Deze aloo gobi matar is een droge versie van bijgerecht gemaakt met aardappelen, bloemkool en groene erwten gekookt in specerijen zoals komijn en de gebruikelijke verdachten. We houden van dit geserveerd met wat eenvoudige dal en rijst of roti of met gewoon yoghurt. Volg mijn recept techniek om een perfect gekookte aloo gobi mutter te krijgen waar alle drie de ster van het gerecht zijn. Als je begrijpt wat ik bedoel! 😂
Voordat ik verder ga, moet u weten dat wij niet zijn opgegroeid met het eten van Aloo Gobi Matar omdat dit typisch een Noord-Indiaas gerecht is. Ik ben een Zuid-Indiase die dol is op haar idli sambar vada en ze toch nauwelijks maakt. 😐 Schande. Maar als Indiër zijn we allemaal op de hoogte van de gebruikelijke sabzis (bijgerecht) en deze heeft altijd op mijn menu gestaan. Er zijn verschillende Aloo Gobi Matar recepten en ik moet er een handvol geprobeerd hebben. Sommigen voegen tomaten toe om er een natte versie van te maken, anderen uien en tomaten, anderen meer masala’s, enz. Dus geen twee families hebben hetzelfde recept!
F houdt van aardappelen en soms meer dan van het vlees! Ik heb hem alle aardappelstukjes uit mijn aloo gosht zien scheppen en mij een grijns zien geven. 😁 Over bloemkool? Ik maakte vroeger vaak Gobi Paratha’s, maar sinds kort maak ik geen paratha’s meer omdat ik wat bijgerechtrecepten wil hebben die snel, makkelijk en smaakvol zijn. En dan de groene erwten – ik gebruik altijd bevroren erwten – die zijn meestal een redder in nood, vind je ook niet? Ik gebruik mijn voorraad meestal voor mijn paneer en poori masala en sinds kort voor mijn semiya upma.
Aloo Gobi Matar of Mutter of Mattar – Dit is een perfecte combinatie van groenten die elkaar aanvullen en de voedzame behoeften in een maaltijd vervullen. Ik wist wat ik wilde, maar de recepten die ik uitprobeerde waren nooit naar mijn smaak, totdat ik Vegan Richa’s recept probeerde. Toen kwam de strijd om de groenten in vorm te houden. Meestal was er aan het eind van het koken geen gobi meer te bekennen. Ik weet zeker dat de meesten van jullie daar ook mee te maken hebben gehad en waarschijnlijk dachten dat degenen die je op blogs ziet, niet gaar waren! Maar ik ben hier om u de tips en technieken te geven die u zullen helpen de groenten er perfect uit te laten zien!
Hoe maak je aloo gobi mutter droog recept?
Welk type pan moet ik gebruiken? Ik heb ook gemerkt dat het gebruik van een kleinere pan waarin de ingrediënten goed passen, helpt bij het gelijkmatig garen terwijl de vorm behouden blijft. Zo kunnen sommige stukjes aardappel en bloemkool verkoold worden, wat smaak en knapperigheid toevoegt. Ik heb een 8 inch gietijzeren braadpan gebruikt. Ik vind dat een platte pan beter helpt dan een diepe kadai of pan waar meer stoom ontstaat waardoor de groenten te zacht en papperig worden.
Aloo Gobi Mutter (droge versie) Recept | Potato Cauliflower Green Peas
INGREDIENTEN
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel komijnzaad
- een flinke snuf hing (asafoetida)
- 2 theelepels gember, fijngehakt
- 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
- 2 groene pepers, gehakt
- 1/4 theelepel kurkumapoeder
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/4 theelepel komijnpoeder
- 2 kopjes gehakte aardappelblokjes (420 gram gehakt), geweekt in water tot het nodig is
- 2 kopjes bloemkoolroosjes (240 gram gehakt), gewassen onder stromend water in een vergiet en uitgelekt
- 1/2 kop bevroren of gekookte groene erwten
- Zout naar smaak
- olie om te besprenkelen tijdens het koken indien nodig
- een handvol verse korianderblaadjes, gehakt
HANDLEIDING
- Verwarm de olie in een ondiepe koekenpan op een matig vuur.
- Voeg het komijnzaad toe en laat het knetteren.
- Voeg de gehakte gember, knoflook, groene pepers en scharnier toe. Bak dit tot de knoflook van kleur begint te veranderen en de gember aan de pan begint te kleven. Laat het mengsel niet aanbranden, dus pas het vuur aan.
- Verlaag het vuur en voeg alle kruidenpoeders toe en bak een minuut.
- Spoel en dump de aardappelstukjes en mix voorzichtig om de stukjes te coaten. Kook afgedekt 5 minuten op laag tot middelhoog vuur.
- Open en roer de bloemkoolroosjes erdoor en kook opnieuw afgedekt 15 tot 20 minuten, maar zorg ervoor dat u elke 5 minuten open doet om de groenten te roeren. U kunt er wat olie over sprenkelen als u het te droog vindt.
- Controleer of de aardappelen gaar zijn door met een mes door het stuk te snijden. Voeg de gekookte of bevroren groene erwten en zout pas toe als de aardappelen en bloemkool gaar zijn en nog maar een paar minuten nodig hebben om te garen. Ontdooi de groene erwten niet als de groenten al helemaal gaar zijn. De koude erwten zullen helpen voorkomen dat de aardappelen en bloemkool verder gaar worden. Dek af en laat nog 5 minuten koken of tot de groenten gaar en zacht zijn.
- Schakel af en roer de vers gehakte korianderblaadjes erdoor en serveer met Indiase flatbreads of rijst, samen met yoghurt of dal of Indiase curry’s.
