken, kun je het deeg altijd invriezen.
Hoe extra rauw koekjesdeeg invriezen:
Rol of schep het overgebleven koekjesdeeg in porties van gelijke grootte. Leg ze vervolgens op een bakmat of een met perkament beklede koekjesplaat in de vriezer tot ze bevroren zijn.
Gebruik een stift om de oorspronkelijke bakinstructies op een vriezerbestendige zak te schrijven. U kunt het deeg tot 6 weken in de vriezer bewaren.
Ook voor de beste smaak is het diepvriesdeeg na 6 weken nog goed te bakken en te eten.
Hoe moet ik het diepvrieskoekjesdeeg bakken?
De keuze is aan u.
U kunt het deeg rechtstreeks uit de vriezer bakken. Voeg 2 of 3 minuten extra baktijd toe.
Ze zullen niet precies zo smaken als de verse koekjes, het bakken van bevroren koud koekjesdeeg zal resulteren in dikkere, dichtere koekjes.
In plaats daarvan brengen wij het bevroren deeg graag eerst op kamertemperatuur (ongeveer 10 minuten) en bakken het dan zoals oorspronkelijk beschreven.
Een partij koekjesdeeg in de vriezer bewaren is onze favoriete baktip.
Zonder ook maar één schaal vuil te maken, kun je in 20 minuten of minder genieten van een vers gebakken koekje (of twee).
We doen het altijd met onze dubbele chocolate chip cookies en het werkt ook prima voor je oma’s beroemde havermout-rozijnenkoekjes.