<< terug naar voedsel in New Orleans
Wat: “Debris” verwijst naar versnipperde rosbief die is bevochtigd met panresten en/of extra lang heeft gestoofd zodat het meer jus en kruiden absorbeert, wat resulteert in mals, vallend vlees met veel sappige smaak. We combineren dit gerecht met de gewone rosbief po’boys omdat die ook vaak met jus worden bereid en dus vergelijkbaar zijn. (Zie BBQ shrimp po’boy voor meer achtergrond over de NOLA po’boy.)
Waar: Mother’s (401 Poydras St., kaart) in de CBD is beroemd om zijn puin sandwich, die wanneer “gekleed” komt met kool, augurk, mayo, en mosterd. We hielden ervan dat het niet overloopt van rommelig vlees; hoewel echt vochtig, doordrenkt het vlees slechts een beetje van het onderste deel van het brood, waardoor de sandwich intact blijft.
Wanneer: Ma-zo, 7u-10u
Bestellen: De puin sandwich, gekleed ($ 11 volledige grootte; $ 10 voor 2/3 grootte). Deze plaats is echt populair, vooral onder gebied zakenreizigers, voor ontbijt (veel eieren en grutten) en lunch (geserveerd na 11am), wanneer u kunt proberen alle Creoolse standards.
Goed om te weten: Als u tijdens het ontbijt of de lunch komt, kunt u een rij verwachten, soms tot buiten de deur. Het gaat relatief snel. U zult in het gezelschap van meer lokale bevolking zijn als u op een doordeweekse dag gaat.
ALSO:
Waar: Parkway Bakery & Tavern (538 Hagan Ave., kaart) in Mid-City doet een gemene hot-roast-beef-with-gravy po’boy waarvoor de rosbief zelfgemaakt is en 12 uur langzaam gegaard wordt. Attentie, carnivoren: Deze sandwich is erg dik van het vlees en de jus, zo dik zelfs dat bij ons het brood snel opdroogde en niet meer als sandwich gegeten kon worden (en wie wil er nou een vork gebruiken om een po’boy te eten?). Lekker, maar erg rommelig. “Dressed” betekent hier sla, tomaat, mayo, en augurken.
Wanneer: wo-mnd, 11u-10u (dinsdag gesloten)
Bestelling: De rosbief met jus, gekleed ($7.50), op Frans brood (ze bieden andere broden hier)-merk op de prijzen zijn minder toeristisch; het is een geweldige lokale plek met buiten zitplaatsen op te starten. Of probeer een van de gefrituurde zeevruchten po’boys. Zoete aardappel frietjes ($5.40) maken een heerlijke accompaniment.
Alternatief: Je zou Mahony’s Po’boy Shop (3454 Magazine St., kaart) in de buurt van het Garden District of R&O’s (504-831-1248; 216 Metairie Hammond Hwy, kaart) in Metairie kunnen proberen, waar het brood extra knapperig is – maar je hebt een auto nodig om er te komen.