De Franse term en papillote betekent ‘in perkament’, en beschrijft letterlijk de kookmethode waarbij vis (of, minder gebruikelijk, vlees of groenten) in een zakje van papier of folie wordt gegaard en in de oven gebakken. Het omhulde pakketje houdt al het vocht vast dat tijdens het koken vrijkomt, wat resulteert in mals, sappig vlees dat deels gestoomd, deels gebakken is. Koken en papillote is daarom een fantastische truc voor gezonde recepten, omdat er weinig of geen olie nodig is tijdens het kookproces. Toch kunnen olie, kruiden, specerijen en andere ingrediënten vóór het koken aan het pakket worden toegevoegd om het eindgerecht met mooie, verse smaken te doordrenken.
Deze verzameling gebakken visrecepten is bedoeld om de en papillote-methode onder de aandacht te brengen en de grote verscheidenheid aan smaken en vissen te laten zien die er baat bij hebben. Louise Robinsons recept voor gebakken kabeljauw combineert de gewaardeerde Skrei-variëteit met olijven, spinazie en kruiden, terwijl Shaun Rankin populaire smaken uit de Thaise keuken combineert met zijn schelvis en papillote, waaronder citroengras, koriander en chili. Voor een heerlijk zalmrecept probeer Josh Eggleton’s Zalm en papillote met wijn en venkel, of Andy Waters’ gemengde schaaldieren recept met zalm, mosselen en garnalen gekookt en papillote om een gezonde zeevruchten schotel te maken.