Ik ben opgegroeid in het westen van Pennsylvania, net buiten Pittsburgh. Koolrolletjes (gevulde kool, varkens in een deken) waren een manier van leven en een traditie die net zo makkelijk op een familiereünie als op bruiloften werd geserveerd. Vorige zomer begon ik zelf koolrolletjes te maken, na jaren zonder, en toen leerde ik hoe heerlijk en gemakkelijk het kan zijn om koolrolletjes te maken voor nu en later. Wanneer ik een partij maak, maak ik een grote partij zodat we ze een avond of twee kunnen eten en vries dan een heleboel in om snel, gemakkelijk en gezond te kunnen eten in de winter.
Het is een relatief eenvoudig proces, als je het eenmaal onder de knie hebt en het maken van grote partijen wanneer je tuin goed produceert is een geweldige manier om snelle maaltijden bij de hand te hebben en ook om de winteroogst op een andere, maar smakelijke manier te bewaren. Hier is mijn basismethode:
Braad de kool
Begin met een verse krop kool, ontpit. Doe die kool in een pan met kokend, gezouten water en laat hem een paar minuten blancheren. De buitenste bladeren beginnen los te laten van de kop. Ik gebruik een tang om deze buitenste bladeren te verwijderen en stapel ze op mijn snijplank. Ik ga zo door tot alle bladeren los zijn en klaar zijn om gevuld te worden.
Maak de vulling
De bladeren zijn nu klaar om gevuld te worden. Gebruik een vulling naar keuze, maar mijn koolrolletjes bestaan over het algemeen uit:
- rauw gemalen vlees (een combinatie van Italiaanse worst en kip is lekker, gewoon gemalen rundvlees, gewone worst, kalfsvlees, gemalen kalkoen, enz. werken allemaal)
- gekookte zilvervliesrijst
- gesauteerde groenten (meestal begin ik met de basis van ui, selderij, knoflook en groene peper, maar voeg vaak wortelen en soms erwten toe)
- kruiden (zout, peper, peterselie, etc.))
- vegetariërs voelen zich vrij om gekookte linzen of boekweit te gebruiken in plaats van vlees
Verwarm de oven voor op 350 graden. Leg een lepel van de vulling in het midden van je koolblad en rol het op als een burrito. Het is het makkelijkst om vanaf de kern op te rollen en de uiteinden in te stoppen. Leg de rol in een ovenschaal, met de naad naar beneden. Ga zo door tot je alle bladeren en vulling hebt opgebruikt. Ik verpak ze strak in de ovenschaal.
Ik giet wat tomatensap over alle rolletjes, en zorg ervoor dat ik ongeveer 1/4″ tomatensap op de bodem van elke pan heb. U kunt hier vers of in de winkel gekocht sap gebruiken (zelfs cocktails van tomatensap zouden hier werken). Dek de pannen af met aluminiumfolie en bak ze een uur in de voorverwarmde oven.
Haal de broodjes uit de oven en serveer meteen de broodjes die u nu wilt eten.
Hoe koolrolletjes in te vriezen
Om rolletjes voor later in te vriezen, laat u ze afkoelen en doet u porties ter grootte van een diner in diepvrieszakjes. Giet een beetje tomatensap in elk zakje en vries in.
Om opnieuw op te warmen
Verplaats bevroren rolletjes en hun bevroren tomatensap in een pan, dek af en laat sudderen tot ze door en door warm zijn. Waarschijnlijk ongeveer 30 minuten. Het gaat sneller als de koolrolletjes ontdooid zijn voordat je ze opwarmt, natuurlijk. Je kunt de ontdooide koolrolletjes ook in een braadpan leggen en het tomatensap erover gieten. Dek de pan af en bak ze in een oven van 350 graden in 30-45 minuten gaar.
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin