- – te maken
- voor 1000
Dit is ook niet mijn eigen recept; en dat is maar goed ook, want het is al meer dan tweeduizend jaar oud. Echte garum wordt niet gemaakt met gekookte vis, maar met vis die gefermenteerd is in de hitte van de mediterrane zon. In de meeste delen van de wereld is er het grootste deel van het jaar een duidelijk gebrek aan warme mediterrane zon, dus moeten we het maar namaken. Lees verder Voordat u verder gaat, wil ik u erop wijzen dat het maken van authentieke Romeinse Garum niet voor iedereen is weggelegd; iedereen kan het maken, maar wil iedereen het ook? Ik heb het een keer op deze manier gedaan omdat je, voor zover ik weet, geen saus kunt kopen die op deze manier is gemaakt en ik wilde zien wat het resultaat zou zijn. Ik gebruikte bevroren pilchard, wat normaal een aasvis is en ik kreeg hem met kop en ingewanden en al. Als ik het dus goed deed, zou mijn saus niet veel verschillen van wat een Romeinse senator meer dan twee millennia geleden zou hebben gegeten. Als dat idee je niet aanspreekt, probeer dan het “Goedkope, snelle en makkelijke Garum” recept dat ik eerder heb gepost. De smaak is niet echt anders en het is een stuk minder werk. De vis moet minstens 5 – 7 dagen fermenteren (afhankelijk van het volume en de grootte van de vis) en een maand is beter, veel beter. Ik heb een incubator gemaakt van een middelgrote houten kist en een 25 watt gloeilamp, maar een voedseldroger (dehydrator) kan ook werken. De vissen moeten de hele tijd tussen de 38 en 43 graden Celsius worden gehouden. Ik heb de vis in een roestvrijstalen bak gedaan en die samen met de lamp in de doos gedaan. Ik boorde ventilatiegaten in de zij- en bovenkant van de doos en bedekte en onbedekte sommige van de bovenste gaten om de temperatuur te regelen; raketwetenschap. Dit zal een tijdje stinken, dus denk aan een garage of ander bijgebouw. De vis deed precies wat de oude Romein zei dat hij moest doen en de saus was heerlijk. Als ik nu nog een 2000 jaar oude wijn kon vinden die niet in azijn veranderd is, kon ik wat ongezuurd brood bakken en een snack nemen. Garum moet helder zijn. Als het troebel wordt, gooi het weg. Giet het uit de fles, niet met een onsteriele lepel. Minder zien
- vis
- rijk
- saus
- geen
- opslaan
Voeg tags toe (door komma’s gescheiden) om uw bladwijzer te categoriseren. Opslaan Voel je vrij om een van de onderstaande tags te gebruiken. Klik op een om deze toe te voegen.
- vis
- rijk
- saus
- geen
- planner
Voeg dit recept toe aan uw wekelijkse planner
- Fri
- Sat
- Sun
- Mon
- Tue
- Wed
- Thu
Schema uw wekelijkse maaltijden en ontvang automatischgegenereerde boodschappenlijstjes.
of ga naar planner
- email
e-mail
- boodschappenlijst
Voeg items toe aan uw boodschappenlijst
- -1 kg (ongeveer 2 lbs) kleine rauwe vis, grondig gewassen en uitgelekt, maar GEWICHT; Pilchard, sardines, grunion, enz. U kunt slechts een pond maken als dat is wat uw incubator/fermenter kan bevatten.
- -Pekel- of zeezout tot 20% van het gewicht van de uitgelekte vis, bezuinig hier niet op.
- -1 eetlepel gedroogde blad oregano, optioneel.
- -Een incubator/fermenter.
ga uw boodschappenlijst bekijken