Ondanks de buitenlands klinkende naam, blijkt beef salpicao een Filippijns gerecht te zijn. Is het verwant aan de Portugese worst die salpicão heet? Nou, de Filippijnse rundvleessalpicao is zeker geen worst, maar eerder een knoflook-roerbakgerecht.
Het was een uitdaging om de geschiedenis van dit gerecht te achterhalen, ik weet nog steeds niet waar in de Filippijnen het voor het eerst opdook, maar ik ontdekte wel twee dingen die het “salpicao”-gedeelte van de naam kunnen helpen verklaren.
Ten eerste, salpicado is een Spaans woord dat “besprenkeld met” betekent (dank je, Clair). Gezien het feit dat de Filippijnen meer dan vier eeuwen lang een Spaanse kolonie was, zou “salpicao” wel eens een afgeleide kunnen zijn van “salpicado”.
Ten tweede, verder zoeken leidde me naar verwijzingen naar salpicao als een Braziliaans woord. Ik vond een Braziliaans-Engelse vertaler die zegt dat salpicao “dotty” betekent in het Engels. Ik denk dat “spattered with” en “dotty” misschien gewoon verwijzen naar de gazillion stukjes knoflook in rundvlees salpicao.
Misschien. Misschien. Aanvechtbaar. Discutabel.
Wat niet in twijfel staat is hoe lekker beef salpicao is. Mals en sappig rundvlees blokjes die zout en subtiel zoet en vet ruikt en proeft naar knoflook. Zoals het vlees smaakt en ruikt, zou je denken dat het door honderd specerijen op smaak is gebracht.
Maar rundvleessalpicao heeft maar heel weinig ingrediënten! De eenvoud van de bereiding en de verrassende diepe smaken… het is gewoon het perfecte hoofdgerecht voor een feestje. Je kunt het zelfs als borrelhapje serveren! Leg het op een schaal, deel kleine vorkjes uit en voila!
Salpicao van rundvlees
Ingrediënten
- ▢ 700 tot 800 gram runderhaas – gesneden in blokjes van een-blokjes
- ▢ 3 eetlepels fijngehakte knoflook
- ▢ 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ 3 eetlepels olijfolie
- ▢ 4 tot 5 eetlepels worcestershiresaus
- ▢ 4 tot 5 eetlepels vloeibare kruiderij – (ik heb Knorr gebruikt – ik raad af om sojasaus te vervangen)
- ▢ 1/4 kop bloem voor algemeen gebruikbloem voor algemeen gebruik
- ▢ 3 eetlepels boter – gecombineerd met ongeveer 6 eetlepels olijfolie
- ▢ 1,5 kopjes in plakjes gesneden champignons
Ter garnering
- ▢ 2 tot 3 eetlepels geroosterde stukjes knoflook
- ▢ 2 tot 3 eetlepels fijngesneden sesamzaad
Video
Instructies
-
Plaats de rundvleesblokjes in een kom. Voeg de fijngehakte knoflook, peper en 3 eetlepels olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar. Dek af en zet een paar uur in de koelkast.
-
Verwarm de boter en olijfolie in een brede ondiepe pan – breed genoeg om de rundvleesblokjes in een enkele laag te bevatten. Het vuur moet zeer hoog staan.
-
Doe het rundvlees in een plastic diepvrieszak. Voeg de bloem toe. Schud om elk stuk vlees met bloem te bedekken. Het is de bloem die de saus later zal verdikken en ervoor zal zorgen dat deze goed aan het rundvlees blijft kleven.
-
Wanneer de olijfolie en de boter heet zijn, voegt u het met bloem bestrooide rundvlees toe en spreidt u de stukken zo uit dat elk stuk de olie raakt. Roer een minuut of zo niet om de onderkant bruin te laten worden. Houd het vuur zeer hoog. Roeren. Bak enkele minuten onder af en toe roeren, totdat het rundvlees van kleur verandert en zich een lichte korst vormt.
-
Giet de worcestershiresaus en de vloeibare kruiden erdoor. Roer krachtig; de saus moet vrij snel indikken. Voeg de champignons toe en bak ze onder af en toe roeren net zolang tot ze verhit zijn.
-
Het eigenlijke koken zou niet meer dan vijf minuten moeten duren. Als u het vlees te gaar maakt, wordt het taai en droog.
-
Salpicao van rundvlees op een serveerschotel serveren, bestrooien met stukjes geroosterde knoflook en fijngesneden sinaasappelsalade. Serveer warm met rijst.
Als u dit gerecht hebt gekookt (of dit drankje hebt gemaakt) en u wilt uw meesterwerk delen, gebruik dan uw eigen foto’s en schrijf de bereidingsstappen in uw eigen woorden.