Ingemaakte bieten zijn gemakkelijk in de koelkast en vereisen geen inblikken of speciale apparatuur. Rooster de bieten, snijd ze in plakjes en dompel ze in een pekelbad van azijn, zout en suiker voor de makkelijkste koelkastbietjes.
Ik ben de laatste tijd aan het experimenteren met inmaken, fermenteren en inblikken. De variatie en smaken die je kunt creëren zijn eindeloos. Bovendien is het gemakkelijk, kost het weinig tijd en kun je het in kleine porties maken als je niet van plan bent om in te blikken.
Easy Refrigerator Pickled Beets
Refrigerator Pickled Beets is hier een perfect voorbeeld van. Nadat je de bieten hebt gekookt, voeg je een beetje azijn, water, suiker en kruiden toe en laat je ze in de koelkast staan. Een paar dagen tot een week later heb je heerlijke zelfgemaakte ingemaakte bieten.
Er zijn slechts een paar basisprincipes die je moet weten, en ook manieren om ze aan te passen en je eigen te maken. Ik zal dit en nog veel meer behandelen in deze gids over ingemaakte bieten, zodat je een pro wordt in het inmaken.
Wat heb je nodig
Naast geroosterde of gekookte bieten, heb je een eenvoudige pekel nodig die bestaat uit:
- Water
- Azijn of witte azijn
- Granulaatsuiker
- Kosjer zout
- Bladeren
- Zwarte peperkorrels
De bieten in pekel kunnen worden bewaard in mason jars of een ander soort afsluitbare glazen potten. Omdat deze worden ingemaakt in de koelkast, zijn ze snel en gemakkelijk en u hebt geen conservenapparatuur nodig.
Tips voor ingemaakte bieten in de koelkast
- U kunt elke bietensoort gebruiken waarvan de bladeren zijn verwijderd, zoals rode of gele bieten
- Schrob de bieten en spoel ze af onder water voordat u ze roostert of kookt
- Kook de bieten voor: dit zorgt voor een ideale textuur en smaak. Rauwe bieten zouden ook kunnen, maar zullen erg knapperig zijn en moeilijk te kauwen.
- Wikkel de bieten tijdens het roosteren in folie om ze te stomen en uitdrogen of verbranden te voorkomen
- Gebruik meer of minder suiker voor de gewenste zoetheid
- Pas de smaak aan door kruiden toe te voegen, zoals rozemarijn of tijm, zwarte peperkorrels, kaneelstokje, steranijs, kardemom of venkelzaad
- Snijd de bieten in dunne plakjes voor meer oppervlakte en een betere ingemaakte smaak
- Langer in de koelkast bewaren (ongeveer een week) zorgt ervoor dat de smaken zich beter kunnen ontwikkelen
Hoe maak je ingemaakte bieten in de koelkast
- Rooster de bieten 35 minuten in de oven op 400°F, gewikkeld in folie. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Boen de schil eraf en snijd de bieten in dunne plakjes. Doe ze in kleine potjes en zet ze opzij.
- In een pan: voeg azijn, water, suiker, zout, laurier en de gewenste specerijen en/of kruiden samen.
- Breng aan de kook en giet ze over de bieten tot ze ondergedompeld zijn.
- Deksels goed sluiten en iets laten afkoelen op kamertemperatuur.
- Potten 4 tot 7 dagen in de koelkast zetten en dan opdienen.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Hieronder staan antwoorden op veelgestelde vragen over het inmaken van bieten in de koelkast. Deze zullen helpen om ze gemakkelijk, smaakvol en elke keer perfect te maken.
Moet je de bieten voorkoken?
Roosteren of koken wordt aanbevolen voor de beste smaak en textuur. Ik geef de voorkeur aan roosteren voor een rijkere smaak. Rauwe bieten zijn knapperig en absorberen minder van het azijnmengsel bij het inmaken.
Hoe bieten roosteren
- Bieten schoonboenen en wassen (zonder steel) onder water.
- Een biet op een stuk folie leggen en besprenkelen met een beetje olijfolie. Bestrooi licht met zout en peper.
- Verpak de bieten goed en bak ze op 400° F in 35-40 minuten gaar.
- Koel ze iets af voordat u de folie verwijdert en ze in plakjes snijdt.
Hoe bieten koken
- Schrob de bieten schoon en was ze (zonder steeltjes) onder water.
- Doe ze in een grote pot water op hoog vuur en breng ze aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat ze 30 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn.
- Laat ze uitlekken, laat ze iets afkoelen en gebruik ze zoals gewenst.
Welke azijn gebruik je?
Witte azijn of appelciderazijn is het beste voor het inmaken van bieten. Appelciderazijn voegt een beetje natuurlijke zoetheid en extra smaak toe.
Zijn ingemaakte bietjes gezond?
Absoluut. Ze zijn laag in calorieën, en een geweldige bron van vitaminen, complexe koolhydraten, en vezels. Ze bevatten zelfs een beetje veganistische plantaardige eiwitten.
Moet je suiker gebruiken bij het inmaken van bieten?
Suiker in de pekel helpt de bitterheid van bieten en de pittigheid van de azijn te compenseren. Mijn recept gebruikt minder dan wat de meesten aanbevelen en het werkt prima. Je kunt meer verminderen of weglaten voor een nog gezondere optie, maar de smaak zal veel anders zijn.
Moet je ingemaakte bieten inblikken?
Niet met Refrigerator Pickled Beets, en daarom zijn ze zo gemakkelijk. De azijn, zout, en suiker fungeren als conserveringsmiddelen, samen met smaakversterkers. Ze moeten nog steeds in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.
Hoe ingemaakte bieten te serveren
Gepekelde bieten zijn heerlijk op zichzelf als een lichte en gezonde snack. U kunt ze ook serveren als een bijgerecht bij het diner of als een unieke topping op salades. Probeer eens geroosterde bieten te vervangen door deze ingemaakte bieten in mijn zwarte rijst, geroosterde bieten en boerenkool salade.
Hoe lang zijn ze houdbaar?
Gemaakte bieten zijn gemakkelijk 2 tot 3 maanden houdbaar in de koelkast dankzij de natuurlijke conserveringsmiddelen in het pekelwater.
Meer veganistische recepten die u misschien lekker vindt:
- Hoe kikkererwten roosteren
- Zwarte Bonen Hummus
- Homemade Cranberry Chutney
Wilt u meer ingemaakte groenten?
Probeer mijn makkelijke Lacto Gefermenteerde Wortelen.
Laat hieronder een reactie achter en geef sterren als je dit recept hebt gemaakt of je gedachten wilt delen.
Volg je me al op Pinterest, Instagram, Facebook en Twitter? Meld je ook aan voor onze nieuwsbrief om al onze recepten en kooktips te ontvangen.
Afdrukken
Easy Refrigerator Pickled Beets
Auteur: Matt Ivan
Wist je dat? De hoeveelheid ingrediënten en de porties kunnen bij al mijn recepten worden aangepast. Klik op het groene getal hierboven om te wijzigen.
Ingrediënten
- ▢ 6-8 middelgrote bieten
- ▢ 1 ½ kopjes water
- ▢ 1 ½ kopjes appelciderazijn, of witte azijn
- ▢ ¼ kopje kristalsuiker
- ▢ 2-3 laurierblaadjes, gedroogd
- ▢ 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- ▢ ½ eetlepel kosher zout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400°F. Snijd de bladeren en stengels van de bieten en gooi ze weg, of gebruik ze voor een ander doel.
-
Schrob ze en was ze schoon onder water. Leg een biet op een stuk folie en besprenkel met een beetje olijfolie. Bestrooi de bieten licht met zout en peper en wikkel ze vervolgens strak in de folie. Herhaal dit voor de overige bieten.
-
Plaats de bieten op een bakplaat. Bak ze 35-40 minuten, tot ze gaar zijn. Laat iets afkoelen voordat u de folie verwijdert.
-
Schil de bietjes of schil ze en gooi ze weg. Snijd de bieten in dunne plakjes en doe ze gestapeld in kleine potjes.
-
Breng in een pan op middelhoog vuur het water, de azijn, de suiker, het laurierblad, de peperkorrels, het zout en de gewenste specerijen of kruiden door elkaar. Breng het geheel aan de kook en giet het over de bieten totdat deze ondergedompeld zijn.
-
Deksels goed sluiten en op kamertemperatuur laten afkoelen. Zet de potten 4 tot 7 dagen in de koelkast en dien ze op.
Noten
- U kunt elke bietensoort gebruiken waarvan de bladeren zijn verwijderd, zoals rode of gele bieten
- Het voorkoken van de bieten zorgt voor een ideale textuur en smaak. Rauwe bieten kunnen ook, maar zijn dan knapperig en moeilijk te kauwen.
- Wrapping bieten in folie tijdens het roosteren stoomt ze en voorkomt uitdrogen of verbranden
- Gebruik meer of minder suiker voor gewenste zoetheid
- Wijzig smaken door kruiden toe te voegen zoals rozemarijn of tijm, zwarte peperkorrels, kaneelstokje, steranijs, kardemom of venkelzaad
- Snijd de bieten in dunne plakjes voor meer oppervlakte en een betere ingemaakte smaak
- Door de bieten langer (ongeveer een week) in de koelkast te bewaren, kunnen de smaken meer ontwikkelen
