Als je wilt weten hoe je runderlever kunt laten smaken als een verbazingwekkende delicatesse, lees dan verder.
Runderlever heeft een vrij sterke smaak die door de meeste moderne mensen niet wordt gewaardeerd, maar het is toevallig wel een van de meest voedzame voedingsmiddelen die je kunt eten. Onze voorouders, in bijna elke cultuur over de hele wereld, gaven de voorkeur aan orgaanvlees van een verscheidenheid aan dieren. Ze wisten van nature dat orgaanvlees vol krachtige voedingsstoffen zat die hen zouden helpen zowel fysiek als mentaal sterk te blijven.
Het koppelen van geweide runderlever met veel biologische grasgevoerde boter geeft ons een van de lekkerste, gezonde en bevredigende voedingsmiddelen die we kunnen eten – paté.
Rijk aan in vet oplosbare vitaminen, is paté een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek is naar het verbeteren van hun gezondheid. Het is vooral geweldig voor vrouwen die zwanger willen worden, kleine kinderen die snel groeiende hersenen hebben, en ouderen die veel traditionele vetten en cholesterol in hun dieet nodig hebben.
Werd u door die laatste regel in de war gebracht?
Niet alleen is paté een van de gemakkelijkste en gezondste manieren om lever te eten, het is naar mijn mening de beste manier. Dat heeft waarschijnlijk iets te maken met het feit dat het op zuurdesem crackers kan, en moet, worden gegeten.
Liver – A Quality Source For Essential Nutrients!
Liver is een geweldige manier om een zeer complex assortiment van voedingsstoffen binnen te krijgen, zoals vetoplosbare vitaminen A en D, mineralen, anti-oxidanten, essentiële vetzuren en cholesterol.
Wanneer je lever combineert met boter krijg je nog meer voeding hap voor hap!
Waarom zijn vetten zo belangrijk? Kom erachter met deze ongelooflijke bron geschreven door Sally Fallon Morell, voorzitter van de Weston A. Price Foundation.
Hier zijn enkele andere heerlijke recepten die lever en boter in de vorm van een gladde smeerbare paté bevatten.
Ingrediënten
- 1 pond rundvleeslever
- 1 kop talg, reuzel, lams- of eendenvet werkt ook.
- 2 grote sjalotten
- 3 teentjes verse knoflook
- 2 eetlepels verse rozemarijn
- 2 eetlepels verse tijm
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1/4 kop cognac, -Organische wijn, bottenbouillon of groentebouillon kunnen ook.
- 1 Kopje boter
Instructies
- Snijd de runderlever in 5-8 dunne plakjes.
- Voeg de talg toe aan een grote braadpan en smelt het op laag vuur.
- Snipper de sjalotten in blokjes en voeg ze toe aan het talg. Zet de temperatuur op middelhoog en laat de sjalotten langzaam garen.
- Snijd de knoflook in blokjes en voeg die aan de pan toe. Roer dit mengsel regelmatig om terwijl u de kruiden bereidt.
- Hak de verse kruiden fijn en voeg ze toe aan de pan met de sjalotten en knoflook. Kook deze vier ingrediënten samen net zo lang tot de sjalotten beginnen te karamelliseren.
- Gebruik een kleine draadzeef en een kleine kom, giet zoveel mogelijk vet af en bewaar dit voor later.
- Zet de pan weer op het vuur en verhoog de temperatuur tot middelhoog. Voeg de in plakken gesneden lever toe aan de pan, zout en peper elk stuk en bak 1-2 minuten per kant.
- Deglaceer de pan met de cognac en kook tot de meeste alcohol is verdampt.
- Haal de inhoud van de pan over in een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Haal de boter uit de koelkast en snijd in porties van 16 eetlepels.
- Doe de afgekoelde lever in de keukenmachine en pulseer tot hij fijn gehakt is.
- Voeg de boter toe, een of twee stukjes tegelijk, terwijl de keukenmachine draait. Als de boter is opgenomen, moet de paté redelijk glad zijn. Zo niet, ga dan door met pureren, maar slechts een beetje. Te veel roeren kan de paté breken, waardoor de boter loslaat. Proef de paté en voeg zo nodig zout toe.
- Schep de paté in kleine potjes of andere keramische of glazen conatiners. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel.
- Leg de gesmolten talk met kruiden over elk potje, zodat het afsluit. Bestrooi de bovenkant met een paar takjes rozemarijn en tijm.
- Dek de potjes af met luchtdichte deksels en bewaar ze tot een week in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer.
