BBQ St. Louis-style ribs, varkens spareribs langzaam gegaard en gebraden met BBQ saus op de grill.
Mijn man. Het is tijd om hem een naam te geven, denk ik. Ik wist niet zeker of ik zijn echte naam wilde gebruiken of een pseudoniem. Zijn naam is Mark. Misschien geef ik hem af en toe een bijnaam, we zullen zien. Een paar dingen over Mark. Hij houdt van zijn vlees, of proteïne zoals hij zegt. Mark eet drie keer per dag een “proteïne”. Ontbijt, lunch en avondeten, hij heeft het liefst een stuk vlees op zijn bord. Ugh, zo leuk om te koken voor Meathead en mijn middelste dochter, de Vegetariër (hoewel ze pas onlangs na zeven jaar weer vlees is gaan eten).
Daarnaast eet Mark elke dag ijs. Elke. Elke. Dag. Ik neem je niet in de maling. Als we geen ijs meer hebben, breekt er paniek uit en gaan hij en de kinderen een ijsje halen. Mijn schoonzus, Paula, vroeg me eens of Mark elke dag ijs at. Dat doet zijn broer ook. Paula snapt het niet en ik ook niet. We vinden allebei dat ijs een beetje te veel van het goede is. Ik heb hem het alleen zien opgeven voor de vastentijd. En hij is er verantwoordelijk voor dat onze drie meisjes dezelfde gewoonte hebben ontwikkeld.
En mijn laatste weetje over mijn man is dat hij erg van knapperige dingen houdt – chips, crackers, hoe knapperiger hoe beter. Je wilt niet bij hem in de buurt zijn als hij in een knapperige zone zit, het is als spijkers op een krijtbord.
Ik zal een andere keer nog meer interessante dingen over Mark vertellen. Hij is een geweldige vent en vader en we houden van hem. Dat brengt me bij zijn ribbetjes. Hij is de koning van de grill hier in de buurt. We hebben een gasgrill die ongeveer 23 jaar oud is. Midden in de winter in Chicago, kwam er een gloednieuwe glimmende Weber gasgrill bij ons thuis. Mijn man werkte voor de Weber-account en ze wilden dat hij een gasgrill zou hebben om het product echt te leren kennen. Mark kent die gasgrill door en door en grilt er al 23 jaar op.
Mark grilt veel kip en hij houdt van groenten op de grill. Maar ik denk dat ribbetjes zijn favoriet zijn. We wonen nu 14 jaar in St. Louis en hij maakt nooit de St. Louis-ribbetjes. Hij zegt dat ze niet goed zijn en hij houdt van baby backs. Ik bleef zeggen dat we het echt nog eens moesten proberen, misschien bereiden we ze niet goed. St. Louis-ribbetjes zijn spareribs waarvan de ribbenpunten en de borstflap zijn verwijderd. Ik heb wat onderzoek gedaan en we besloten het nog eens te proberen.
Dus eerst heb ik barbecuesaus gemaakt. Ik heb nog nooit saus gemaakt, we gebruiken altijd gebottelde saus en hij heeft zeker een aantal favorieten. Ik had alle ingrediënten bij de hand, het was een eenvoudige saus en erg lekker. Ik heb ook geleerd over een techniek om de saus te verdunnen met water en de ribbetjes er regelmatig mee te bedruipen tijdens het kookproces. Door laag na laag te bedruipen, bouwt het smaak en een gekarameliseerde korst op in plaats van te snel te verbranden.
We gebruikten twee plakken ribbetjes. Ik bereidde ze voor hem voor door het membraan aan de botkant te verwijderen. Ik begon het met een mes en mijn vingers en gebruikte toen een papieren handdoek om het eraf te trekken. Je wilt niet dat dat vlies op je ribben zit.
Er zijn zoveel manieren om ribben te barbecueën, droge rub vs. saus, gasgrill vs. houtskool vs. rookoven vs. toevoegen van rookchips, enz. Er is een reden voor al die ribcompetities. Dit is hoe we ze maken, voel je vrij om aan te passen en aan te passen aan uw grill type.
Ik ga Meathead nu moeten halen en naar hem moeten luisteren over zijn techniek deze keer voor BBQ St. Louis-stijl ribben. Ze waren fantastisch, de beste die hij ooit heeft gemaakt naar mijn mening. Ik denk dat we hier een nieuwe favoriete rib hebben. Het beste, Kelly
Als je deze St. Louis-stijl ribbetjes hebt geprobeerd, beoordeel ze dan hieronder in de reacties en laat me weten hoe het ging ~ ik hoor graag van je! HONGERIG NAAR MEER? Abonneer je op The Hungry Bluebird Newsletter en kom met me meegenieten op PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
BBQ St. Louis-Style Ribs
Print Pin
Ingrediënten
- Uw favoriete droge rub
- 1 kopje van uw favoriete barbecuesaus (zie opmerking voor een eenvoudige zelfgemaakte saus)
- 2 slabs St. Louis-stijl varkens spareribs, dun vlies verwijderd van de achterkant
- Zout en peper
Instructies
-
Smeer de ribben in met droge rub, begin eerst met de achterkant. Gebruik niet te veel rub, gewoon een mooi laagje. Breng op smaak met zout en peper. Laat een half uur rusten.
-
Verwarm uw gasgrill op hoog, maak schoon en zet dan de middelste vlam uit en zet de twee buitenste vlammen op medium. U streeft naar een temperatuur van 250º tot 300º.
-
Combineer barbecuesaus met een kopje water en zet apart.
-
Leg de ribbetjes 30 minuten met het bot naar beneden op de grill. Draai de ribben om en gril ze nog eens 30 minuten.
-
Na een uur begint u de ribben om de 10 minuten met de verdunde saus te bedruipen. Begin met de vleeskant naar boven en bedruip twee keer, 20 minuten. Draai de ribben om en bedruip de achterkant, 10 minuten, draai de ribben om en bedruip de vleeskant nog twee keer, 20 minuten.
-
Het vlees moet nu loskomen van de uiteinden van het bot, zoals op de eerste foto hierboven. Dit is waar je naar op zoek bent. Rijg de ribben nog een keer met het vlees naar boven en zet het vuur uit. Houd het deksel nog 10 minuten gesloten. Onze ribbetjes waren na ongeveer 2 uur gaar. Blijf indien nodig om de 10 minuten rijgen en omdraaien tot ze gaar zijn, ongeveer 2 tot 2 1/2 uur.
-
Haal ze van de grill. Snijd de ribben in afzonderlijke stukken en eet ze op. Serveer onverdunde barbecuesaus ernaast.
Noten
- 2/3 kop ketchup
- 1/2 kop ciderazijn
- 1/4 kop bruine suiker
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 theelepel zwarte peper
en breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten koken.