- Pinterest1119
De Choripán (Chori) is een broodje chorizo dat in Argentinië vaak als straatvoedsel of voorgerecht wordt gegeten, vooral bij sportevenementen. De garnering varieert per regio, maar de meeste recepten combineren de broodjes met een Salsa Criolla (Creoolse Saus) en Chimichurri. Andere variëteiten en toppings hebben zich verspreid over Zuid- en Noord-Amerika.
We hebben de laatste tijd wat warmere temperaturen buiten gehad tussen de willekeurige sneeuwstormen door, maar als het te koud is om buiten te grillen, kun je de chorizo altijd binnen op de grill of onder de grill bakken.
Chimichurri is een knoflookachtige Argentijnse kruidensaus die wordt gebruikt als marinade en als begeleiding bij gegrild vlees. Verse peterselie (soms wordt cilantro toegevoegd) wordt op smaak gebracht met azijn, olie, knoflook, oregano en paprikapoeder. Andere ingrediënten zoals laurierblaadjes of limoensap kunnen ook worden toegevoegd. Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers als je het aan de chimichurri toevoegt om de smaak naar boven te halen. U kunt ook gehakte verse oregano gebruiken. Als u geen gerookt paprikapoeder hebt, kunt u dit vervangen door een halve theelepel rode pepervlokken.
Salsa Criolla is een Argentijnse creoolsaus met ui, tomaat en peper. Hij wordt ook vaak gebruikt bij gegrild vlees, zoals rund-, varkens- of lamsvlees. Pas de olie, azijn, zout en peper op uw salsa criolla als nodig naar smaak.
Dit recept maakt gebruik van verse, rauwe Argentijnse-stijl chorizo, niet de Spaanse chorizo die is gedroogd, noch de Mexicaanse chorizo die verschillende kruiden heeft. Argentijnse chorizo is gemaakt van een combinatie van varkensvlees en rund- of kalfsvlees. Het is verkrijgbaar in sommige grotere supermarkten zoals Wegmans of International Markets met een Zuid-Amerikaanse afdeling. Als u geen chorizo kunt vinden, zijn de salsa criolla en chimichurri een heerlijke manier om een Amerikaanse hotdog of Italiaanse worst aan te kleden. Hier is een recept om je eigen Argentijnse chorizo te maken. Je zou ook morcilla, bloedworst, kunnen gebruiken om Morcipán te maken.
Je kunt de chorizo heel laten tijdens het grillen, maar traditioneel worden ze na het doorkoken in de lengte voor 3/4 doorgesneden in een vlinder/mariposa-snede. Ze worden dan plat op de grill gelegd en aan elke kant verder verkoold alvorens ze te serveren.
Choripán (Argentijnse broodjes met chorizo, chimichurri en salsa)
Aangepast uit Vintage Kitchen
6 broodjes
Chimichurri:
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels water
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1/4 kop fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel zout
Versgemalen zwarte peper
Salsa Criolla:
1/2 rode ui, in blokjes gesneden
1 grote tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
1/2 rode paprika, ontpit en fijn gesneden
1/4 kop extra olijfolie van eerste persing
2 eetlepels rode wijnazijn
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de assemblage:
6 verse Argentijnse chorizo
6 franse broodjes zoals demi-baguettes
Om de chimichurri te maken: Meng in een middelgrote kom de azijn, het water, de knoflook, de oregano, het paprikapoeder, de peterselie, de olijfolie, het zout en de peper tot een goed mengsel. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
Om de salsa te maken: Meng in een middelgrote kom de ui, tomaat, paprika en peterselie. Breng op smaak met de olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper.
Verwarm de grill voor. Prik indien nodig in de chorizo om het vet te helpen loslaten. Leg de chorizo op de grill en bak hem, terwijl u hem af en toe omdraait, tot hij door en door gaar is, ongeveer 20 minuten. Snijd de chorizo desgewenst in de lengte door op 3/4 van de lengte, laat een kant eraan zitten in vlinder-/mariposastijl, en leg terug op de grill om aan beide kanten te roosteren. Snijd desgewenst het brood open en verwarm het lichtjes op de grill.
Spreid wat salsa op één kant van elk van de gesneden broodjes. Beleg met chorizo, chimichurri, en meer salsa. Onmiddellijk serveren.
- Pinterest1119