Lasagne en wijn combineren: Snelle gids
- Rundvleeslasagne vraagt om rijpe, sappige rode wijnen
- Probeer Barbera, Gamay, plus lichtere stijlen van Carignan en Sangiovese
- Vermijd te veel eikenhout en tannine
- Fans van vegetarische lasagne kunnen licht oaked Chardonnay proberen
Lasagne al forno, oorspronkelijk uit Emilia Romagna, is een all-time favoriet onder de bekende Italiaanse gerechten. Maar de vele smaken van lagen pasta, béchamel en rundvlees maken lasagne moeilijk te combineren met wijn.
Wijnen met een goede zuurgraad helpen, omdat ze in staat zijn door de verschillende sauzen en lagen heen te snijden.
‘Lasagne die de neiging heeft om vrij rijk van smaak, vooral als het gaat om béchamel en gehakt, dus een rode wijn zou perfect zijn, “zei Matthieu Longuère MS, wijn docent aan de Le Cordon Bleu Londen, in zijn gids voor het koppelen van wijn en pasta.
‘Kies een rijpe, sappige, frisse stijl wijn, zoals een Barbera uit Italië, een Beaujolais, of een Oostenrijkse Zwiegelt.’
Eric Zwiebel MS, sommelier bij Summer Lodge Hotel en een Decanter World Wine Awards jurylid, zei: ‘Je zou Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch of Gamay kunnen proberen. Je zou het ook met een roséwijn kunnen proberen.’
Alexandre Freguin, hoofdsommelier bij Moor Rooms en Taittinger Sommelier van het Jaar 2018, zei dat gaan voor een Italiaanse wijn een goede plek zou zijn om te beginnen.
‘Misschien wat zuidelijke invloed, Nerello Mascalese uit Sicilië, of een Cannonau uit Sardinië,’ zei hij.
‘Carignan is een andere rode variëteit om te overwegen,’ voegde hij eraan toe, suggererend die van Chili’s Maule Valley, met aroma’s van framboos en cranberry.
Wijnen om te vermijden
Je wilt het gerecht niet nog meer geven om mee te concurreren.
‘Het is beter om weg te blijven van eikigheid in de wijn,’ zei Longuère.
‘Vermijd rode wijnen met te veel tannine,’ zei Zwiebel.
Wees echter op je hoede om te licht te gaan. ‘Ik denk dat zeer lichte stijlen niet zou werken met dit soort gerechten – het zou geen gunsten voor de wijn of het eten, “zei Freguin.
Vegetarische lasagne
Pairing wijnen met vegetarische lasagne zal natuurlijk afhangen van de vulling. Variaties met room, veel ricotta of champignons – en geen tomatensaus – gaan beter samen met een witte wijn die een beetje gewicht heeft, dus je zou Chardonnay stijlen met een beetje eikenhout kunnen proberen.
Een meer delicaat gearomatiseerde vegetarische lasagne zou ook moeten werken met een lichtere, droge witte stijl, zoals Picpoul of Sauvignon Blanc.