Mijn altijd liefde: Sichuan gekookte vis (Shui Zhu Yu recept)! Als u bekend bent met de Sichuan keuken of Sichuan stijl gerechten, ik denk dat de meesten van u hebben gehoord over de gekookte serie van de Sichuan keuken of in het Chinees, noemen we “水煮，shuizhu” serie en voor de letterlijke vertaling water gekookt of gewoon gekookt.
Er is veel beroemde water gekookte gerechten in de Sichuan keuken met inbegrip van gekookte vis (gekookte vis plakjes); water gekookt gesneden varkensvlees, gekookt rundvlees. In de meeste gerechten wordt gebruik gemaakt van moten in plaats van wiggen of blokjes omdat, om het vlees zo mals mogelijk te houden, de kooktijd beperkt moet blijven tot slechts enkele minuten.
De soepbasis is echt belangrijk voor gekookte vis en andere in water gekookte gerechten. En het essentiële ingrediënt voor de soepbasis is Doubanjiang of tuinbonenpasta en dou-chi. Ik raad u ten zeerste aan pixian doubanjiang te gebruiken, dat verkrijgbaar is in Aziatische winkels of u kunt het kopen bij amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
Voor gekookte vis zijn zowel graskarper als slangenkopvis een uitstekende keuze. Ik heb deze keer zeebaars gebruikt en die smaakt ook prima. Dus u kunt kiezen wat u lekker vindt. En een van de belangrijke stappen is het snijden van het visvlees. De vis moet in dunne stukjes worden gesneden om het vlees malser en verser te maken.
Deze beroemde gekookte gerechten zijn heel populair in de provincie Sichuan, maar ook in heel China. Dus als u ooit een Chinees restaurant bezoekt, kan het zijn dat ze deze optie aanbieden. Probeer het op dat moment of maak het gewoon zelf. Ik beloof u dat u zich niet kunt voorstellen hoe eenvoudig het is.
Hier volgen enkele basisstappen over hoe u de vis moet fileren om dunne plakjes vis te krijgen.
- Snijd in de lengte langs één kant van de vis evenwijdig en snijd dan langs de andere kant.
- Verwijder de graten en snijd ze in kleine stukjes
- Leg de visfilet breed uit en snijd het vlees in dunne plakjes
Na het snijden van de visfilet, marineer het dan met een hoeveelheid zout, maizena en een eiwit om het op smaak te brengen.
Over het algemeen wordt in water gekookte vis gecombineerd met een van de verschillende soorten groenten of paddestoelen om een beter evenwicht te krijgen en het gerecht rijker af te maken. De meest traditionele is taugé of champignon. Maar de groenten moeten in schoon kokend water worden gekookt en op de bodem van de eindschaal worden gelegd.
Hier is een video die het hele proces laat zien.
- Een verse vis van ongeveer 1000g tot 1500g
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel kookwijn
- 5 teentjes knoflook
- 2 groene uien , gescheiden wit en groen
- 2 kopjes shitake paddestoelen , u kunt ook andere groenten kiezen, bijvoorbeeld komkommer of taugé
- 1inch wortel gember , geschild en in plakjes gesneden
- 3 steranijs
- 1 grote cassiabast , breek in kleine stukjes
- 2tsao-kuo , facultatief
- 1 theelepel Sichuanpeper
- 10gedroogde chili-rode peper
- 2tafellepelkookolie
- 1tafellepelpondoubanjiang
- 2theelepelsdou-chi
- snufje zout indien nodig
- water indien nodig
- 1/2tablepoonsesamzaadjes voor garnering
-
Snijd het visvlees in dunne plakjes en hak de graten in partjes.
-
Doe alle graten en vismoten in een grote kom; voeg kookwijn, maïzena en zout toe. Meng alles goed door elkaar en zet het geheel 15~30 minuten in de marinade.
-
Kook wat water in een wok en kook hierin de champignons of andere groenten die u lekker vindt. Leg de groenten vervolgens op de bodem van de uiteindelijke schaal (u kunt ook kool of andere groente gebruiken ter vervanging)
-
Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in de wok, voeg steranijs, cassiabast en taso ko toe en roerbak ongeveer 2 minuten tot u het aroma kunt ruiken.Gooi de cassiabast weg.
-
Voeg knoflook, gember en het witte deel van de groene ui toe en roerbak ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de helft van de Sichuanpeperkorrels en de helft van de gedroogde chilipepers toe en roerbak tot u de smaak ruikt.
-
Voeg doubanjiang en dou-chi toe om 1 minuut te roerbakken tot het aroma vrijkomt.
-
Giet water (ongeveer 3 kopjes) in de wok en laat het vuur na het koken van het water 15 minuten zachtjes koken, voeg vervolgens 2 theelepels zout toe.
-
Haal de botdelen uit de marineerkom en kook ze eerst ongeveer 1 minuut.En kook de dunne plakjes mee tot de plakjes wit worden.
-
Schep de hele inhoud over in de serveerschaal. Garneer eerst wat gesnipperde lente-ui en dan sesamzaadjes.
-
Verwarm opnieuw ongeveer 2 theelepels bakolie in de wok en voeg de overgebleven Sichuanpeper en chilipepers toe.
-
Giet de hete olie met Sichuanpeper en chilipepers gelijkmatig over het oppervlak van de serveerschaal.
-
Garneer nog een laag lente-uitjes.
Recipe Video
Voor degenen die erg van pittig houden, kunt u er wat chilipoeder en Sichuanpeperkorrelpoeder over strooien voordat u de hete olie erover giet.
