Deze Chicken Cottage Pie is een beetje een kruising tussen 2 grote klassiekers: Chicken Pot Pie en Cottage Pie. Met zo’n winnende combinatie kan het gewoon niet fout gaan… de hele familie zal er dol op zijn!
Waarom ik er nog nooit aan gedacht heb om deze 2 te verenigen is mij een raadsel! Ik bedoel, ik ben dol op een goede cottage pie; al sinds ik me kan herinneren is het een van mijn favoriete maaltijden in de hele wereld, hoewel ik het tot voor kort Shepherd’s Pie noemde, wat blijkbaar verkeerd is – verwerpelijk verkeerd. Och ja. Ik gaf het misschien de verkeerde naam, maar het smaakte nog steeds erg goed en voelde erg lekker in mijn buik.
Wat betreft Chicken Pot Pie, ik ben er altijd een grote fan van geweest, maar kan waarschijnlijk het aantal keren dat ik het thuis heb gemaakt op één hand tellen. Om te beginnen heb ik geen zin om de taartbodem te maken, iets wat ik, zoals je inmiddels wel weet, met hart en ziel haat. Ten tweede vind ik Chicken Pot Pie nogal overdadig, vooral vanwege de eerder genoemde taartbodem.
Maar met deze Chicken Cottage Pie krijg je het beste van twee werelden – je krijgt alle geweldige smaak EN de troostende factor die Chicken Pot Pie biedt, maar dan in een veel lichtere, gezondere versie. En je hoeft je niet bezig te houden met het maken van een taartbodem! Plus – aardappelpuree, weet je. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik kies een goede portie aardappelpuree boven taartkorst elke dag! Nou, behalve als het Pecan Pie is …
Ja, dat ben ik die grappig probeert te zijn! Sleutelwoord is proberen.
Ik blijf eraan werken…
Alle gekheid op een stokje, ik denk dat ik mijn nieuwe ultieme favoriete versie van Cottage Pie heb gemaakt (althans ik denk dat het Cottage Pie is, want er zit geen lam in…)
Het enige kleine “nadeel” aan deze versie, als we het zo kunnen noemen, is dat je een restje gekookte kip in de koelkast moet hebben om het te kunnen maken. Let wel, dit kan soms bijna als een voordeel worden gezien, weet je. Bijvoorbeeld, een restje TURKIJS zou net zo goed werken… knipoog, knipoog!
In dit huishouden is het hebben van een restje kip echter nooit echt een probleem. Aangezien ik mijn beroemde geroosterde kip uit de Hollandse oven minstens 2 tot 3 keer per maand maak, heb ik praktisch altijd een restje gekookte kip en kippenbouillon bij de hand.
Dus ja… ik heb het gevoel dat ik dit vanaf nu vaak zal maken. En als je het eenmaal geproefd hebt, zul je waarschijnlijk hetzelfde doen.
Omdat ze het langst nodig hebben om te koken, wil je beginnen met de aardappelen…
Kook ze in gezouten kokend water en wees echt niet zuinig met dat zout: je water moet “gezouten zijn als de zee”. Proef het. Zorg ervoor dat het zout genoeg is. Net als pasta absorberen aardappelen zout tijdens het koken – als je nu niet genoeg zout toevoegt, kun je dat later nooit meer goedmaken, hoeveel je er ook aan toevoegt. En je aardappelpuree zal flauw en smakeloos zijn. Niemand houdt van smaakloze puree. Dus, voeg veel zout toe aan het water en kook de aardappelen tot ze zacht zijn en uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt. En omdat aardappelen een tijdje nodig hebben om te koken, gaan we niet gewoon staan kijken hoe ze koken.
Begin met het voorverwarmen van de oven op 375°F en verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur; doe er wat uien, wortels, selderij en knoflook in en bak tot ze geurig zijn en iets zachter, ongeveer 3 minuten.
Scheur vervolgens de gekookte kip met je vingers in lange repen, of hak hem met een mes in stukken als je liever hebt dat het vlees in grote stukken blijft.
Voeg de kip toe aan de pan, samen met de kippenbouillon en het water; breng dat aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat het 8 tot 10 minuten zachtjes koken, of tot het vocht bijna helemaal op is.
Noteer dat ik voor dit recept mijn Dutch Oven Chicken Bone Broth heb gebruikt, die vrij geconcentreerd is, dus ik heb 1 kopje kippenbouillon en 1 kopje water gebruikt. Als je kippenbouillon niet zo lekker of geconcentreerd is, of als je een ongelooflijk intense smaak in je vleeslaag wilt, kun je in plaats daarvan alleen kippenbouillon gebruiken.
Als al het vocht zo’n beetje op is, gooi je de bevroren erwten en maïskorrels in de pan.
Je hoeft je groenten hier niet te ontdooien… sterker nog, je wilt ze juist NIET ontdooien. Tijdens het koken laten de bevroren maïs en erwten een beetje water los, dat vervolgens verandert in een heerlijk romige saus op de bodem van de pan.
Meer goedheid voor minder werk. Daar ben ik helemaal voor!
Nu alles goed doorroeren en de pan even opzij zetten.
Hopelijk zijn je aardappelen nu goed en gaar, dus we gaan aan de slag om er een weelderige en luchtige puree van te maken.
Wanneer de aardappelen helemaal gaar zijn (en zelfs iets te gaar) giet u ze goed af en doet u ze terug in de pan.
Klop de melk en zure room in een kleine maatbeker door elkaar en giet ongeveer de helft van dit mengsel over de aardappelen. Giet niet alles in één keer erbij, want bij aardappelpuree weet je nooit precies hoeveel vocht je uiteindelijk nodig hebt. Het is altijd veel gemakkelijker om meer toe te voegen dan om het teveel te verwijderen! (Dat zou praktisch onmogelijk zijn en je zou opgescheept zitten met een losse, waterige puree. Geen pretje!)
Nou over de zure room… Ik ben een grote fan van het lichte, intrigerende beetje smaak dat het aan de aardappelpuree geeft, maar als je het gevoel hebt dat het niet echt je ding is, voel je vrij om in plaats daarvan een paar eetlepels ghee, boter of olijfolie te gebruiken.
Klop de aardappelen met een elektrische mixer – ja, dat is met een elektrische mixer. Mijn vader leerde me dat trucje toen ik een kind was en voor mij is het altijd de enige manier geweest! Probeer het, je zult zien; je zult versteld staan hoe luchtig, romig en licht aardappelpuree kan zijn!
Start gewoon op lage snelheid totdat de aardappelen een beetje afbreken en de puree begint samen te komen, verhoog dan de snelheid naar medium.
Voeg geleidelijk de rest van het melkmengsel toe, een paar eetlepels per keer, en klop goed tussen elke toevoeging, tot de puree mooi luchtig wordt.
Als je aardappelpuree de gewenste consistentie heeft, breng je het op smaak door zout en gemalen witte peper toe te voegen, naar smaak.
Waarom witte peper? Nou, vooral omdat ik niet echt geef om kleine zwarte vlekjes in mijn perfect witte puree en ook, ik vind dat de smaak van witte peper gaat echt goed met aardappelpuree.
Spreid nu uw aardappelpuree over het gereserveerde kipmengsel; als u het echt fancy wilt doen, kunt u uw aardappelpuree met een spuitzak voorzien van een grote open sterpunt spuiten.
Kleine moeite – grote beloning, lijkt me! Vooral als je toevallig alle benodigdheden bij de hand hebt.
Bak je Cottage Pie 30 minuten in een oven van 375°F en daarna 3-5 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is. U kunt een beetje olijfolie over de aardappelen sprenkelen om ze beter bruin te laten worden.
Wanneer u tevreden bent met de kleur van uw aardappelen, haalt u de pan uit de oven en laat u het gerecht 5 tot 10 minuten rusten alvorens het op te dienen.
En nu hoeft u nog maar één ding te doen:
Recept afdrukken
Chicken Cottage Pie
Ingrediënten
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
- 1 selderijstengel, in plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 theelepel zout, Ik gebruik Himalaya zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 23 oz restjes gekookte kip
- 1 kop kippenbouillon
- 1 kop water
–
- 2 kopjes bevroren groene erwten
- 2 kopjes bevroren maïskorrels
Voor de aardappelpuree
- 8-10 grote zetmeelrijke aardappelen, geschild en in stukken gesneden (ongeveer 1kg | 2.2 pond)
- 3/4 kop volle melk
- 1/2 kop zure room
- Zout en gemalen witte peper naar smaak
Instructies
-
Verhit uw oven voor op 375°F
-
Kook de aardappelen in gezouten kokend water (uw water moet “gezouten zijn als de zee”) tot ze heel zacht worden en bijna uit elkaar vallen als u er met een vork in prikt.
-
Terwijl de aardappelen koken, verhit u de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en doet u de ui, wortels, selderij en knoflook erbij; bak tot ze geurig en zacht zijn geworden, ongeveer 3 minuten.
-
Scheur de gekookte kip met uw vingers in reepjes en voeg deze samen met de kippenbouillon en het water toe aan de pan; breng het geheel aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat het geheel 8 tot 10 minuten zachtjes koken, of tot het vocht bijna helemaal is verdwenen. Roer de diepvrieserwten en maïskorrels erdoor en zet apart.
-
Wanneer de aardappels gaar zijn, giet ze dan goed af en doe ze terug in de pan.Klop de melk en zure room samen in een kleine maatbeker en giet ongeveer de helft van dit mengsel over de aardappels.
-
Klop met een elektrische mixer op lage snelheid tot de aardappels uiteenvallen en de puree begint samen te komen, verhoog dan de snelheid tot medium. Voeg de rest van het melkmengsel toe, een paar eetlepels per keer, en meng goed tussen elke toevoeging, tot de puree mooi luchtig wordt. Breng de saus op smaak met zout en witte peper.
-
Spreid de aardappelpuree over het gereserveerde kipmengsel; als u het echt mooi wilt maken, kunt u de puree met een spuitzak met een grote open sterpunt spuiten)
-
Bak 30 minuten in een oven van 375°F en laat vervolgens 3 tot 5 minuten gratineren, of tot de bovenkant mooi goudbruin is (u kunt een beetje olijfolie over de aardappels sprenkelen om ze beter bruin te laten worden).
-
Haal ze uit de oven en laat ze 5 tot 10 minuten rusten voor u ze serveert.
Voeding
Als je dit recept hebt geprobeerd, neem dan even de tijd om het recept te beoordelen en laat me weten hoe het voor jou is gegaan in de reacties hieronder. Het is altijd zo leuk om van je te horen!
Je kunt me ook volgen op PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM en TWITTER voor meer heerlijke, gezonde recepten!