Deze smeltzachte, fluweelzachte, decadente, fruitige chocolade-champagnetruffels zijn gemakkelijk en minder slordig te maken, zonder rollen, scheppen of vormen. Ze zijn bestrooid met cacaopoeder voor een vleugje smaak en gebruiksgemak, of met goudstof voor een vleugje extravagantie, perfect voor feestelijkheden!
Het einde van december is altijd een beetje speciaal voor mij, want het is niet alleen het einde van het jaar, het is ook onze trouwdag! Er zijn zeker veel dingen die ik zou veranderen aan mijn huwelijk, maar zeker niet de man met wie ik het mocht delen, en dat nieuwe hoofdstuk in ons leven dat we samen zijn begonnen. 🙂 Dus op naar nieuwe hoofdstukken, een nieuw begin, en natuurlijk een gloednieuw jaar voor al mijn lieve lezers!
Smaaktest voor een goede chocoladecombinatie die bij mijn favoriete bubbels past!
En wat is een betere manier om dit jaar af te sluiten en 2018 te verwelkomen dan met een zoete traktatie – deze smeltzachte, fluweelzachte, decadente en makkelijke chocolade-champagnetruffels!
Deze zijn PERFECT voor je eindejaars-/nieuwjaarsfeestjes, en zelfs voor Valentijnsdag.
Ondanks dat champagne en chocolade een perfecte combinatie lijken te zijn, is er discussie over de beste manier om deze twee te combineren. Het is dus goed om een idee te krijgen van de chocolade en de bubbels die je gaat gebruiken om deze chocolade-champagnetruffels te maken. Ook al ben ik dol op truffels met pure chocolade, champagne gaat niet zo goed samen met pure chocolade. Brut champagne (droge champagne) met chocolade heeft de neiging om zeer zure en bittere noten naar voren te brengen. De aanbeveling is dus om een zoetere champagne te gebruiken, of een zoetere mousserende wijn zoals spumante, cava, prosecco of een mousserende rode wijn. Melkchocolade of witte chocolade laat zich beter mengen met de smaken van een mousserende wijn, dus besloot ik voor dit chocoladetruffelrecept melkchocolade te gebruiken in plaats van witte chocolade.
K en ik hebben verschillende combinaties van chocolade en champagne getest om uit te vinden welke combinatie ons het beste beviel. Ik testte de smaak van Asti met twee van mijn favoriete chocoladesoorten – Callebaut melkchocolade en pure chocolade. Ik zou het ook niet erg gevonden hebben om melk- of pure chocolade van Lindt te gebruiken. Een andere goede optie zou Ghirardelli-chocolade zijn.
Hoe scheid je de chocoladetruffels zonder de vorm te verknoeien.
Omdat Asti nogal fruitig smaakt met druiven-, perzik- en vlierbessensmaken, vulde de melkchocolade dat smaakprofiel heel goed aan. De pure chocolade paste er wel bij, maar de zoetheid van de champagne ging verloren met de diepe, rijke, bittere smaak van pure chocolade. Dus besloot ik melkchocolade te gebruiken, die zoeter is dan pure chocolade, maar die de smaak van de champagne ook goed versterkt. Ik heb een klein beetje pure chocolade aan de truffels toegevoegd om de zoetheid van de truffels in balans te brengen, maar ik heb ervoor gezorgd dat de melkchocolade de hoofdsmaak is.
Op een zijspoor, de laatste tijd ben ik een beetje geobsedeerd door Zuid-Koreaanse drama’s, en in een van de shows zag ik dat de personages de zachtste chocoladetruffels aten die in vierkantjes waren gesneden in plaats van in balletjes. En in plaats van ze in chocolade te dopen, waren deze truffels gewoon bestrooid met cacaopoeder. Na wat speurwerk op internet kwam ik erachter dat deze chocolaatjes Nama-chocolade worden genoemd en legendarisch zijn in Japan en delen van Oost-Azië. Dus geïnspireerd door dat, besloot ik om deze chocolade-champagnetruffels op dezelfde manier te maken! 🙂
Al goed, dus belangrijke vragen eerst – hoe maak je chocolade-truffels zonder er een puinhoop van te maken?
In plaats van truffels te scheppen, vormen en dompelen, maak ik deze truffels liever op een andere manier. Ik zet de mix gewoon in een pan en als het eenmaal gekoeld is, snij ik het in vierkantjes. Super makkelijk. Natuurlijk is er niets mis met ronde/gevormde truffels (dat is tenslotte de meer traditionele manier), en ik maak ook truffels op die manier (zoals deze pure chocolade rum truffels of deze bourbon gingerbread truffels). Maar deze chocolade-champagnetruffels kunnen zachter zijn dan die gemaakt met pure chocolade, dus om die reden zullen ze gemakkelijker in vierkantjes of vormpjes te snijden zijn, in plaats van ze tot balletjes te rollen. Voor Nama lookalike truffels kan je het oppervlak gewoon bestuiven met cacaopoeder. Met slechts een klein beetje bestrooiing zagen deze chocoladetruffels er net zo elegant uit als Nama-truffels.
Hoewel ik deze champagnetruffels volledig wilde bestrooien zodat ze niet kleverig zouden zijn, zelfs niet nadat ze zacht waren geworden. Ik besloot ook om ze te bedekken met een mix van cacaopoeder en goudluster om ze een heldere, prachtige glans te geven! Door de goudkleurige glansstof zien deze chocoladetruffels er chique en extra speciaal uit, perfect voor vieringen zoals nieuwjaar, bruiloft, verjaardag, jubileum, valentijnsdag etc. Gebruik Nederlandse cacaopoeder of een goede kwaliteit cacaopoeder in plaats van gewone natuurlijke cacaopoeder, want je wilt niet de bitterheid van natuurlijke cacaopoeder toe te voegen aan deze decadente champagne truffels. Supermarkt natuurlijke cacaopoeder heeft een zeer bittere smaak die zal interfereren met de smaak van deze champagne truffels. Nederlands cacaopoeder of cacaopoeder van goede kwaliteit zoals Callebaut of Valrhona cacao zou echter een nog betere optie zijn.
Deze chocolade-champagnetruffels worden gesneden met een warm, scherp mes. Zorg ervoor dat u het mes na elke snede afveegt om mooie, schone sneden te krijgen. Na het snijden koel/vries je de truffels een paar minuten in, zodat de snijranden weer stevig worden en je de truffels makkelijker kunt scheiden. Deze worden vervolgens bestreken met cacaopoeder.
Na het bestrijken van de truffels met cacaopoeder, kunt u ze zo serveren, OF u kunt het oppervlak bestuiven met een vleugje goud luster stof voor een echt feestelijke look! Gebruik een kleine droge verfkwast om het oppervlak met goudstof te bestuiven. Ik heb ook geprobeerd het oppervlak te bestuiven met goudstof opgelost in een beetje wodka (als verf), maar dat werkte niet zo goed, en ik gaf de voorkeur aan alleen bestuiven. Ik heb de helft van de truffels met goudpoeder bestrooid, en de andere helft alleen met cacaopoeder.
De met cacaopoeder bestrooide truffels kunnen op elkaar worden gepakt. De met goud bestoven truffels kunnen echter beter in een enkele laag worden bewaard om het goud bestoven oppervlak niet te verstoren/vlekken.
Hoe smaken deze chocolade-champagnetruffels?
In één woord: verslavend. De fruitige smaak van de champagne blijft hangen na de eerste rijke chocolade smaak, en de cacao stof balanceert de zoetheid van de chocolade truffels. En ze zijn heerlijk romig en smelten in je mond zacht van textuur.
Deze chocolade-champagnetruffels worden het best bewaard in de koelkast. In de winter kun je ze op kamertemperatuur laten staan, maar op een warme zomerdag kunnen de truffels iets te zacht worden. Als het kan, laat de truffels dan nog een paar minuten buiten staan voor je ze serveert. Je proeft de chocolade en de fruitige noten pas echt als de truffels niet te koud zijn. Omdat de truffels een laagje cacaopoeder bevatten, kun je ze ook op kamertemperatuur nog gemakkelijk oppakken en opeten, maar als je ze op een warme/vochtige zomerdag serveert, raad ik je aan ze te serveren met cocktailprikkers (steviger dan gewone tandenstokers).
De champagnetruffels zijn PERFECTE feestelijke traktaties! Je kunt ze serveren met dezelfde champagne die je gebruikt hebt om ze te maken. Ik heb mijn chocolade-champagnetruffels gecombineerd met deze prachtige Gold Shimmery Champagne Cocktail, die ik heb gemaakt met dezelfde champagne die ik voor de chocoladetruffels heb gebruikt.
Dus deze champagnetruffels zijn zo makkelijk te maken en niet te smerig, omdat je ze niet hoeft te rollen, te scheppen of te vormen. Dat is een groot pluspunt in mijn boek. 🙂 De extravagantie van het goudstof is niet alleen geschikt voor feestelijke gelegenheden, maar zal je gasten zelfs laten denken dat je deze in een chique chocoladewinkel hebt gekocht!
Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis receptennieuwsbrief en ontvang elke week nieuwe recepten in je inbox! Vind me delen meer inspiratie op Pinterest en Instagram.
Chocolade Champagne Truffels
Ingredienten:
- â–¢ 340 g melkchocolade callets of fijngehakt
- â–¢ 60 g halfzoete chocolade ongeveer 50-55% cacao, callets of fijngehakt
- â–¢ â…“ kopje champagne zie blog post over het kiezen van de juiste champagne
- â–¢ 2 el room
- â–¢ snufje zout
- â–¢ 1 el boter
- â–¢ 2 el St Germain likeur of brandewijn zie noten
- ▢ ½ kop Callebaut cacaopoeder OF Nederlands cacaopoeder
- â–¢ goudlusterstof van levensmiddelenkwaliteit
Instructies:
-
Boter een vierkante pan van 6 x 6 inch en bekleed deze met perkamentpapier of waspapier. U kunt ook een 7 x 7 inch pan of een 9 x 4 inch broodvorm gebruiken. Rechte zijkanten hebben de voorkeur, maar zijn niet vereist.
-
Doe de chocolade, champagne, room en zout in een hittebestendige kom of metalen kom.
-
Doe een paar centimeter water in een pan en breng het water op het fornuis aan de kook. Zet de kom op de steelpan en smelt de chocolade met alle ingrediënten (double boiler-methode). Roer voortdurend tot u een glad mengsel hebt, met slechts een paar kleine ongesmolten stukjes chocolade.
-
Haal de chocolade van het vuur en voeg de boter en de likeur toe. Roer tot de kleine stukjes chocolade en boter volledig gesmolten zijn en in het chocolademengsel zijn opgenomen.
-
Giet het chocolademengsel in de voorbereide pan.
-
Dek de pan af (om de chocolade tegen koelkastgeurtjes te beschermen) en zet hem een nacht in de koelkast. U kunt de pan ook ongeveer 4 uur in de vriezer zetten. Zorg ervoor dat de pan volledig vlak staat.
-
Wanneer de chocolade is uitgehard, tilt u de chocolade voorzichtig uit de pan (verwijder het perkamentpapier). Snijd de truffels met een warm, droog mes in 20 Р25 vierkante stukjes. Verwarm het mes door het in warm water te dompelen en vervolgens droog te wrijven, OF gebruik een f̦hn om het mes te verwarmen. Maak het mes tussen twee sneden schoon.
-
Houd de truffels 10-15 minuten in de vriezer om de snijvlakken te verstevigen. Wanneer de chocolade is uitgehard, verwijdert u voorzichtig het perkamentpapier van de bodem. Scheid de chocoladetruffels voorzichtig langs de snijranden.
Om te serveren (Nama-stijl chocoladetruffels)
-
Plaats alle truffels dicht bij elkaar op een plat bord of een pan. Doe het cacaopoeder in een kleine zeef en bestuif de bovenkant van de truffels met een dun laagje cacaopoeder.
-
Optioneel – doe ongeveer 1/8e van een theelepel goudlusterstof in de kleine zeef en klop zachtjes over de truffels voor een licht spettertje goudlusterstof. Koel tot het moment van serveren.
Opdienen (tweede methode)
-
Wrijf elke truffel aan alle kanten in met het cacaopoeder. Schud voorzichtig het overtollige cacaopoeder van de truffels. Herhaal dit met alle truffels.
-
Met de helft van de truffels – leg een met cacao bestoven truffel op een klein bordje. Verwijder met een droge kwast het overtollige cacaopoeder van het oppervlak.
-
Zuig met een schone, droge kwast een beetje goudlusterstof op en breng een dun laagje goudlusterstof aan op de bovenkant van elke truffel.
-
Koel de truffels in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
Tips & Trucs
“Deze website biedt voor het gemak en als een hoffelijkheid alleen bij benadering voedingsinformatie. Voedingsgegevens worden voornamelijk verzameld uit de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of anders andere online calculators.”
Als je dit chocolade-champagnetruffels (chocolade truffels) recept lekker vond, vergeet je dan niet in te schrijven voor nieuwe (en gratis) recepten door je e-mailadres in te vullen in de zijbalk (en krijg je al deze recepten rechtstreeks in je inbox), zodat je niets hoeft te missen. Je kunt me ook vinden op FACEBOOK, TWITTER,INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE en GOOGLE-PLUS.
- Share
- Tweet
- Pin