Voeg je collega’s van het Certificate Pastry Program tijdens wekelijkse seminars die zijn ontworpen om je opleiding af te ronden en de vaardigheden aan te vullen die je in het lab ontwikkelt. Deze seminars omvatten:
Voedselveiligheid
Wordt vertrouwd met de veiligheidsnormen voor de horeca zoals die zijn vastgesteld door de National Restaurant Association. U bestudeert voedsel- en restaurantveiligheid, belangrijke door voedsel overgedragen ziekten en voedselveiligheidsmanagement. Na drie weken studie leg je het officiële examen af en als je slaagt, ontvang je een ServSafe®-certificaat voor vijf jaar.
Food Management
Bekijk het zakelijke aspect van de voedingsindustrie en doe je praktische kennis op van inkoop, kostenbeheersing, menuplanning, receptontwikkeling en marketing van een levensmiddelenbedrijf. Bestudeer de juridische aspecten van het openen en runnen van een bedrijf en oefen vaardigheden op het gebied van tijd-, stress- en personeelsmanagement. Tijdens dit seminar van meerdere weken past u deze richtlijnen toe en ontwerpt u een foodserviceconcept dat u ter beoordeling voorlegt aan uw docent en klasgenoten.
Chocolade
Leer de rijke geschiedenis van de chocoladeproductie kennen, van Mayatempels tot Parijse chocoladewinkels. Ontdek de verschillende soorten cacao en de smaaknoten die de regionale oorsprong weergeven. Na het leren van het productieproces van chocolade, geniet van een proef vlucht van verschillende chocolade uit de hele wereld, het analyseren van de verschillen in smaak, textuur, kleur en aroma.
Recepten schrijven
Een slecht geschreven recept kan schadelijk zijn voor uw reputatie als een chef-kok, een restauranthouder, of een auteur. Om ervoor te zorgen dat uw recepten zo duidelijk en beknopt mogelijk zijn, zult u gevallen van dubbelzinnigheid in recepten en veelvoorkomende fouten in de organisatie identificeren, en manieren bespreken om ze op te lossen. Leer hoe u een recept schrijft dat de lezer alle hulpmiddelen voor succes biedt.
Slageren
Gebruik intensieve hands-on ervaring met de grondbeginselen van het slachten van vlees, vis en gevogelte, waaronder de handschoenmethode voor het uitbenen van kip, het fileren van platte en ronde vis, en het maken van een speenvarken. Leer over de vleesindustrie in dozen, de ambachtelijke kunst van het slachten, de juiste behandeling en opslag van rauw vlees en vis, en de beste gereedschappen en praktijken.
Plating
Bekijk een veelheid aan bordvormen en technieken voor een kunstige presentatie van uw voltooide gerechten. De nadruk zal liggen op evenwicht, stroom, brandpunt, en eenheid van interessante kleuren, maten, en visuele textuur en rente. Bespreek elementen van visuele eetbaarheid, hoogte en witruimte. Oefen met het groeperen van elementen voor een samenhangende schikking, het gebruik van sauzen om elementen samen te brengen en functionele en niet-functionele garnituren toe te voegen.