Rundvlees. Het is gewoon zo lekker. Dit is een basisrecept dat je kunt gebruiken om een ton van verschillende gerechten te bouwen. Je kunt gekruid gemalen rundvlees gebruiken in taco’s (ook in romaine sla), op nacho’s, in marinara saus, als salade topper, in chili, in gevulde paprika’s, in soep… de lijst gaat verder vanaf hier. Het belangrijkste is de smaak. Het moet goed smaken in al die verschillende dingen. Om die reden houden we het simpel. Knoflook. Ui. Komijn. Cayenne. Een match made in heaven.
Gesneden gehakt kan van tevoren gemaakt worden en minstens een week in de koelkast bewaard worden. Als u van plan bent om wat in de koelkast te bewaren, is mijn suggestie om al het vet bij het rundvlees te bewaren. Toen ik opgroeide, legden we het vlees op keukenpapier om het vet op te zuigen. Dat is allemaal goed en wel, maar als je je heerlijk gekruide gemalen rundvlees weer opwarmt, zal het droog en kruimelig zijn. Niemand wil droog, kruimelig rundvlees.
Een van mijn favoriete dingen over dit gerecht is dat het goedkoop is. Gehakt is altijd in de aanbieding bij de kruidenier. Vandaag heb ik 2 pond gemalen rundvlees opgehaald voor ongeveer 2 dollar per pond. Ik was dubbel zo blij, want het was niet alleen goedkoop, het was ook 80/20. Dat betekent 80% mager en 20% vet. Het laagst haalbare is 85/15. Als je in de 90/10 en 93/7 komt, zal je vlees droog zijn en weinig body hebben. In dit gerecht geeft het vet absoluut de smaak af.
Korte kooktip: Het is een heel goed idee om een gietijzeren of andere zware pan te gebruiken bij het bereiden van gemalen rundvlees, varkensvlees, kip of kalkoen. Wanneer u 2 of 3 pond gehakt in de pan doet, zal het veel van de warmte uit de pan trekken. Als uw pan niet zwaar genoeg is, wordt hij te koud en dan zult u het vlees stomen in plaats van sauteren. Gestoomd vlees wordt grijs in plaats van bruin en ontwikkelt niet de diepte van de smaak.
Genoeg met de talky-talky. Laten we naar het recept gaan.