Braziliaanse Pudim de Leite – Braziliaanse Karamel Flan

Toen ik foto’s van mijn recente reis naar Brazilië deelde, was het meest gevraagde recept voor mijn favoriete Braziliaanse dessert: Pudim! Braziliaanse Pudim, kort voor Pudim de Leite Condensado, is vergelijkbaar met een klassiek flan recept, alleen zo veel beter. Het heeft maar 4 ingrediënten nodig! In plaats van alleen eieren en melk, wordt dit romige Braziliaanse dessert gemaakt met gezoete gecondenseerde melk (leite condensado). Samen met eieren, volle melk, een beetje vanille en een snelle karamelsaus die eigenlijk zichzelf maakt, is dit een indrukwekkend dessert dat zowel troostend als decadent aanvoelt om te eten! Als je van Crème Brûlée houdt, is dit een vergelijkbaar smaakprofiel.

Hoe suiker karamelliseren

De eerste stap in dit recept is het karamelliseren van wat suiker. Ik meng een beetje water door gewone kristalsuiker om het makkelijker te maken. Dit gedeelte is echt zo eenvoudig: gewoon laten sudderen tot het een gouden karamelkleur krijgt.

Om eerlijk te zijn is de karamel op mijn foto een beetje te gaar. Ik zou hem van het vuur halen als hij iets lichter is dan dit, anders kan je suiker een bittere, verbrande smaak krijgen.

Giet de kokende suiker voorzichtig in je pan en draai de pan rond zodat de karamel de bodem bedekt en ongeveer een centimeter de zijkanten oploopt. Gebruik voor dit dessert een koekenpan, zoals een angel food cake pan, maar zorg ervoor dat deze uit één stuk bestaat en niet de stijl met een uitneembare bodem. Dit is een goede optie. Op deze foto’s gebruik ik een kleine 6″ pan die ik uit Brazilië heb meegenomen. Als u deze maat heeft, halveert u gewoon het recept en werkt het perfect!

Braziliaans Pudimbeslag maken (zo eenvoudig!)

Naar aanleiding hiervan giet u uw beslag erin. Dit kan niet eenvoudiger. Vier ingrediënten! Gezoete gecondenseerde melk, volle melk, eieren, en vanille. Dat is alles. We gebruiken gelijke delen gezoete gecondenseerde melk en volle melk, dus je kunt letterlijk gewoon je gezoete gecondenseerde melk erin gieten en dan de lege blikken vullen met volle melk in plaats van een maatbeker vuil te maken! Mix het geheel in de blender en giet het voorzichtig over je karamelmengsel.

Hoe bakken in een waterbad

Je bedekt je pan met folie en zet hem in een waterbad. In principe wil je het in een grotere pan plaatsen en dan vul je de grotere pan met water, zodat het water minstens tot halverwege je bakvorm komt.

Nadat het klaar is met bakken moet het volledig afkoelen en dan in de koelkast worden gezet. Probeer deze niet te haasten. Het kan het beste een dag van tevoren worden gemaakt, maar als u het op de dag zelf maakt, moet u het minstens 8 uur koelen voor het beste resultaat.

Hoe serveert u Braziliaanse Pudim

Na met een mes langs de rand van de pan te zijn gegaan, keert u de pan om op een bord om hem te laten uitlekken.

U heeft nu een prachtige ring van custardachtige, karamelachtige lekkernijen.

Er blijft karamelvloeistof in de pan achter, schraap zoveel mogelijk uit de pan en druppel er bovenop. (Vul vervolgens de lege pan met heet water in uw gootsteen om de resterende suiker te laten smelten.)

Snijd in plakjes en geniet! De textuur van Braziliaanse pudim is zacht en romig, maar de eieren helpen bij het opstijven, zodat het lijkt alsof er een beetje gelatine in zit. Sommige mensen houden niet van deze textuur (mijn man en een van mijn kinderen, bijvoorbeeld), maar ik kan er niet genoeg van krijgen. Ik zou deze hele ring zelf op kunnen eten.

Hulpmiddelen voor dit recept:

10″ Tube Pan uit één stuk

Afdrukken