Varkensborst bereiden kan een beetje lastig zijn, omdat het niet een van die vleessoorten is die je zo vaak lust, en wie houdt er nu van te gaar vlees! Heb geen angst want Tastessence is hier.
Moet weten
- Laat de brisket rusten nadat hij gaar is; zo kunnen de sappen in het vlees zich gelijkmatig over het vlees verdelen.
- Kruid het vlees vlak voor het gaar wordt; dit voorkomt dat het zout het vocht uit het vlees trekt.
- Voor dit stuk vlees is marinade meestal een grote afrader, omdat het het vocht uit het vlees trekt en het droog maakt.
Varkensborst is eigenlijk alles wat er overblijft op het onderste deel van de varkensschouder na het verwijderen van de ham van de bovenste picnic. Dit stuk vlees is erg goedkoop omdat het in feite een restje vlees is. Dit vlees wordt grotendeels onderschat omdat veel mensen niet echt weten hoe ze het vlees goed moeten bereiden. Dit stuk varkensvlees bevat veel vet en is dus ideaal om langzaam te garen, want het vet houdt het vlees vochtig en mals. Eenmaal gaar valt het vlees van het bot en smelt het in je mond: van een hap krullen je tenen van puur gastronomisch genot. U kunt ervoor kiezen om het vel te laten zitten om het een beetje knapperig te maken of het te verwijderen en er kaantjes van te maken (de wereld kan nooit genoeg hebben van varkenskoekjes!), dit hangt af van de manier waarop u besluit het te bereiden. We leggen 5 manieren uit om varkensborst op de juiste manier te bereiden.
In de oven
Parboil Methode
♨ Vul een grote pan met water, tot het ongeveer ⅔ vol is, en voeg er dan een flinke hoeveelheid zout aan toe.
♨ Breng het water met een hoog vuur aan de kook, en zet het vuur dan laag naar middelhoog vuur.
♨ Maak een pocheervocht door veel peperkorrels, knoflook, wat gedroogde kruiden, en groenten die u wenst toe te voegen.
♨ Voeg het vlees toe en laat het ongeveer een half uur tot vijfenveertig minuten garen, afhankelijk van de grootte van het vlees.
♨ Laat het vlees uit het pocheervocht uitlekken; wrijf er uw favoriete gedroogde kruidenrub over of smeer de ribben in met wat barbecuesaus.
♨ Bak ze in de oven op 350°F, gedurende zes tot acht minuten aan elke kant.
♨ De temperatuur van het vlees moet tussen 170°F-180°F liggen op het dikste gedeelte van het vlees. (Vries het pocheervocht in om het de volgende keer te gebruiken).
Op de grill
♨ Ontbeen de spareribborst, verwijder het vel en snijd het overtollige vet weg. Besprenkel het met een beetje olie en bestrijk het vlees met een droge rub naar keuze en breng het op smaak.
♨ Verwarm uw gasgrill tot een temperatuur van ongeveer 300°F, en gebruik een keukendoek om de grillroosters met wat olijfolie in te smeren voordat u ze verhit. Dit voorkomt dat het vlees eraan vastplakt.
♨ Leg de borst eerst met het vlees naar beneden op de grill, draai het vlees na een uur om en blijf het vlees regelmatig omdraaien om ervoor te zorgen dat het vlees van alle kanten gelijkmatig gaar wordt.
♨ Wanneer het vlees gaar is, moet de temperatuur ongeveer 170°F-180°F zijn op het dikste gedeelte van het vlees. De gaartijd varieert afhankelijk van de grootte van het vlees en bedraagt ongeveer 2,5 tot 3 uur.
Het vlees roken
♨ Verwijder het vel en snijd de overtollige hoeveelheid vet weg, waarbij u ervoor zorgt dat er ongeveer anderhalve centimeter vet aan het vlees blijft zitten; dit voorkomt dat het vlees tijdens de lange gaartijd uitdroogt. Vergeet ook niet om het vet in te kerven zodat de smaak van de kruidenrub in het vlees kan sijpelen.
♨ Besprenkel het vlees met een beetje plantaardige olie en wrijf het in met de gewenste gedroogde kruiden en specerijen, en zet het ongeveer een uur in de koelkast.
♨ Haal de borst uit de koelkast zodat hij bijna op kamertemperatuur is; kruid hem. Tijdens het roken moet u een soort basis geven die voorkomt dat hij uitdroogt. Sommige mensen gebruiken een mengsel van water, appelciderazijn en water; de appelcider geeft het een goede smaak en helpt ook om het malser te maken. Deze basis moet elke 30 tot 45 minuten worden aangebracht.
♨ Leg het vlees met het bot naar boven in de rookoven, en draai het vlees om nadat u de basis erop hebt aangebracht.
♨ Het roken van het vlees gebeurt bij een temperatuur van 225°F-250°F, en het duurt ongeveer 6 tot 9 uur voordat het vlees gaar is, afhankelijk van de grootte ervan.
♨ Veel mensen bedruipen het vlees de laatste 30 minuten met barbecuesaus; barbecuesaus bevat tomaten en suiker, wat bijdraagt aan de verkoolde en rokerige smaak van het vlees.
♨ Voor het roken van vlees wordt meestal hickory en eikenhout gebruikt.
Braising the Meat
Without
Als u geen slow cooker of crock pot heeft, kunt u voor deze manier van bereiden ook een Dutch oven gebruiken.
♨ Bak het varkensvlees aan beide kanten bruin in een pan met zware bodem en haal het eruit. Blus de pan af met de vloeistof waarin u het vlees wilt smoren; idealiter kunt u hiervoor melk, bier of cola gebruiken.
Tip: Voeg de vloeistof toe aan de pan en laat het een beetje koken; de kleine stukjes die vastzitten aan de bodem van de pan hebben de neiging om gemakkelijk los te komen op deze manier.
♨ Breng de vloeistof gebruikt voor de deglaze over in een slowcooker of crockpot. Voeg vervolgens het vlees, alle benodigde kruiden, azijn en specerijen toe.
♨ Dek goed af en laat het gedurende 7 tot 8 uur op laag vuur garen. Als het vlees gaar is, kunt u het versnipperen of in plakjes snijden.
Met vel
♨ Ontbeen het vlees, besprenkel het met een beetje olie en doe er de kruidenwrijf- en kruiderij bij. Rol het vlees op en bind het vast tot een cilinder met de velkant naar buiten.
♨ Verhit in een Nederlandse oven ongeveer twee eetlepels plantaardige olie of reuzel, en voeg het opgerolde vlees toe en bak het aan alle kanten in 10 minuten bruin. Verwijder het vlees en de overtollige olie (er moet ongeveer een theelepel overblijven).
♨ Voeg wat uien en knoflook toe en bak deze tot ze doorschijnend zijn. Voeg het vocht toe waarin u het vlees wilt stoven, samen met de gedroogde kruiden en specerijen van uw keuze. Leg het vlees erin en laat het, met de huid naar boven, een uur in de oven koken met het deksel erop.
♨ Haal het vlees uit de pan en leg het op een pan met een zware bodem. Bak het 30 seconden om het varkensvlees knapperig te maken.
Snijd het vlees in plakjes en serveer het op een schaal met jus, snijd het in stukjes en verwerk het in een broodje, of serveer het met pasta, tomatensaus en zure room; wij garanderen dat het varkensvlees heerlijk zal zijn!
Vind je het leuk? Deel het!
- Deel
- Tweet
- Pin