Dit Peruaanse dessert gebruikt quinoa als basis voor de custard, en wordt overgoten met een lichte karamelsaus. Het vergt wat tijd en aandacht voor detail om het goed te krijgen, maar zodra deze individuele vla’s gaar zijn, kun je ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt. Ze zijn een geweldig dessert voor een etentje, en een nieuwe kijk op de traditionele crème brulee!
Extra benodigdheden: Pot voor het koken van quinoa, een pot voor het smelten van suiker, 2 kommen, een 12-gaats muffinblik, een grote pan voor de bain-marie, een dompel/staafmixer, anti-aanbakspray of olie om in te vetten, en folie om het muffinblik af te dekken.
Instructies
Was de quinoa goed om de bittere saponine te verwijderen, en kook met water in een pot gedurende ongeveer 30 minuten. Verwarm de oven voor op 350°F (176°C).
Schenk 2 kopjes gekookte quinoa in een kom, en gebruik de dompelmixer om de quinoa te pureren door beetje bij beetje de koffiemelk toe te voegen.
Klop in een aparte kom de 7 eieren los, meng de gezoete gecondenseerde melk erdoor en voeg het vanille-extract toe.
Meng de quinoa-puree met het eimengsel en zet apart.
Maak de karamel door de suiker in een kleine pan op middelhoog vuur te smelten. Zorg ervoor dat de suiker niet aanbrandt, anders zal het bitter smaken.
Giet de karamel in de muffinvorm, genoeg om net de bodem te bedekken.
Wacht een paar minuten tot de karamel is afgekoeld en giet de quinoapuree en het eimengsel in het muffinblik.
Plaats het muffinblik in een diepe pan en voeg wat water toe aan de pan tot een niveau dat half zo hoog is als het muffinblik.
Bedek het muffinblik met aluminiumfolie en plaats het in de oven, bak tot de vla gestold en gaar is, ongeveer tussen 30 minuten en 1 uur, afhankelijk van de grootte van het muffinblik en of uw oven warm of koud is.
Haal uit de oven en laat een paar uur afkoelen op kamertemperatuur.
Draai de muffinvormpjes ondersteboven op een bakplaat om de gekookte vla uit de vormpjes te halen, gebruik een spatel om de vla los te maken als dat nodig is.
Serveer op kleine bordjes en garneer met muntblaadjes en eetbare bloemen als die in het seizoen zijn. Ik heb ouwelbloemen gebruikt omdat ik geen verse eetbare bloemen kon krijgen – ik denk dat ze er net zo goed uitzien!
Noten
Afhankelijk van de grootte van uw muffinblik, hebt u misschien 12 of meer porties en moet u misschien meer karamel maken. Als u een restje quinoa en eimengsel overhoudt, kunt u dit in de koelkast bewaren voor later gebruik.
Het schoonmaken van het muffinblik nadat u de custards hebt verwijderd, kan een heel karwei zijn met de karamel die aan de bodem vastzit! Week het blik een tijdje in heet water met afwasmiddel voordat u het wast, en het zou de hardnekkige karamel moeten losmaken.