Ingrediënten
3 kopjes rijst
½ kip of borst
½ Kg. (ham van alle soorten
½ Kg. van garnalen
2 kopjes witte wijn (kan ook bier zijn)
1 geconcentreerd kippenbouillonblokje
2 eetlepels tomatenpuree
Olie
Uien
Knoflook
Kruiden
Kruiden
Kummel
Piment zoet
Zout
Witte peper
Mayonaise
Kaas
Saffraan of bijol
Wijze van bereiding
De kip wordt verwijderd, verwijder het vel en kook het in een snelkookpan met 1 ui, 2 teentjes knoflook, laurier, komijn, een lepel tomatenpuree, zout en het kippenbouillonblokje. Aangezien de tijd varieert naargelang van de gebruikte pan, moet de ham worden gekookt tot hij zeer zacht is.
Samen met de ham in zeer kleine stukjes snijden, in de koekenpan fruiten met een goed geplet teentje knoflook, en in een kom laten staan, de gebruikte olie laten uitlekken.
Kook de garnalen en haal ze eruit zonder ze te breken, meng ze met fijngehakte ui, witte peper en fruit ze aan in de koekenpan, laat ze vervolgens in een kom liggen.
Wanneer de kip gaar is, haalt u hem uit de bouillon en versnippert hem; in een pan met een beetje olie bakt u hem met een fijngesnipperde ui, een teentje knoflook, paprikapoeder en een lepel tomatenpuree.
Bereid in een pan, een beetje olie, gesnipperde ui, paprika’s in reepjes of gehakt, komijn (1/2 theelepel), rijstkleurstof (saffraan of bijol) naar smaak en voeg in deze saus de rijst toe.
Kook de rijst tot hij egaal van kleur is op een matig vuur, en voeg 2 kopjes wijn of bier toe, en 1 1/2 kopje van de kippenbouillon die over is van het uit de pan halen. Voeg zout naar smaak toe en kook zoals gewoonlijk. Als u het in een snelkookpan kookt: doe het deksel erop en als het onder druk komt, laat u het 20 minuten sudderen. Zet het in een gewone pan op hoog vuur en als het begint te koken, doe je het deksel erop en laat je het 20 minuten sudderen.
Als de rijst gaar is, neem je een vuurvaste vorm en ga je als volgt te werk:
1. Giet rijst op de bodem tot ongeveer 2 cm, en stamp het naar beneden met een schuimspaan, bedek met mayonaise verspreid over het oppervlak van de rijst, gooi er een deel (of alle) van de garnalen in.
2. Bedek weer met rijst 2 cm, ga op dezelfde manier te werk, tamp en smeer mayonaise, laag met kip.
3. Bedek weer met rijst van 2 cm, ga op dezelfde manier te werk, stamp aan en besmeer met mayonaise, voeg een laag ham toe.
En eindig met een laag rijst, afwisselend ham, kip en garnalen per laag. Kip moet altijd overheersen, d.w.z. er moeten meer lagen kip zijn dan ham of garnalen, of zelfs maar één laag afgewisseld met kip.
Als het klaar is, en goed aangestampt, kan alles bedekt worden met mayonaise of niet, maar in beide gevallen wordt het overgoten met geraspte kaas zodat het zoveel mogelijk van de rijst bedekt en even in de oven gezet om te smelten.
Het kan gegarneerd worden met pepers, of zelfs gekookte eieren.
Zie ook:
Rijst met Kip a la chorrera
.