Rood vlees is nu op de “vleugel” in innovatieve restaurants en sommige vleesmarkten. De nieuwste vleesproducten komen van de “loopvogels”, de familie van de loopvogels. Het is mager en smaakt als rundvlees, maar bevat veel minder vet. In feite bevat vlees van loopvogels zelfs minder calorieën dan kip en kalkoen. Loopvogels bestaan al 80 miljoen jaar. Hier is wat informatie over de nieuwste vleesbron in Amerika.
- Wat zijn loopvogels?
- Hoe worden loopvogels grootgebracht?
- Worden loopvogels door de USDA gekeurd?
- Versnijdingen van verse loopvogels
- Zijn loopvogels “rood” of “wit” vlees?
- Welke bereidingsmethoden kunnen worden gebruikt?
Wat zijn loopvogels?
Ratieten (“RAT-tights”) zijn een familie van loopvogels met kleine vleugels en platte borstbeenderen. Struisvogel, emoe (“E-mew”) en nandoe (“REE-ah”) zijn leden van deze familie. De struisvogel komt oorspronkelijk uit Afrika; de emoe uit Australië; en de nandoe uit Zuid-Amerika – vooral uit de graslanden van Argentinië.
Wanneer ze volgroeid zijn, zijn struisvogels – de grootste vogels ter wereld – ongeveer zeven tot acht voet groot en kunnen ze 300 tot 400 pond wegen; emoe’s zijn ongeveer twee meter groot en wegen 125 tot 140 pond. Volwassen nandoes zijn ongeveer 1,80 meter groot en wegen 60 tot 100 pond. De vogels zijn voor 95 procent bruikbaar als vlees, veren, olie en leer.
Hoe worden loopvogels grootgebracht?
Nieuw uitgekomen kuikens wegen gewoonlijk ongeveer twee pond en zijn ongeveer 10 centimeter groot. Jonge loopvogels moeten de eerste weken van hun leven op een warme plaats worden ondergebracht. Adolescenten en volwassen vogels mogen vrij rondlopen in omheinde weiden of hokken. Loopvogels hebben dagelijks beweging nodig om poot- en spijsverteringsproblemen te voorkomen.
De dicht geweven draadhekken moeten 6 tot 8 voet hoog zijn, omdat loopvogels over een hek van 5 voet kunnen springen. De loopvogels worden gevoed met graan, aangevuld met weiland. Struisvogel was de eerste loopvogel die in de V.S. werd gefokt. Er zijn nu ongeveer 1.000 struisvogeltelers in de V.S. die ongeveer 100.000 vogels fokken. Emoe’s worden nu gekweekt in ten minste 43 staten door ongeveer 10.000 families (3.000 daarvan in Texas). De emoe populatie bedraagt ongeveer een miljoen. Rheas zijn de nieuwste in de VS gekweekte loopvogels, maar met meer dan 15.000 vogels vormen ze de grootste populatie gekweekte rheas.
Worden loopvogels door het USDA geïnspecteerd?
Ja. Met ingang van 22 april 2002 zijn loopvogels onderworpen aan de verplichte USDA-inspectie. Inrichtingen waar loopvogels worden geslacht, moeten standaardwerkwijzen voor hygiëne en HACCP-systemen (Hazard Analysis and Critical Control Point) toepassen en valideren, zoals vereist door de verplichte pluimvee-inspectieregelgeving. Voorheen was vrijwillige inspectie beschikbaar voor struisvogel met ingang van december 1991. Loopvogels worden geslacht als ze ongeveer 10 tot 13 maanden oud zijn.
Versnijdingen van verse loopvogels
Vlees van loopvogels wordt verkocht als steaks, filet, medaillons (kleine muntvormige stukjes vlees), gebraad en gemalen vlees. Het meest malse vlees komt van de dij of “waaier”; vlees komt ook van de trommel en de voorvoet.
Zijn loopvogels “rood” of “wit” vlees?
Hoewel loopvogels gevogelte zijn, is de pH van hun vlees vergelijkbaar met rundvlees. Daarom worden ze geclassificeerd als “rood” vlees. Het rauwe vlees is zeer donker kersenrood. Na bereiding lijkt het vlees op rundvlees en is de smaak vergelijkbaar, maar iets zoeter.
Welke bereidingsmethoden kunnen worden gebruikt?
De malsheid en textuur van vlees van gekweekte loopvogels lenen zich uitstekend voor licht grillen, braden of roosteren. Omdat het vlees van loopvogels echter zo vetarm is, moet u ervoor zorgen dat het niet te gaar wordt.
Aangezien loopvogels als rood vlees worden geclassificeerd, kunnen steaks en braadstukken veilig worden gekookt tot 145 °F; gemalen vlees moet worden gekookt tot 160 °F.