Landelijke wijnen zijn vaak heel eenvoudig te maken en dit perenwijnrecept is niet anders. Bij alle landwijnen is het belangrijkste om een heerlijke wijn te maken natuurlijk om de smaak van het fruit naar de voorgrond te halen. Het goede aan peren is dat ze vol sap, suikers en een uitgesproken maar delicate smaak zitten die echt goed werkt in wijnen.
Peren worden geoogst en zijn verkrijgbaar in de herfst. Als u deze wijn maakt in het seizoen dat de winkels er vol mee liggen, moet het geen probleem zijn om genoeg peren te vinden voor het recept. Het is een goede wijn om te maken en opzij te leggen om te rijpen, de ideale tijd om de eerste fles te openen zal in de zomer zijn. Dit perenwijnrecept is een perfecte zomerwijn, zowel verfrissend als knapperig.
Dit wijnrecept vraagt om verse, rijpe peren. De meeste winkels verkopen onrijpe peren. Als je onrijpe peren koopt, doe je ze in een papieren zak en laat je ze een paar dagen tot een week liggen tot ze rijp genoeg zijn. Dit is belangrijk zowel voor de consistentie omdat we de peren gaan pureren als om ervoor te zorgen dat we zoveel mogelijk suiker in de peren beschikbaar hebben, wat een betere wijn zal opleveren. Het is de suiker in het fruit samen met de suiker die we toevoegen die zorgt voor de alcohol in de wijn, hoe meer suiker in de peren hoe beter de resulterende wijn.
Deze Perenwijn vraagt om een aantal toevoegingen om de beste resultaten te krijgen, ze zijn allemaal vrij eenvoudig en zouden deel moeten uitmaken van elk land wijn makers arsenaal. U heeft nodig: Campden tabletten, zuur mengsel, gist voedingsstof, tannine en pectine enzym. Al deze artikelen zijn verkrijgbaar in elke brouwwinkel.
Ik ben wat dieper ingegaan op wat deze additieven doen in deze gids over landwijn maken, dus kijk daar eens naar. In basis termen de Campden tabletten ontsmetten de peren en voorkomen bruinverkleuring, het pectine enzym stopt de wijn van hazing, de tannine geeft body aan de wijn die zou dun en droog anders voelen en het zuur mengsel balanceert de wijn. Peren hebben niet genoeg zuren op hun eigen en het zuur mengsel zal helpen creëren van een beter uitgebalanceerde afgewerkte wijn.
Zoals ik al eerder zei je wilt rijpe peren om het meeste uit deze wijn recept te maken, wat ze eruit zien al maakt niet echt uit, zolang ze smaken good.
Wat je nodig hebt om Peren Wijn te maken – Maakt 1 gallon / 4.5 liter
De apparatuur die u nodig heeft om deze perenwijn te maken is vrij eenvoudig als je al eerder wijn hebt gemaakt heb je misschien alles wat je nodig hebt, zo niet dan kunt u de extra items in onze winkel hier ophalen:
- Fermenting Bucket
- Demijohns
- Large Pan
- Potato Masher
- Syphon
- Fine Straining Bag
- Airlock & Bung
Als voor de ingrediënten in dit recept, heb je het volgende nodig:
- 2kg rijpe peren
- 1kg suiker
- 4 liter water
- 2 theelepels zuurmengsel (als u zure appels gebruikt, gebruik dan minder zuur)
- 1 theelepel Gist Voedingsstof
- 1/2 theelepel Pectisch Enzym
- 1/4 theelepel Wijn Tannine
- 2 Campden Tablet
- 1 zakje Gist (wij raden Lalvin EC-1118)
Perenwijn Recept Methode
Sanitiseer uw gistingsemmer en aardappelstamper alvorens te beginnen.
Begin met de helft van het water en alle suiker en breng dit aan de kook
Om de peren klaar te maken voor de wijn, was ze grondig, verwijder de steeltjes en verwijder het klokhuis, het is niet nodig om ze te schillen.
Snijd de peren in stukjes en doe ze in de zeefzak onderin de vergistingsemmer, voeg een fijngemaakt Campden-tablet toe en begin de peren te stampen met de ontsmette aardappelstamper.
Als de peren zijn gestampt giet u de hete suikerwateroplossing over de peren in de vergistingsemmer. Voeg het resterende koude water toe om de temperatuur te verlagen. Bind de bovenkant van de zeefzak dicht om de peren erin te houden.
Voeg de wijntannine en de gistvoeding toe en laat een uur of twee afkoelen. Daarna de tweede Campden-tablet toevoegen en minstens 24 uur laten staan.
Na minstens 24 uur het pectische enzym toevoegen en met een ontsmette lepel erdoor roeren.Daarna de gist toevoegen zoals aangegeven op het zakje. Dek de fermentor af en bevestig een luchtslot aan het deksel.
Zuig de zeefzak op en roer elke dag met een ontsmette lepel om zoveel mogelijk smaak aan de peren te onttrekken.
Na 5 dagen tilt u de zeefzak vol pulp eruit en knijpt u voorzichtig uit. Spuit de wijn van het bezinksel in een demijohn. Doe er een stop en luchtslot op en laat de wijn 2 tot 3 weken staan.
Na 2 tot 3 weken moet de gisting zijn afgelopen. Controleer het stamwortgehalte met een hydrometer en dat moet ongeveer 1.000sg zijn.
Als de gisting is voltooid, doet u de wijn in een schone, ontsmette demi-john om te klaren. Laat de perenwijn 2 maanden staan om te klaren, indien nodig nogmaals overrekken, raadpleeg de gids over het overrekken en klaren voor meer informatie over dit onderwerp.
Eenmaal geklaard overhevelen in schone, ontsmette flessen en kurken. Deze perenwijn kan het beste een paar maanden op fles rijpen. Hierna kan de perenwijn gekoeld worden geserveerd.
Zoals de meeste vruchtenwijnen kan ook dit perenwijnrecept het beste een paar maanden worden weggelegd alvorens ervan te genieten. Ik zet graag een of twee flessen zo lang mogelijk opzij om te zien hoe de smaken zich ontwikkelen. Peren zijn een lekkere milde wijn om van te genieten op een warme lente- of zomerdag, probeer tot die tijd te wachten met drinken. Hoewel ik altijd de neiging zal hebben om stiekem een fles vroeg te drinken.