utabaga…
…is een knolgewas dat behoort tot de koolfamilie. Waarschijnlijk het resultaat van een kruising tussen een wilde kool en een koolraap, zijn koolrapen groter, ronder en compacter dan rapen, met een gele en paarse schil en wit of geel vruchtvlees.
Zij hebben knapperig, sappig vruchtvlees en een zoete, licht bittere smaak. Het hoogseizoen voor koolraap loopt van september tot en met juni.
Rutabagas is vermoedelijk afkomstig uit Bohemen in Tsjechië, maar wordt al sinds 1800 in de Verenigde Staten geteeld, voornamelijk in noordelijke delen van het land. Rijk aan vezels, biedt de wortelgroente ook een breed scala aan andere voedingsvoordelen, waaronder kalium en 53 procent van de dagelijks aanbevolen waarde van vitamine C.
Als magnesium meer aandacht krijgt in voedingskringen, is het nuttig om te weten dat koolrapen ook 10 procent van de dagelijkse aanbevolen waarde van het belangrijke mineraal bieden, dat helpt bij het reguleren van de temperatuur, de opbouw van botten en het vrijgeven van energie uit spieren. Koolrapen bevatten ook carotenoïden, die in het lichaam worden omgezet in vitamine A voor een gezond gezichtsvermogen.
Soorten en variëteiten
American Purple Top is een veel voorkomende variëteit in de VS. De bovenste helft is paars, terwijl de onderste helft lichtgeel is, maar oranje wordt tijdens het koken.
Laurentian is een kleinere variëteit met een crèmekleurige/gele schil en een bordeauxrode bovenkant. Hij heeft een mildzoete smaak en een stevige textuur, waardoor hij ideaal is om te bakken.
Joan is een ras met een gelijkmatige ronde vorm en een gele schil met een paarse top. Het heeft dicht, zoet vruchtvlees dat intenser wordt na een vorstperiode.
Magres heeft een lichtgele onderkant, paarse bovenkant en geel vruchtvlees. Het is het ideale ras voor culinair gebruik omdat het niet bitter is.
Selecteren en bewaren
- Let op koolrapen met een gladde schil en zonder kneuzingen of sneden. Ze moeten zwaar aanvoelen voor hun grootte.
- Bewaar koolrapen in een plastic zak in de koelkast maximaal een maand.
- Rucola’s die in de supermarkt worden gekocht, worden soms in de was gezet om ze tegen vochtverlies te beschermen en de houdbaarheid te verlengen.
- Erge, kleine wortels zijn malser. Vorst maakt de smaak van rijpe wortels zoet.
Culinair gebruik
- Pel koolrapen met een stevige dunschiller om schil en was te verwijderen. Was ze onder koud, stromend water; snijd ze zo nodig.
- Te gare koolrapen kunnen uit elkaar vallen.
- Voeg koolrapen toe aan soepen, stoofpotten en stoofschotels, of pureer ze met aardappelpuree.
- Eet koolrapen rauw als snack of rasp ze in salades en salades. Snijd in plakjes en bak zoals friet.
- Rutabagas kunnen worden gecombineerd met wortelen, aardappelen, rapen en andere wortelgroenten voor een gezonde stoofpot.
Interessante feiten
- De grootste wortelgroente ter wereld is een rutabaga met een gewicht van 85.5 pond, geteeld door Ian Neale in het Verenigd Koninkrijk, in 2011.
- Rutabaga wordt in sommige landen geassocieerd met voedseltekorten in de Eerste en Tweede Wereldoorlog. Gekookte rutabaga was gebruikelijk in tijden van hongersnood.
- Het woord “rutabaga” komt van het Zweedse woord rotabagge, wat “wortelzak” betekent.
- Rutabaga bladeren zijn eetbaar, maar taai.
- Rutabaga’s rijpen het best in koel herfstweer, en hun smaak wordt versterkt na de eerste vorst.