Met een rijke rode kleur en uitgesproken peperige smaak wordt annatto al eeuwenlang gebruikt om de smaak te verbeteren en gerechten te maken die knallen op het bord.
Hoewel voedselkleurstoffen een slechte reputatie hebben opgebouwd vanwege de mogelijke nadelige effecten op de gezondheid, staat annatto bekend als een natuurlijke manier om voedsel kleur en smaak te geven zonder de lange lijst van toegevoegde chemicaliën en gevaarlijke ingrediënten. Plus, deze natuurlijke kleurstof kan zelfs een paar bonus gezondheidsvoordelen bieden. Vol met carotenoïden en andere heilzame verbindingen, is aangetoond dat het bacteriën doodt, botten versterkt en zelfs de wondgenezing versnelt.
Hoewel er mensen zijn die annatto willen vermijden, kan het voor de meesten een voedzame, gezonde en kleurrijke toevoeging aan het dieet zijn.
Wat is annatto?
Annatto is wereldwijd bekend onder veel verschillende namen. Je kunt het kennen als achiote, onoto, atsuete of urucum, afhankelijk van waar je vandaan komt.
Afkomstig van de zaden van de achiote boom, heeft het een levendige kleur die het perfect maakt voor gebruik als een kleurstof en specerij. Vergelijkbaar met paprika, saffraan en kurkuma, kan het voedsel een heldere kleur geven die varieert van geel tot diep oranje.
De felle kleur komt van carotenoïden, dat zijn plantenpigmenten die worden gevonden in de coating van het zaad. Het wordt meestal vermalen tot een poeder of pasta voor gebruik. De kleur kan ook worden geëxtraheerd uit het zaad en dan toegevoegd aan voedingsmiddelen als een kleurstof.
Sommigen gebruiken annatto ook om de smaak van bepaalde gerechten te stimuleren. Het heeft een milde, peperachtige smaak wanneer het in grote hoeveelheden wordt gebruikt, evenals een nootachtige en bloemige geur.
Annatto is inheems in de tropische gebieden van de Amerika’s. Vroeger werd het gebruikt als lichaamsverf, zonnebrandmiddel en zelfs als een natuurlijk insectenwerend middel.
Heden ten dage wordt het over de hele wereld gebruikt in zowel thuiskeukens als industriële fabrieken en wordt het gekweekt tot in Afrika en Azië. Toch blijft het vooral prominent in Latijns-Amerikaanse, Caribische en Filippijnse keukens als een basisingrediënt.
Gerelateerd: Karmijn: Een voedsel kleurstof gemaakt van gemalen insecten?!
Is het veilig?
Je hebt waarschijnlijk gehoord over de gevaren van kleurstoffen in levensmiddelen, met sommige rapporten die zelfs de consumptie van kleurstoffen in verband brengen met kanker. Houd er echter rekening mee dat deze negatieve bijwerkingen over het algemeen worden geassocieerd met kunstmatige voedingskleurstoffen die volgepompt zijn met chemicaliën en twijfelachtige ingrediënten.
Annatto is afgeleid van een zaad en is een natuurlijke voedingskleurstof die over het algemeen als veilig wordt beschouwd. Het kan echter enkele bijwerkingen hebben, en sommige mensen moeten hun inname beperken om ongewenste symptomen te voorkomen.
Annatto gevaren:
Hoewel het niet vaak voorkomt, kunnen sommige mensen een allergie of intolerantie voor annatto hebben. Een casestudy gepubliceerd in de Annals of Allergy rapporteerde over een patiënt die last kreeg van symptomen zoals netelroos, zwelling en lage bloeddruk slechts 20 minuten na het eten van een soort ontbijtgranen die annatto-kleurstof bevatten. (1)
Anderen met een intolerantie hebben gemeld dat het symptomen van prikkelbare darm syndroom heeft uitgelokt, een veel voorkomende aandoening die een scala aan spijsverteringssymptomen kan veroorzaken. Een vrouw, bijvoorbeeld, leed aan symptomen zoals diarree, buikpijn en een opgeblazen gevoel gedurende drie jaar voordat ze ontdekte dat het de annatto was die in haar koffiemelk werd gevonden die haar symptomen veroorzaakte. (2)
Als u negatieve symptomen bemerkt na het consumeren van een product dat annatto bevat, moet u het gebruik staken en uw arts raadplegen. Voor de meeste mensen kan het echter veilig worden geconsumeerd zonder nadelige bijwerkingen.
Voordelen
1. Bestrijdt Bacteriën
Annatto bezit krachtige antimicrobiële eigenschappen die kunnen helpen bij het doden van sommige schadelijke bacteriën die infectie en ziekte veroorzaken. In een studie van het Department of Animal and Avian Sciences van de University of Maryland College Park werden de effecten van annatto-extract tegen verschillende soorten bacteriën gemeten en bleek dat het vooral effectief was tegen een paar van de specifieke soorten bacteriën die staph-infecties en door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. (3)
Een andere studie, gepubliceerd in het International Journal of Pharmacognosy, vond soortgelijke resultaten en toonde aan dat het extract in staat was om bepaalde bacteriestammen te bestrijden dankzij zijn antimicrobiële eigenschappen. (4)
Dankzij de antimicrobiële effecten kan annatto helpen bacteriële infecties af te weren en een betere gezondheid te bevorderen.
2. Bevat antioxidanten
Annatto is rijk aan antioxidanten, of verbindingen die helpen de effecten van schadelijke vrije radicalen te neutraliseren die zich kunnen ophopen en schade aan cellen kunnen veroorzaken. Antioxidanten zijn in verband gebracht met een verminderd risico op verschillende chronische gezondheidsproblemen, waaronder kanker en hartaandoeningen. (5, 6)
Het toevoegen van annatto-zaden aan voedingsmiddelen kan ook helpen bij het leveren van natuurlijke antioxidanten. In een studie gepubliceerd in het Koreaanse Journal for Food Science of Animal Resources, bleken annatto-zaden toegevoegd aan varkenslapjes een toename in antioxidantactiviteit te veroorzaken. (7)
Annatto is ook hoog in carotenoïden, of natuurlijke plantenpigmenten die werken als antioxidanten om een betere gezondheid te bevorderen. Het is vooral hoog in bixine, een carotenoïde die uitgebreid is bestudeerd voor zijn krachtige antioxiderende eigenschappen. (8)
3. Voorkomt Botziekte
Osteoporose is een ongelooflijk veel voorkomende aandoening die ervoor zorgt dat botten poreus, zwak en breekbaar worden. Elk jaar lopen ongeveer 1,5 miljoen Amerikanen botbreuken op die worden veroorzaakt door een botziekte. (9)
Annatto is hoog in tocotriënol, een vorm van vitamine E die volgens sommige studies zou kunnen helpen bij het sterk en gezond houden van botten. In een dierstudie uit Maleisië hielp de behandeling van ratten met annatto tocotriënol enkele symptomen van osteoporose te voorkomen, zoals botverlies en verminderde botvorming. (10)
Hoewel er meer onderzoek nodig is naar de effecten op de gezondheid van de menselijke botten, kan annatto een veelbelovende aanvullende behandeling zijn voor osteoporose in combinatie met een evenwichtig dieet, regelmatige fysieke activiteit en voldoende vitamine D.
4. Houdt uw hart gezond
De gezondheid van het hart is een integraal onderdeel van de algehele gezondheid. Uw hart pompt bloed door uw lichaam om voedingsstoffen aan uw weefsels te leveren en uw lichaam te laten functioneren. Uit sommige onderzoeken is gebleken dat bixine, de belangrijkste carotenoïde die in annatto wordt aangetroffen, de gezondheid van uw hart zou kunnen helpen beschermen door verschillende risicofactoren van hartaandoeningen te verminderen.
In een dierstudie uit 2015 werden konijnen gevoed met een hoog-cholesteroldieet dat werd aangevuld met bixine. Bixin hielp de opbouw van plaque in de slagaders met 55 procent te verminderen. Het verminderde ook verschillende ontstekingsmarkers, liet triglyceriden met 41 procent dalen en verhoogde het goede HDL-cholesterol met een indrukwekkende 160 procent. (11)
In combinatie met een voedzaam dieet vol antioxidantrijke groenten en fruit plus een gezonde levensstijl, zou annatto gunstig kunnen zijn voor het optimaliseren van uw hartgezondheid.
5. Helpt wondgenezing
Naast het versterken van de smaak en het aroma van voedsel, worden annatto zaden soms ook vermalen en plaatselijk toegepast om de gezondheid van uw huid te helpen verbeteren. Bixin, in het bijzonder, is een carotenoïde waarvan is aangetoond dat het helpt bij het versnellen van het wondgenezingsproces in sommige studies.
In een dierstudie bleek bixin effectief ontstekingen te verminderen, de regeneratie van huidcellen te stimuleren en de genezing van zweren in de mond van ratten te verbeteren. (12) Een andere reageerbuisstudie, uitgevoerd aan het College of Pharmacy & Arizona Cancer Center van de Universiteit van Arizona, toonde aan dat het aanbrengen van bixine op huidcellen schade door UV-licht voorkwam. (13)
Hoewel het voornamelijk in voedsel wordt gevonden, wordt annatto ook toegevoegd aan veel huidverzorgingsproducten en gezichtsmaskers om de huid te helpen voeden en verbeteren.
6. Bevordert de gezondheid van de ogen
Annatto is hoog in carotenoïden, plantaardige verbindingen die vele aspecten van de gezondheid kunnen bevorderen. In het bijzonder staan carotenoïden echter bekend om hun vermogen om te helpen beschermen tegen ooggerelateerde aandoeningen.
Norbixine is een ander type carotenoïde dat wordt aangetroffen in annatto en in verband wordt gebracht met een betere gezondheid van de ogen.
Eén dierstudie toonde aan dat het supplementeren van ratten met norbixine gedurende drie maanden de accumulatie verminderde van een verbinding die in verband wordt gebracht met maculaire degeneratie, een type oogziekte die leidt tot verlies van gezichtsvermogen. (14)
7. Beschermt de lever
Gekend om zijn vermogen om te ontgiften, eiwitten te produceren en drugs te metaboliseren, is een gezonde lever een cruciaal onderdeel van de algehele gezondheid. Dankzij hun antioxiderende eigenschappen kunnen de carotenoïden in annatto een beschermend effect op de lever hebben.
In een studie werden ratten geïnjecteerd met een chemische stof die leverschade veroorzaakte, maar ook met bixine, de belangrijkste carotenoïde in annatto. Bixine was in staat leverschade en oxidatie effectief te voorkomen door schadelijke vrije radicalen te neutraliseren. (15)
Hoewel meer onderzoek nodig is, suggereren deze resultaten dat het opnemen van annatto zaden in een gezond dieet zou kunnen helpen om uw lever in tip-top vorm te houden.
Moet je het gebruiken?
Annatto kan een gemakkelijke en natuurlijke manier zijn om een extra dosis kleur en smaak aan gerechten toe te voegen, terwijl het ook wat extra antioxidanten en gezondheidsvoordelen bevat. Het is ook een geweldig alternatief voor kunstmatige, chemische voedingskleurstoffen waarvan is aangetoond dat ze negatieve bijwerkingen hebben als het gaat om gezondheid.
Het is misschien niet voor iedereen, echter. Als je het toch probeert, overweeg dan om met een kleine hoeveelheid te beginnen en je weg omhoog te werken om ervoor te zorgen dat je het kunt verdragen.
Hoewel het bij sommige mensen intoleranties en allergieën kan veroorzaken, kan het voor de meesten een gezonde toevoeging aan het dieet zijn.
Hoe Annatto te gebruiken:
Annatto is te vinden in veel soorten verwerkt voedsel om kleur toe te voegen en ze op te fleuren. Enkele veel voorkomende bronnen zijn:
- IJscrème
- Granen
- Boter
- Salade dressings
- Crackers
- Gele kazen, zoals Amerikaanse, cheddar en Velveeta
- Ready-to-eat geroosterde/barbecue kip
- Microwave popcorn
- Poeder donuts
Natuurlijk raad ik het consumeren van bewerkte voedingsmiddelen niet aan. Je kunt annatto echter ook gebruiken in huiselijke, gezonde versies van deze veel voorkomende snacks en voedingsmiddelen, waarbij je alle kunstmatige en schadelijke ingrediënten weglaat.
Het is ook een conventioneel ingrediënt in veel cosmetica en huidverzorgingsproducten en wordt zelfs gebruikt om sommige capsules, pillen en vitamines te kleuren.
Annatto wordt ook gebruikt om zijn felle kleur, smaak en aroma in veel soorten keukens over de hele wereld te geven.
Het is verantwoordelijk voor de felgekleurde rijstgerechten die in heel Latijns-Amerika en het Caribisch gebied te vinden zijn en wordt gebruikt in veel traditionele gerechten zoals hallacas in Venezuela en cochinita pibil (Yucatan gebarbecued varkensvlees) in Mexico, onder anderen.
Recepten
Als u geïnteresseerd bent in het toevoegen van annatto aan uw keuken voorraadkast, hier zijn een paar unieke recepten die u kunt uitproberen:
- Puerto Ricaanse Pinchos (Kabobs)
- Cubaanse Stijl Gele Rijst
- Kansi
- Filipino Tamales
Risico’s en bijwerkingen
Annatto is veilig voor de meeste mensen, maar het is altijd het beste om nieuwe voedingsmiddelen langzaam te introduceren en uw inname geleidelijk te verhogen om de tolerantie te beoordelen.
Sommige mensen kunnen een intolerantie of allergie voor annatto hebben. Als u nadelige bijwerkingen krijgt, zoals jeuk, zwelling, diarree of buikpijn na het consumeren van een product dat annatto bevat, moet u stoppen met het gebruik en met uw arts overleggen. Degenen met prikkelbaar darmsyndroom willen misschien vooral op hun inname letten, omdat het bekend is dat het in sommige gevallen symptomen veroorzaakt.
Voor degenen die wel een gevoeligheid hebben, zorg ervoor dat u het etiket van voedingsmiddelen controleert en ook ingrediënten zoals bixin, norbixin, bixa arellana, achiote en bixaceae vermijdt.
Final Thoughts
Als je op zoek bent naar een eenvoudige manier om de kleur en smaakprofiel van een gerecht op te krikken en tegelijkertijd een paar extra gezondheidsvoordelen toe te voegen, kan annatto net zijn wat je zoekt.
Deze natuurlijke kleurstof wordt vaak gebruikt als specerij, smaakmaker en smaakversterker in keukens over de hele wereld.
Van het verbeteren van antioxidant activiteit om je hart sterk te houden, annatto kan een uitstekende aanvulling zijn op het dieet om uw smaakpapillen tevreden te stellen, de smakelijkheid op uw bord te verbeteren en een paar extra voordelen voor uw gezondheid te bieden.