Beleef het begin van de zomer met heldere smaken en frisse week-avond diners. Een kindvriendelijke mix van kwaliteitsartikelen en heldere producten zorgt voor een frisse smaak met een minimum aan werk. Geroosterde kip krijgt een smaakboost van rokerige barbecuesaus voordat ze in een warme tortilla wordt gestopt en wordt versierd met toppings. De snelle vulling combineert een mix van kwaliteitsartikelen en verse producten voor de perfecte combinatie van snelheid en smaak. Kijk naar biologische barbecuesaus met minder toegevoegde suiker, zoals Annie’s. Een toefje pittige Griekse yoghurt zorgt voor een koel tegenwicht en een fluweelzachte romigheid. Deze beter dan afhaal taco’s zitten boordevol eiwitten en zijn klaar in minder dan 30 minuten – dat is hoe je een doordeweekse avond wint.
Ingrediënten
2 theelepels olijfolie
2/3 kop in blokjes gesneden rode paprika (van 1 paprika)
3/4 kop bevroren hele kern zoete maïs, ontdooid
3/4 kop ongezouten zwarte bonen uit blik, gespoeld en uitgelekt
12 ons kipfilet zonder vel, zonder been, geraspt (ongeveer 2 1/2 kop)
1/3 kop biologische barbecuesaus (zoals Annie’s)
10 (6-in.) maïs tortilla’s
1/2 kop gewone 2% magere Griekse yoghurt
3 eetlepels gehakte verse koriander blaadjes, plus meer voor garnering
1 eetlepel vers limoensap
1/4 theelepel koosjer zout
Voeding
Calorieën 331
Vet 6.6g
Vetten 1.1g
Monofat 2.4g
Polyfat 1.6g
Eiwit 27g
Koolhydraten 45g
Vezel 6g
Cholesterol 60mg
Iron 1mg
Natrium 465mg
Calcium 78mg
Suikers 6g
Est. toegevoegde suikers 1g
Hoe te maken
Verhit olie in een grote pan met antiaanbaklaag boven medium. Voeg paprika toe; kook, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, 5 tot 6 minuten. Roer de maïs en zwarte bonen erdoor; kook tot ze door en door warm zijn, 2 tot 3 minuten. Zet opzij.
Verplaats geraspte kip en barbecuesaus in een magnetronbestendige kom. Meng tot een goede laag. Dek losjes af en magnetron op HOOG 1 minuut of tot het door en door warm is.
Warm tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg 3 eetlepels kipmengsel in het midden van elke tortilla. Top elke tortilla met 3 eetlepels paprika mengsel.
Verplaats yoghurt, koriander, limoensap en zout in een kleine kom. Klop om te combineren. Besprenkel elke taco met ongeveer 1 eetlepel yoghurtmengsel. Bestrooi de taco’s met koriander.