Garnalen biryani recept – Aromatische basmati rijst dum gekookt met garnalen, kruiden & specerijen poeders. Biryani is een heerlijk gerecht gemaakt door het koken van geurige basmatirijst met vlees, yoghurt, specerijen & kruiden. Kip biryani & schapenvlees biryani zijn de veel populaire versies geliefd bij biryani liefhebbers.
Garnalen biryani is gewoon een andere variatie gemaakt op dezelfde lijnen alleen door het vervangen van kip & schapenvlees door garnalen of garnalen. Aangezien de kooktijd voor garnalen korter is, is de manier waarop ik ze in een biryani kook anders.
Dit garnalen biryani recept is de manier die ik maak voor de fijnproevers thuis. Het is veel eenvoudiger te maken dan alle andere biryani-varianten.
Een eenvoudige salan of jus, een raita of een kom verse veggie salade gaat goed samen met deze biryani. Om het recept eenvoudig te houden, heb ik geen saffraan, melk of zelfs gebakken uien gebruikt. Dus voel je vrij om ze allemaal te gebruiken als je van de smaken van saffraan & gebakken uien houdt.
Ik heb deze garnalen biryani gemaakt met verse zwarte tijgergarnalen. Elke variëteit van verse of bevroren garnalen of garnalen kan worden gebruikt.
Als u bevroren garnalen gebruikt of garnalen die niet erg vers zijn, raad ik u aan ze een tijdje in azijn te weken en af te spoelen. Voor de jus heb ik weinig kokosmelk gebruikt. Verpakte of verse zelfgemaakte kokosmelk kan worden gebruikt.
Ik hou er niet van yoghurt te gebruiken voor garnalen biryani, vandaar dat ik kokosmelk heb gebruikt. Het gebruik van kokosmelk voor zeevruchten geeft een goede smaak en aroma. Dit garnalen biryani recept werkt ook goed met yoghurt.
Voorbereiding voor garnalen biryani
1. Laat het water volledig uit de garnalen lopen, voeg chilipoeder, kurkuma, zout & masala poeder toe.
2. Marineer en wrijf ze een tijdje zachtjes in met de marinade. Zet minstens 30 minuten apart. U kunt dit ook de avond ervoor doen en in de koelkast bewaren.
3. Was de rijst en laat hem ongeveer 30 minuten weken. Laat volledig uitlekken. Breng 3 tot 4 kopjes water aan de kook met zout, een laurierblad, 4 groene kardemoms, 1/2 theelepel shahi jeera. Doe de rijst in de pan en kook tot hij helemaal gaar maar beetgaar is. De rijst moet korrelig, stevig en niet papperig blijven.
Hoe maak je garnalenbiryani
4. Verhit olie in een pan, voeg laurierblad, shahi jeera, kruidnagel, kardemom, steranijs en kaneel toe. Gebruik slechts een centimeter kaneel, ik gebruikte ceylon kaneel dus een beetje meer.
Deze garnalen biryani heeft iets meer olie nodig dan de andere niet-groenten biryani recepten, omdat garnalen niet veel vetten afgeven bij het koken. Houd u aan de in het recept vermelde hoeveelheid, anders kan de biryani droog worden.
5. Voeg gesneden uien toe wanneer ze beginnen te sputteren. Scheid de lagen uien voordat u ze toevoegt. Bak tot ze bruin of goudbruin zijn.
6. Gebruinde uien geven een goede smaak, dus sla dit niet over. U kunt er een paar opzij zetten voor de garnering. Voeg de gember-knoflookpasta toe en sauteer tot de rauwe geur verdwijnt.
7. Voeg gehakte tomaten, munt en korianderblaadjes toe. Kook tot de tomaten zacht worden.
8. Voeg vervolgens kurkuma, rode chilipoeder, biryani masala poeder toe. Ik heb ook een beetje korianderpoeder toegevoegd aangezien mijn masala poeder erg sterk was.
9. Bak tot de olie begint te schiften.
10. Voeg gemarineerde garnalen toe.
11. Bak slechts een minuutje.
13. Laat het vuur laag blijven. Giet er iets dikke kokosmelk bij en roer. Als u zich niet aan de regels voor het combineren van levensmiddelen houdt, kunt u in plaats van kokosmelk ook yoghurt/curd gebruiken.
14. Kook tot de jus dikker wordt & gamba’s door en door gaar zijn. Garnalen hebben slechts 3 minuten nodig om gaar te worden. Ze krullen op tot een C-vorm als ze gaar zijn. Zet het fornuis uit en zet de pan opzij. De kleur van de jus is donker door de bruine uien.
Leg garnalen biryani
15. Vet een pan in voor het dum proces / langzame stoom proces. Leg de helft van de rijst in lagen.
16. Volgende laag de jus.
17. Maak een laag van de rijst. U kunt 1/4 kop rijst in de pan (gebruikt voor het koken van garnalen) doen, roeren en de rijst terug in de biryani pot doen. Dit maakt de bovenste laag kleurrijk en smaakvol zonder het gebruik van saffraan. Voeg koriander- en muntblaadjes toe.
18. Dek af met folie of een dichte deksel. Verhit een bakplaat of tawa tot hij heet genoeg is. Plaats de biryanipot op de hete bakplaat / pan of tawa en laat 15 tot 20 minuten op een zeer laag vuur sudderen.
Dum is een langzame kookmethode waarbij stoom in een pot wordt opgesloten door de rand af te sluiten om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Het voedsel wordt gaar door de opgesloten stoom waardoor het voedsel smaakvol en heerlijk wordt.
Laat het na de dum minstens 15 minuten rusten.
Serveer garnalenbiryani met ui en partjes citroen.
Tips om garnalenbiryani te maken
- Kies voor oude basmatirijst van topkwaliteit, want die kookt tot pluizige lange korrels.
- Het weken van de rijst & in overtollig water helpt om zich te ontdoen van zetmeel en houdt de korrels niet kleverig.
- Overkoken van garnalen maakt ze hard. Dus gewoon koken tot ze opkrullen tot C-vorm.
- Layering van de garnalen masala over de rijst is de sleutel tot de beste textuur van de garnalen.
- Vermijd het leggen van gekookte garnalen op de bodem van de pot, omdat ze verder gaar worden tijdens het dum proces.
Overgekookte garnalen worden vaak rubberachtig, kauwbaar en hard.
U vindt het misschien lekker om meer garnalenrecepten
Garnalenpakoda
Een makkelijke garnalencurry
Garnalen roerbak
Andhra style garnalen
Prawn biryani (garnalen biryani)
Pin recept Print recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stapstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (1 kop = 240ml )
Ingrediënten voor garnalen biryani rijst
- ▢ 1¼ kopjes basmati rijst
- ▢ 1 klein laurierblad
- ▢ 2 tot 3 groene kardemoms
- ▢ ½ theelepel shahi jeera (optioneel)
marineer ingrediënten
- ▢ 250 gram garnalen of gamba’s (schoongemaakt)
- ▢ 1 theelepel gember-knoflookpasta
- ▢ 1/8 theelepel kurkuma
- ▢ ½ theelepel biryani masala
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder
- ▢ 1/8 theelepel zout (pas aan naar smaak)
Biryani jus ingrediënten
- ▢ 2 tot 3 eetlepel olie of ghee
- ▢ 1 laurierblad of tej patta
- ▢ 1 duim cinammon of dalchini
- ▢ 1 kleine steranijs
- ▢ 2 groene kardamoms of elaichi
- ▢ 4 tot 5 kruidnagels
- ▢ ½ theelepel shahi jeera of komijn
- ▢ 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
- ▢ 1 theelepel gember-knoflookpasta
- ▢ 1 middelgrote tomaat, gesnipperd & (optioneel)
- ▢ 2 eetlepels korianderblaadjes fijngehakt
- ▢ 2 eetlepels muntblaadjes of pudina fijngesneden
- ▢ 1 theelepel biryani-masala
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder
- ▢ zout naar behoefte
- ▢ ¼ kopje curd (yoghurt) of kokosmelk op kamertemperatuur temperatuur
Instructies
Bereiding voor garnalen biryani
- ▢
Marineer de garnalen met gember-knoflookpasta, kurkuma, biryani masala, rode chilipoeder & zout.
- ▢
Neem het 30 minuten apart.
- ▢
Was de rijst een paar keer en laat het 30 minuten weken.
- ▢
Breng 3 tot 4 kopjes water aan de kook met laurier, kardemom, shahi jeera, 1 theelepel olie en zout.
- ▢
Leg het water af en voeg het bij het kokende water.
- ▢
Kook het beetgaar maar niet papperig. Het moet stevig zijn. Giet de rijst af in een vergiet.
Garnalengarnalen maken
- ▢
Verhit een pan met olie. Sauteer kruidnagels, kaneel, laurier, shahi jeera en steranijs in hete olie.
- ▢
Braad de uien licht goudbruin onder regelmatig roeren.
- ▢
Naar aanleiding van de gember-knoflookpasta bakken tot de rauwe geur verdwijnt.
- ▢
Sauteer de tomaten en de munt en korianderblaadjes in dezelfde pan.
- ▢
Wanneer de tomaten zacht worden, voeg je chilipoeder, biryanimasala, zout en kurkuma toe.
- ▢
Kook tot de olie begint te lekken. Voeg de garnalen toe en bak nog een minuutje zodat de gember-knoflookpasta zijn rauwe smaak verliest.
- ▢
Giet er kwark of kokosmelk over en roer. Kook tot de jus dikker wordt & de garnalen volledig gaar zijn.
- ▢
De gamba’s krullen op tot een C-vorm als ze gaar zijn. Laat ze niet te gaar worden, want dan worden ze hard.
- ▢
Tijgergarnalen hebben slechts 3 minuten nodig om gaar te worden. Proef de jus en voeg indien nodig meer zout toe.
Hoe maak je garnalen biryani
- ▢
Vervet een pan voor het maken van biryani, voeg de helft van de rijst toe aan de pan. Egaliseer het gelijkmatig
- ▢
Voeg de garnalensaus toe en egaliseer het. Voeg de rest van de rijst toe.
- ▢
Sluit af met folie of een dichte deksel en laat gedurende 20 minuten op een hete tawa of bakplaat garen.
- ▢
Laat de garnalenbiryani 15 minuten rusten. Serveer met een raita.
Noten
- Vermijd het toevoegen van garnalenjus op de bodem, omdat de garnalen hierdoor te gaar worden.
- Ik heb de jus in het midden en op de bodem gedaan om te voorkomen dat de garnalen te gaar worden.
- Garnalen niet te gaar maken, want dan worden ze hard & rubberachtig.
- Gebruik geen gekoelde kokosmelk of yoghurt. Breng het op kamertemperatuur en gebruik het.
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recipes
