Wanneer je een cake bakt, wordt dit beschouwd als een chemische verandering omdat je je ingrediënten niet terug kunt krijgen en we weten dat het een chemische verandering is omdat er warmte-energie bij betrokken is. Wanneer je je cake mengt, bevat dat ingrediënten als water, olie en eieren. Eenvoudige vormen van oplossen en mengen worden beschouwd als fysische veranderingen, maar het mengen van de ingrediënten van een cake is geen eenvoudig mengproces. Er begint een chemische verandering op te treden wanneer de ingrediënten worden gemengd, waardoor nieuwe stoffen worden gevormd.
Koolstofdioxide is een van de belangrijkste gassen die verantwoordelijk zijn voor de gisting bij het bakken. In gebak is het afkomstig van de reactie van natriumbicarbonaat onder zure omstandigheden. Bij het bakken van brood (of speciaal gistgebak) stoten de gistorganismen kooldioxide uit wanneer zij zich voeden met suikers. Zuurteregelaars zoals zuiveringszout, bakpoeder en gist geven gebakdeeg zijn luchtigheid. Baking soda reageert in het deeg met zuren om kooldioxide te maken, waardoor het deeg rijst. Bakpoeder, dat baksoda is met extra zuur zout, geeft tweemaal kooldioxide af tijdens het bakproces: eenmaal wanneer het in het water terechtkomt, en nogmaals wanneer het een bepaalde temperatuur bereikt in de oven. De hitte helpt het bakpoeder kleine belletjes kooldioxide te produceren, die een cake luchtig en luchtig maken. Wanneer gist, een eencellige schimmel die zich voedt met zetmeel en suikers, wordt toegevoegd aan het deeg, laat het ook koolzuurbelletjes vrij, waardoor het deeg een lichte, delicate textuur krijgt.
Baking soda wordt gebruikt in recepten die ook een zuur ingrediënt bevatten, zoals room, karnemelk of citrussap. In principe wordt bakpoeder meestal gebruikt wanneer het recept geen zuur ingrediënt bevat, omdat het poeder reeds het zuur bevat dat nodig is om kooldioxide te produceren. Mengsels van gebak kunnen sterk variëren in zuurtegraad. Om een gewenst gebakje te maken, moet je de juiste balans vinden tussen zuur en base. Sommige recepten vragen om zowel zuiveringszout als bakpoeder. Dit komt omdat het recept een zuur bevat dat moet worden gecompenseerd door het zuiveringszout, maar misschien niet genoeg is om het product volledig te laten rijzen.
Het is mogelijk om zuiveringszout en bakpoeder in recepten te verwisselen, maar het is niet zo eenvoudig als simpelweg de een voor de ander te vervangen. Hoewel het vervangen van bakpoeder door zuiveringszout niet ten zeerste wordt aanbevolen, kunt u het in een noodsituatie misschien laten werken. Als je recept bakpoeder nodig heeft en je hebt alleen zuiveringszout in huis, dan kun je het misschien vervangen, maar dan moet je wel extra ingrediënten toevoegen. Omdat baksoda het zuur mist dat bakpoeder normaal aan het recept zou toevoegen, moet je ervoor zorgen dat je een zuur ingrediënt toevoegt, zoals room van wijnsteen, om het baksoda te activeren. En ook heeft zuiveringszout een veel sterkere zuurdesem dan bakpoeder. Als vuistregel geldt dat ongeveer 1 theelepel bakpoeder gelijk staat aan 1/4 theelepel baking soda.
In vervanging met bakpoeder en baking soda in recepten is niet zo eenvoudig als een 1:1 basis, het kan werken met bepaalde wijzigingen in uw recept. Veel gebakken recepten bevatten zuiveringszout of bakpoeder als rijsmiddel. Sommige bevatten zelfs beide. Hoewel beide producten op elkaar lijken, zijn ze zeker niet hetzelfde. Baking soda is natriumbicarbonaat, dat zuur en een vloeistof nodig heeft om geactiveerd te worden en baksels te laten rijzen. En bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, evenals een zuur. Het heeft alleen een vloeistof nodig om geactiveerd te worden. Het een vervangen door het ander is mogelijk met zorgvuldige aanpassingen.