Elke week komt Joshua Bousel van The Meatwave langs met een recept om in het weekend te grillen. Steek het in de fik, Joshua!
Mijn favoriete worsten ter wereld zijn de ongelooflijk sappige en pittige runderlappen die in Elgin, Texas worden gerookt. Een paar jaar geleden probeerde ik ze na te maken, maar faalde jammerlijk. Toen ik twee uur zuidwestwaarts naar Houston reisde, vond ik een andere worst die ik lekker vind en waarvan ik dacht dat het iets makkelijker zou zijn om te maken: gerookt varkensvlees met cheddar en jalapeño.
De smaken van deze worst gaan net zo diep als de naam, dus ik begon met het vermalen van varkensvlees, vetrug en stukjes scherpe cheddar samen. Toen gooide ik er een bosje gehakte jalapeños, zout, peper, en meer geraspte kaas, en gaf het mengsel een draai in de Kitchen Aid om het vlees en vet een beetje emulgeren alvorens het te vullen in varkensdarmen. Gerookt boven appelhout chips voor ongeveer twee uur, de bleke worst kwam uit de rookoven, getransformeerd in prachtige oranje links.
De smaken waren pretty spot-on en cheddar sijpelde uit, die de kruidigheid van de paprika’s in evenwicht bracht in een mollige en sappige link. Het enige probleem dat ik had was dat na het afkoelen, de vellen verschrompelden. Dit weerhield niemand ervan van de worst te genieten, maar een eter stelde voor de worsten een bad in ijswater te geven zodra ze uit de rookoven komen om dit in de toekomst te voorkomen. Ik zal het de volgende keer proberen, maar voor nu waren deze worsten zeker lekker om te eten.