- Share
- Tweet
- Pin
Apricot Cookie Bars zijn een eenvoudig en smaakvol dessert dat je gemakkelijk in elkaar kunt flansen. Heerlijk voor feestjes, potlucks en de feestdagen.
Apricot Cooky Bars
Het terug naar school seizoen komt er snel aan en ik weet niet of ik nu blij of verdrietig ben. We hebben zo’n leuke zomer gehad, maar om eerlijk te zijn zijn mijn jongste meisjes helemaal klaar om terug te gaan naar een routine.
Ik ook, thuiswerken is geweldig, maar ik heb net als iedereen een schema nodig en daar ontbreekt het in de zomer aan. Totdat Mr. Larry (de beste buschauffeur ter wereld) met zijn schoolbus komt aanrijden om mijn kleintjes naar school te brengen, begin ik langzaam wat nieuwe recepten uit te proberen.
Ik dacht dat ik zou beginnen met wat snack- en dessertrecepten. Bij mij thuis zijn toetjes altijd welkom, dus ik heb wat abrikozenkoekjes gemaakt. Ze zijn heerlijk voor in de lunchbox of als tussendoortje na schooltijd.
Apricot Cookie Bars zijn niet alleen eenvoudig om te maken, maar ook echt geweldig om mee te nemen naar een BBQ of potluck.
Ik ben begonnen met het kopen van potten abrikozenconserven tijdens mijn Aldi-reisjes. Het is heerlijk op geroosterde Engelse Muffins, en ik gebruik het ook in een glazuur over varkenshaasjes. Ik dacht, waarom geen abrikozenconserven in een dessertreep. En wat denk je? Ze bleken heerlijk te zijn.
De basis van de reep is gekoeld suikerkoekjesdeeg. Ja, dat wat in de rol zit. Geen schande, ik gebruik het het hele jaar door in allerlei recepten.
Natuurlijk maak ik met Kerstmis zelfgemaakte suikerkoekjes, want dat doe je toch gewoon? Maar voor de eenvoud van alledaagse zoetigheden pak je een rol gekoeld suikerkoekjesdeeg. Het bespaart veel tijd en als je er andere smaken aan toevoegt is het de perfecte sanity saver.
Wat heb je nodig om Apricot Cookie Bars te maken?
- Gekoeld suikerkoekjesdeeg
- Meel
- Amandelextract
- Apricot conserven
- Gepoederde suiker
- Melk
Enige tips voor het maken van Apricot Cookie Bars:
- Ik bekleedde mijn bakvorm met aluminiumfolie zodat ik alles snel kon opruimen.
- Als u meer vulling wilt, kunt u de hoeveelheid abrikozenconserven verhogen tot 3/4 kop.
- Geen amandelextract, gebruik vanille-extract.
- Ik heb de repen gesneden en daarna geglazuurd, zodat het glazuur over de randen druipt.
- Om het snijden te vergemakkelijken: na het volledig afkoelen 30 minuten in de koelkast plaatsen en dan snijden.
Nog meer dessertinspiratie nodig, bekijk deze heerlijke lekkernijen:
- Apple Pie Wonton Cups | Snacks and Sips
- Raspberry Crumb Bars | Who Needs A Cape?
- Vanille Mug Cake | Mild Meanderend
Ingrediënten
Koekjesbodem & topping
- 16 oz rol gekoeld suikerkoekjesdeeg
- 1/3 kop bloem
- 1/2 theelepel amandelextract
vulling
- 1/2 kop abrikozenconserven
- 1/2 theelepel amandelextract
glazuur
- 1/3 kop poedersuiker
- 1-2 eetlepels melk
- 1/2 theelepel amandelextract
Instructies
Bekleed een 8×8 pan met aluminiumfolie, spray met anti-aanbakspray. Zet opzij. Verwarm de oven voor op 350 graden.
Doe het koekjesdeeg in een kom en breek het uit elkaar. Ik heb een grote vork gebruikt.
Voeg bloem en amandelextract toe aan het koekjesdeeg.
Druk 1¼ kopjes van het deegmengsel op de bodem van de voorbereide pan. Bewaar de rest van het deeg.
Bak de korst 8-10 minuten in de oven tot hij lichtbruin is. Haal uit de oven.
Meng de frambozenpuree en het amandelextract door elkaar.
Spreid het abrikozenpuree mengsel uit over de gebakken korst.
Kruimel de rest van het deegmengsel in stukjes over de frambozen-conserve laag.
Zet het deeg terug in de oven en bak het nog 25-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Klop in een kommetje de poedersuiker, melk en amandelextract door elkaar.
Sprenkel het glazuur over de afgekoelde repen.
Glazuur laten uitharden alvorens aan te snijden.
Vind dit recept en meer in de Weekend Potluck!
