Het meest ongelooflijke amandel croissant recept, net zoals je zou vinden in een Franse bakkerij. Schilferige gouden croissants zijn gevuld en bedekt met amandelcrème en gesneden amandelen. Een heerlijk ochtendgebakje voor bij uw favoriete drankje.
Hallo! U bent zojuist gestuit op een van mijn favoriete recepten aller tijden: schilferige, nootachtige, romige amandelcroissants. Deze prachtige krokante croissants worden eerst met veel liefde gemaakt om de ongelooflijke gelamineerde lagen te creëren en worden dan gevuld met de heerlijkste amandelcrème.
Ze zijn onmiskenbaar mijn culinaire kryptoniet. Dus waar gaan al die arme croissantweesjes heen als niemand ze wil? Geen nood, ze krijgen een make-over en worden nog geweldiger als smakelijke amandelcroissants!
Mijn favoriete versie van amandelcroissants komt van Bouchon Bakery, de ambachtelijke boulangerie die is opgericht door het culinaire meesterbrein Thomas Keller. Hij vult de binnenkant niet alleen met een beetje amandelspijs, echt niet!
Kok Keller creëert een rijke nootachtige amandelcrème die hij rijkelijk in elke croissant doet. En alsof dat nog niet genoeg is, spuit hij de bovenkant van elk zoet boterdeeg met nog meer room, oh ja! Gesneden amandelen versieren de toppen en worden gebakken tot ze knapperig licht goudbruin zijn, en de crème warm en vlaaiig. Het is zo geweldig en verslavend!
Wetende dat ik een obsessie voor gebak heb, bracht mijn attente tante Lynette me een hele doos amandelcroissants van Bouchon Bakery in Las Vegas tijdens hun eerste bezoek om baby James te zien. Ze weet zeker hoe ze een hongerige mama gelukkig moet maken!
Ik was zo opgewonden om dit thuis te maken, maar ook nerveus dat ik het misschien niet zou kunnen trekken. Toen het Bouchon Bakery kookboek werd gepubliceerd, bestelde ik er een zo snel als ik kon. Ik wilde dolgraag dit amandel croissant recept namaken, en ik was klaar om het te proberen! Ik moet zeggen, met slechts een paar kleine aanpassingen was het zo lekker, vooral vers uit de oven als het nog warm, smeuïg en knapperig is!
Busy Mom Alert! Ik moet toegeven dat ik niet de kans heb gehad om de croissants helemaal zelf te maken. Mijn plaatselijke bakker verkocht prachtige botercroissants, en ik heb ze een dag in de deegverpakking laten zitten. Ik heb de croissants niet in een luchtdichte plastic zak of bakje gedaan, omdat het gebak dan meer een kauwtextuur krijgt in plaats van een droge buitenkant.
Het draait allemaal om de amandelcrèmevulling! Het is een mengsel van amandelmeel, bloem voor alle doeleinden, suiker, boter en eieren, zo simpel is het. De combinatie zal je smaakpapillen doen schudden, vooral omdat het tussen elke croissant wordt gespoten als een sandwich, en dan weer bovenop en bestrooid met gesneden amandelen voor meer smaak en crunch.
Zorg ervoor dat je niet vergeet om de amandelsiroop te maken, het voegt een beetje vocht en zoetheid toe aan elke hap, dus wees niet verlegen als je het toevoegt. Ik besloot een klein beetje amandelextract aan de siroop toe te voegen, omdat ik van een goede, uitgesproken amandelsmaak houd en niet dacht dat het weken van het amandelmeel alleen al genoeg oomph zou geven.
Toen de timer afging en ik de ovendeur voor de eerste keer opende, was ik stomverbaasd. Ik kon niet geloven hoe mooi en geurig de amandelcroissants eruit zagen, ik was in de hemel! Ik kon niet wachten om te beginnen, maar ik had net genoeg zelfbeheersing om ze te laten afkoelen, ze te bedekken met wat poedersuiker en snel een foto te nemen.
Oh jee, je moet ze warm uit de oven eten! Ik heb zelfs mijn zoon James van 9 maanden zijn eerste croissant laten proeven, hij glimlachte bij elke hap en ik vond het heerlijk om de kruimels op zijn gezicht en handen te zien.
Je zult nooit meer teruggaan naar gewone croissants nadat je dit amandel croissant recept hebt gemaakt, geloof me. Amandel croissant, je bent mijn voedsel soulmate!
Ben je op zoek naar meer heerlijk gebak om thuis te maken? Probeer dan eens mijn chocolade soezen of mijn gezouten karameltaart met pure chocolade.
Waarom worden eendagscroissants gebruikt?
Eendagscroissants worden gebruikt omdat de croissants door ze ’s nachts aan de lucht bloot te stellen, een beetje muffer worden en uitdrogen. Hierdoor wordt het gebak stabieler, zodat u het de volgende dag kunt snijden, vullen en opnieuw bakken. Dek ze niet af in een luchtdicht plastic bakje, want dan worden ze de volgende dag minder knapperig en kauwbaar.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
BEST Amandel Croissant Recept
Ingredienten
Amandel Croissants
- ▢ 4 croissants, dag oud
- ▢ 2 ¼ kopjes amandelen, gesneden, geblancheerd of geroosterd
- ▢ 2 kopjes amandelroom, koud
- ▢ amandelsiroop
- ▢ ½ kopje poedersuiker, om te bestuiven
Amandelstroop
- ▢ 1 kop suiker, plus nog 2 eetlepels
- ▢ ¼ kop water, plus nog 1 eetlepel
- ▢ 2 eetlepels amandelmeel, of amandelmeel
- ▢ ¼ theelepel amandelextract, optioneel
Amandelroom
- ▢ 1 kop amandelmeel, of amandelmeel, plus 1 ½ eetlepel meer
- ▢ 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, plus 1 theelepel meer
- ▢ ½ kop ongezouten boter, op kamertemperatuur (4..4 ounces)
- ▢ 1 kop poedersuiker, plus 1 ½ extra eetlepels
- ▢ ¼ kop eieren, plus 2 extra theelepels
Instructies
Amandelstroop
-
Combineer de suiker, water en amandelmeel in een kleine steelpan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook, al roerend om de suiker op te lossen.
-
Haal van het vuur en laat 1 uur trekken.
-
Zuiver de siroop in een kleine kom of afgedekt bakje. Voeg ¼ theelepel amandelextract (indien gebruikt) toe en roer alles goed door elkaar. Zet opzij tot u klaar bent om croissants te maken.
Amandelroom
-
Zift het amandelmeel in een middelgrote kom. Breek eventuele klontjes uit de zeef en voeg toe aan de kom. Voeg de bloem toe en klop alles goed door elkaar.
-
Doe de boter in de kom van een standmixer die voorzien is van een roerblad. Doe de boter in de kom van de standmixer met het roerwerk en mix deze op middelhoge temperatuur tot de boter de consistentie van mayonaise heeft en een piek vormt wanneer het roerwerk wordt opgetild.
-
Zef de poedersuiker erdoor en mix op de laagste stand tot alles is opgenomen.
-
Voeg het amandelmengsel in twee keer toe, waarbij u na elke keer 15 tot 30 seconden op lage snelheid mixt.
-
Voeg de eieren toe en mix op lage snelheid tot alles is gecombineerd en glad is, ongeveer 30 seconden. Doe het mengsel over in een afgedekte bak. Druk een stuk plasticfolie tegen het oppervlak om velvorming te voorkomen. Koel het mengsel tot het koud is, ongeveer 2 uur, of zet het in de vriezer tot het gekoeld is, maar niet bevroren, ongeveer 30 minuten. De crème kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Amandel Croissants
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
-
Schep de afgekoelde amandelcrème in een spuitzak met een ½-inch spuitmondje of in een grote hersluitbare plastic zak waarvan het spuitmondje eraf is (na het vullen). Verdeel de amandelen in een ondiepe schaal.
-
Snijd de croissants horizontaal doormidden, alsof u ze opensnijdt om er sandwiches van te maken. Bestrijk de snijkant van elk croissantje met 1 ½ theelepel amandelsiroop.
-
Spatel 2 tot 3 eetlepels amandelcrème op de onderste helft van elk croissantje en strijk het gelijkmatig uit met een kleine offsetspatel. Leg de bovenste helften er weer op en druk ze voorzichtig op elkaar.
-
Spatel ongeveer 2 eetlepels amandelcrème op de bovenkant van elke croissant en smeer gelijkmatig uit. Als u grotere croissants gebruikt, kunt u gerust meer amandelcrème in de vulling en bovenop de croissant doen.
-
Doop de bovenkant van de croissants in de amandelen, bestrijk ze royaal met de crème en druk ze aan om ze compact te maken. Leg de croissants op de voorbereide bakplaat.
-
Bak ze 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de croissants), tot de noten goudbruin zijn. Maak je geen zorgen als een deel van de amandelcrème op het papier druipt. Zet de pan op een rooster om goed af te koelen.
Noten
- De croissants zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, maar ze kunnen in een afgedekte bak maximaal 1 dag bewaard worden.
Wilt u dit recept bewaren?
Maak een account aan en bewaar uw favoriete inhoud, zodat u nooit meer een recept vergeet.
Nu registreren
Dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het uitpakt!
Tag @jessica_gavin