We zijn allemaal wel eens geëindigd met cakebeslag dat een paar tinten te donker was, of perfect gekleurd maar uitgedund glazuur, omdat we een druppel te veel hadden toegevoegd of de verkeerde stijl van voedselkleurstof hadden gebruikt. Al deze kleurige flesjes en potjes kunnen verwarrend zijn als je hier nieuw in bent, maar wij zijn hier om je te helpen en je alles te vertellen wat je moet weten over voedselkleurstoffen. Dus laten we het over kleuren hebben!
First Things First…
Er zijn 7 soorten voedselkleurstof die allemaal geschikt zijn om te worden gebruikt met verschillende recepten of mengsels en die verschillende kleurintensiteiten zullen geven. We zullen eerst deze verschillende stijlen bespreken en hoe/wanneer ze te gebruiken.
Vloeibare voedingskleurstof.
Typische vloeibare levensmiddelenkleurstof die in de meeste supermarkten of kruidenierswinkels te vinden is.
Vloeibare kleurstof wordt gemaakt met synthetische kleurstof en een waterbasis. Het is waterig en als zodanig zijn de kleuren niet erg geconcentreerd. Het is een goede keuze als u pastelkleuren wilt bereiken, maar als u een sterkere of donkerdere kleur wilt, moet u een aanzienlijke hoeveelheid toevoegen, waardoor uw mengsel dunner wordt. Vloeibare levensmiddelenkleurstof wordt het best gebruikt met andere vloeibare medium zoals siroop, water, chocolade, enz.
*Chefmaster’s Candy Colors voor producten op vetbasis (zoals candy melts of bonbons) zijn in vloeibare vorm, en worden door de meeste bakkers vaak aangeduid als Liquid Candy Colors.
Level : Beginner
Moeilijkheidsgraad : 1
Beste voor : Pastelkleuren
Gebruik met : Icing, beslag, deeg
Liqua-Gel
Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit
Liqua-Gel is ook op waterbasis, maar bevat glycerine en maïssiroop, waardoor het een halfdikke gel en geconcentreerde vorm van levensmiddelenkleurstof is. Als het de eerste keer is dat u Liqua-Gel gebruikt, is het altijd het beste om te beginnen met één druppel per keer toe te voegen, het goed te mengen en dan nog een druppel toe te voegen indien nodig. Op die manier vermijdt u dat de kleur donkerder is dan gewenst. Dit type kleurstof kunt u met vrijwel elk recept (behalve chocolade) gebruiken, omdat het de consistentie van uw mengsel waarschijnlijk niet zal beïnvloeden, maar het is ook niet zo dik als Gel Paste en daarom gemakkelijker te gebruiken.
Chefmaster Liqua-Gel® is zeer populair vanwege de veelzijdige toepassingen en gebruiksmogelijkheden. U kunt Liqua-Gel praktisch voor de meeste recepten gebruiken, behalve voor producten op vetbasis, zoals chocolade.
Level : Beginner tot gevorderd
Difficulty : 2
Best for : Sterke levendige of donkere kleuren
Gebruik met : Icing, fondant, gom paste, beslag, cake frosting
Gel voedingskleurstof
Gel of gel pasta voedingskleurstof is veel dikker dan Liqua-Gel en de kleuren zijn nog meer geconcentreerd en levendiger. Het is echter lastiger te gebruiken omdat het heel gemakkelijk is om een beetje te veel kleurstof toe te voegen. De beste manier om het aan je mix toe te voegen is door een heel klein beetje te verzamelen met een tandenstoker, het in je mix te doen, het 10-15 minuten te laten rusten en het dan te herhalen indien nodig. Gel kleuren worden dieper met de tijd, dat is waarom het belangrijk is om het mengsel te laten rusten en te zien hoe het verandert voordat je meer kleur toevoegt. Door zijn consistentie is het ideaal voor het kleuren van grote partijen glazuur of deeg in een keer.
Niveau : Halfgevorderd tot Gevorderd
Moeilijkheidsgraad : 4
Beste geschikt voor : Sterke levendige of donkere kleuren
Gebruik met : Grote partijen beslag of glazuur
Poeder voedingskleurstof
Poeder voedingskleurstof is een volledig droge vorm van voedingskleurstof zonder vloeistof. Het is perfect voor mengsels die gevoelig zijn voor de hoeveelheid toegevoegde vloeistof, zoals chocolade of macarons. Het is belangrijk te weten dat het niet mengt met water, dus moet het worden gemengd met een paar druppels heldere alcohol, of als je het in het beslag verwerkt voeg dan een paar druppels alcohol toe aan het mengsel. Het kan ook droog worden gebruikt om direct op voedsel te kwasten als decoratie. Omdat het zo droog is, is het niet gemakkelijk in dik beslag te verwerken, en te veel toevoegen kan een mengsel uitdrogen. Laat het mengsel 5-10 minuten rusten na het toevoegen van de kleurstof, zodat de kleur zich volledig kan ontwikkelen.
Level : Halfgevorderd
Moeilijkheidsgraad : 3
Beste voor : Donkere kleuren
Gebruik met : Kristalsuiker, chocolade, meringues, macarons
Natuurlijke voedingskleurstoffen
Chefmaster® Natuurlijke voedingskleurstoffen. Dit zijn allemaal plantaardige voedingskleurstoffen.
Natuurlijke voedingskleurstoffen worden gemaakt met kleurstoffen die normaal in de natuur voorkomen, zoals chlorofyl, dat planten hun groene kleur geeft, of kurkuma, een plant die veel voorkomt in India en gebruikt wordt voor gele kleurstoffen. Dit is de beste keuze als kleurstof voor mensen met allergieën en voor gezondheidsbewuste mensen. Vanwege de relatief lage hittebestendigheid van de natuurlijke ingrediënten, kan het het beste worden gebruikt met laag/geen hitte desserts en toppings.
Natuurlijke voedselkleurstoffen worden meestal gevonden in poedervorm. De meeste poedervormige natuurlijke kleurstoffen vervagen binnen 24 uur wanneer ze worden blootgesteld aan zonlicht. Chefmaster’s Natural Food Coloring is geformuleerd om een betere stabiliteit te hebben en zal zijn kleuren veel langer behouden dan andere kleurstoffen op de markt.
Level : Beginner tot gevorderd
Difficulty : 2
Best for : Subtiele, aardse kleuren
Gebruik met : Laag vuur/geen warmte desserts en toppings
Olie-gebaseerde kleurstoffen
Chefmaster’s Candy Colors zijn geformuleerde vloeibare kleurstoffen die zich binden aan producten op oliebasis, zoals chocolade, snoep smelt & een vet / olie-gebaseerde producten.Dit type van voedsel kleurstoffen is gespecialiseerd om te werken met vet-gebaseerde recepten waar het toevoegen van water zou het mengsel beïnvloeden.
*Gebruik nooit gewone voedselkleurstof met chocolade, want het watergehalte zal uw chocolade “vastzetten” & ruïneren.
Level : Beginner tot gevorderd
Difficulty : 2
Best for : Sterke levendige of donkere kleuren
Gebruik met : Chocolade, hard snoep, glazuur
Airbrush Food Colors
Een eenvoudige airbrush applicatie van Chefmaster’s Klant.
Airbrush levensmiddelenkleurstof is qua ingrediënten vergelijkbaar met Liqua-Gel, maar heeft een andere viscositeit. Het is ontworpen om dunner te zijn, specifiek om te worden gebruikt met een airbrush compressor machine. Deze methode is perfect voor het creëren van meer artistieke effecten op fondant, droge icing, koekjes of taarten met behulp van verschillende kleuren. Vergeet niet om uw airbrush pistool schoon te maken na elk gebruik om ervoor te zorgen dat de kleuren niet mengen.
Level : Intermediate tot Advanced
Difficulty : 4
Best for : Sterke levendige of donkere kleuren
Gebruik met : Fondant, droog glazuur, koekjes
Maar dat is nog niet alles!
Het is niet genoeg om alleen de verschillende stijlen van voedselkleurstoffen te kennen en de technieken om ze aan te brengen, er zijn andere factoren die van invloed zijn op de uiteindelijke kleur die je zult krijgen, zelfs als je een specifiek kleurrecept volgt.
De oorspronkelijke kleur van uw mengsel zal niet altijd wit zijn als gevolg van de aanwezigheid van boter en / of eieren, die het meer van een lichtgeel zou maken, denk aan botercrème of cakebeslag. Dit betekent dat als u blauwe kleurstof toevoegt, het meer aan de groene kant zal zijn, omdat blauw gemengd met geel groen wordt. Om dit op te lossen moet u eerst wat witte kleurstof toevoegen om uw mengsel wit te maken, en vervolgens de gewenste kleur toevoegen.
Zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of room van wijnsteen kunnen ook van invloed zijn op de uiteindelijke kleur, waardoor met name bruine kleuren een beetje groenig lijken, terwijl violet blauw kan lijken. Het is het beste om deze ingrediënten weg te laten uit recepten als u kunt.
Finitief, als je probeert een echt donkere kleur te bereiken, zoals zwart of een zeer donker bruin, is het het beste om te beginnen met een donkerdere basis zoals chocolade botercrème of cakebeslag, op deze manier zul je minder voedselkleurstof nodig hebben.
Het is altijd het beste om natuurlijk licht te gebruiken bij het kleuren. Kunstlicht, vooral geel, zal de manier waarop je kleuren ziet veranderen en je zou kunnen eindigen met een ander resultaat dan waar je op hoopte. Maar hoewel het geweldig is om natuurlijk licht te hebben tijdens het decoratieproces, als je eenmaal klaar bent, zorg er dan voor dat je je creatie (en eventueel overgebleven glazuur) uit de buurt bewaart, omdat het contact met natuurlijk licht de kleuren na verloop van tijd zal doen vervagen.
Bij het kleuren van glazuur of fondant, is het het beste om het 1-2 uur te laten rusten, omdat de kleur zich ontwikkelt met de tijd. Voor Botercrème en fondant worden de kleuren na verloop van tijd dieper naarmate ze drogen, dus is het beter om te stoppen bij een tint of twee lichter dan nodig is. Royal icing wordt lichter naarmate het droogt, dus is het beter om het een tint of twee donkerder te maken dan nodig is.
Als een algemene regel, als je niet precies weet hoeveel kleurstof je nodig hebt, begin dan met het toevoegen van de kleurstof druppel voor druppel, meng het goed, laat het rusten en herhaal dit tot je de gewenste kleur hebt bereikt. Het is nooit een goed idee om te haasten en meerdere druppels tegelijk toe te voegen.
En als je je eigen kleur wilt maken, zorg er dan voor dat je bijhoudt hoeveel druppels je voor elke kleur gebruikt, zodat je het opnieuw kunt maken!