Add to Favorites
Het succesvolle, smakelijke verhaal van het zouten van voedselconservering is fascinerend wanneer men de geschiedenis en het gebruik ervan bestudeert. Hier is een leuk feit, wist u dat het is gemeld zout heeft 14.000 bekende toepassingen? Zout wordt op meer manieren gebruikt dan enig ander mineraal op aarde.
We moeten een onderscheid maken tussen zout dat in een fabriek wordt gemaakt en zout dat uit de aarde wordt gedolven, of kosjer zout. Zeezout is zout dat van het land in de zee is gespoeld. De zee wordt door dit proces elk jaar zouter.
Weet je dat je leven afhangt van zout?
Onze lichamen kunnen deze prachtige voedingsstof niet zelf aanmaken. We moeten zout binnenkrijgen om te vervangen wat we door onze lichaamsfuncties verliezen. Zorg ervoor dat je het echte zout binnenkrijgt om er zeker van te zijn dat je je lichaam van alle sporenmineralen voorziet.
Zout heeft een sprankelende geschiedenis en heeft een essentiële rol gespeeld in de menselijke geschiedenis. Het heeft culturen geholpen economisch te gedijen, omdat zouten een krachtige, aloude methode is om voedsel te conserveren, waaronder vis, vlees en groenten.
Als een van de weinige middelen om voedsel eetbaar te houden, is zouten gedurende het grootste deel van de menselijke geschiedenis gebruikt, samen met roken en drogen in de zon. Mensen zouden moeite hebben gehad om in leven te blijven tijdens droogtes, extreme winters en tijdens het reizen, zonder een voldoende voorraad goed geconserveerde eerste levensbehoeften.
Zelfs vandaag de dag zou hongersnood voor velen een realiteit zijn, ware het niet dat vlees en groenten tijdens de wintermaanden worden geconserveerd. De old-timers begrepen de juiste conserveringsmethoden om voedsel zoals zuurkool en augurken te bewaren terwijl er van alles mis kon gaan.
We denken vaak dat onze voorouders mensen waren die niet zoveel wisten als wij, maar als we bedenken wat ze hebben bereikt, moeten we ons afvragen hoeveel van hun kennis verloren is gegaan. Je moet het ermee eens zijn, ze deden het goed genoeg om te overleven. Wij zijn hier, nietwaar? Ze moeten iets geweten hebben over het bewaren van voedsel in moeilijke tijden, zonder elektriciteit of de moderne gemakken van vandaag.
De landweggetjes van Amerika zijn het resultaat van zout. Hoe ben ik dat te weten gekomen? Toen de eerste kolonisten in een gebied kwamen, vonden zij dierensporen die naar zoutpannen leidden, evenals pekelbronnen die voor het likken werden gebruikt. Deze werden later enkele van de grote steden van vandaag, waaronder Buffalo, New York.
Hoe werkt het zouten van voedsel?
Zout werkt door het onttrekken van al het water uit elke cel in een plakje vlees. Het remt ook de groei van micro-organismen. Gezouten vlees en vis zijn tot op de dag van vandaag basisproducten in vele delen van de wereld. Vlees conserveren met grote hoeveelheden zout betekent ook dat het niet hoeft te worden gekoeld of ingevroren.
Nu, laten we onze mouwen opstropen en wat zouten voedselconservering doen. Ik denk dat we zullen ontdekken of we ons zout waard zijn! Sorry, ik kon het niet laten.
1. Spoel het vlees goed af in koud water.
2. Gebruik koosjer zout of zeezout (ik gebruik Himalayazout.) om een laag van een centimeter dik op de buitenkant van het vlees te wrijven. Zorg ervoor dat de hele buitenkant bedekt is en wrijf het goed in. Als je te weinig zout gebruikt, kunnen zich bacteriën op het vlees vormen, waardoor het gaat rotten. U kunt er zelfs andere specerijen en kruiden door mengen als u dat wilt. De meeste mensen bewaren die voor wanneer het tijd is om het vlees te koken.
3. Voordat u begint, bepaal een koele plaats om uw gecoate vlees op te hangen om te drogen. Laat het vlees minstens een maand in de koele ruimte hangen. Sommige mensen hebben het tot een jaar bewaard, afhankelijk van het klimaat. U kunt het gezouten vlees ook in kaasdoek rollen, vooral als u problemen hebt met ongedierte. Het kaasdoek houdt de vliegen weg, maar zorgt er wel voor dat het goed kan drogen. Als u klaar bent om het te koken, wast u het zout eraf en kookt u het!
Het gebruik van een pekeloplossing voor het zouten van voedsel
Houdt u van corned beef? Ik hou er niet van, maar veel mensen wel. Corned beef wordt gemaakt met behulp van een zout pekeloplossing. Het recept is gemakkelijk genoeg voor zelfs de nieuwste aan het zouten van voedsel bewaring. Uw vlees moet tijdens het pekelen tussen 32 en 45 graden Fahrenheit worden gehouden.
Maak de pekeloplossing door 1 kopje pekelzout (of een combinatie van Kosher zout en salpeter), 1 1/2 theelepels pekelkruiden (geplet om de smaken vrij te geven) en 1/4 kopje verpakte bruine suiker te mengen. U kunt ook een beetje verse gember of kaneel toevoegen, afhankelijk van uw smaakvoorkeur. Ik doe dat niet.
Breng het geheel goed aan de kook en laat het 5 minuten koken, laat het dan afkoelen en zet het in de koelkast. Koel de pekeloplossing af tot de temperatuur in uw koelkast. Doe de brisket in een diepvrieszak van de juiste grootte of in een glazen bak (ik gebruik glas voor bijna alles in de keuken) en voeg de pekeloplossing toe. Zet in de koelkast en draai het vlees zeven dagen lang eenmaal per dag om.
Zorg ervoor dat u de pekel en de kruiden afspoelt voordat u het braadt.
Het zouten van voedselconservering heeft het heerlijke genoegen te worden gebruikt voor het inmaken van bijna elke groente die in een pot past. Ik gebruik graag appelciderazijn met het gezondste zout om in te maken. Niet alleen komkommers en kool, maar de overvloed van uw tuin met inbegrip van aubergine, paprika’s, prei, groene tomaten, wortelen, bloemkool, sperziebonen en … goed, je krijgt het idee.
Met de vervuiling van de voedselvoorziening van onze natie, is er een opleving van de belangstelling voor inblikken, met inbegrip van het zouten van voedsel voor bewaring. Als je deze conserveringsmethode uitprobeert, ga je op zoek naar meer manieren om het te gebruiken. Dit is slechts een beknopt overzicht van voorbeelden van voedselconservering waarvoor zout kan worden gebruikt.
Heeft u ervaring met het zouten van voedselconservering die u met ons kunt delen? Ik weet dat mijn grootouders het gebruikten voor varkensvlees en pekel. Deed de uwe dat ook?
Veilige en gelukkige reis,
Rhonda en de Pack
