Romige en verrukkelijke geroosterde eikelpompoensoep- deze veganistische soep is eenvoudig te maken en perfect voor de koudere wintermaanden 🙂 Het is zeker een favoriet van ons gezin.
Ik had gisteren foto’s beloofd van het katje (ik heb nog steeds geen naam gekozen) en toen had ik het te druk met andere dingen in het leven om nog iets te posten. En nu ga ik de belofte verder breken. Ik heb besloten dat ik mijn gekke kattenvrouw avonturen ga beginnen met een hele post over haar die waarschijnlijk zaterdag of zondag zal verschijnen. Dus hou dat in de gaten!
Ok, als ik nu eens één foto deel en jullie in het weekend meer foto’s kunnen zien?
Ik WEET het. Ik kan de schattigheid bijna niet aan en kan nu al bijna niet over haar praten. Maar ik heb mezelf onder controle, min of meer. Ik wil het vandaag echt over deze soep hebben. Deze soep is een recept dat ik heb ontwikkeld als onderdeel van een samenwerking met Almond Breeze Almondmilk om hun nieuwe mix van Almond Cashew Milk te promoten. Aangezien ik geobsedeerd ben door cashewnoten, ben ik hier erg enthousiast over!
Ik ben ook geobsedeerd door soepen in het algemeen in deze tijd van het jaar. Ik wil eigenlijk niets anders eten omdat ik een enorme baby ben van de kou en soep maakt het een beetje beter.
De amandelmelk in deze soep maakt hem ZO romig en heerlijk en VULLEND. Serieus, tussen de amandelmelk, en squash, en de andere groenten, deze soep echt vult u op de manier die duurt voor een tijdje. Daar hou ik van.
Ik heb soortgelijke soepen als deze gemaakt, waarbij ik de pompoen in de pan met de andere groenten kookte. Voor deze soep besloot ik echter dat het makkelijker zou zijn om de pompoen in de oven te roosteren terwijl de soep aan het koken is en hem dan tegen het einde aan het soepmengsel toe te voegen.
Hoe maak je eikelpompoensoep:
De groenten worden in stukjes gesneden en in een beetje olie gesauteerd voordat de bouillon wordt toegevoegd.
Groentenbouillon wordt toegevoegd en de soep suddert een beetje terwijl de pompoen wordt geroosterd.
Als de groenten gaar zijn en de pompoen uit de oven is en afgekoeld, is er niet veel meer over voordat de soep klaar is.
De amandelmelk wordt erdoor geroerd. Je kunt zo royaal of behoudend zijn met de melk als je wilt. Ik voeg meestal een beetje extra toe 🙂
Daarna wordt de geschilde pompoen toegevoegd.
Ik doe geen moeite om de pompoen fijn te hakken, omdat alles toch al in de keukenmachine gaat.
Voor romige soep laten we alles door een blender of keukenmachine lopen. Ik doe dit in twee keer, zodat mijn keukenmachine niet doordraait.
Als alles volledig gemengd en glad is, ben je klaar! Je kunt het nog een paar minuten op het fornuis zetten als je het opnieuw wilt opwarmen, maar meestal is dat niet nodig.
Ik heb de cashewnootsaus gemaakt met dit SUPER EENVOUDIGE recept van Pinch of Yum en heb het vervolgens over de bovenkant gegoten voor een extra smaak en lekkere romigheid. Ik raad ten zeerste aan deze saus te maken voor bij de soep EN om extra’s over te houden voor later.
Je moet deze soep zeker toevoegen aan je lijst met winterrecepten om te proberen! Het is gewoon zo romig en heerlijk en ik wil het eten tot het eindelijk weer lente wordt.
Niet vergeten een bezoekje te brengen aan AlmondBreezeBlendabilities.com om kans te maken op het winnen van het Ultimate Kitchen-prijzenpakket en om alles te weten te komen over hun geweldige nieuwe Almond Cashew-mengsel!
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1 middelgrote eikelpompoen
- 1/2 witte ui, gesnipperd
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 wortelen, geschild en fijngehakt
- 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 theelepels gedroogde salie
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepels verse gember, geraspt
- 4 kopjes groentebouillon
- 1/2 kopje losjes verpakte peterselie, fijngehakt
- 1 1/2 – 2 kopjes amandelmelk
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Snijd de eikelpompoen in reepjes (zie foto hierboven) en leg ze op een goed ingevette bakplaat. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en rooster ze 20-25 minuten of tot een vork er gemakkelijk in prikt.
- In een grote pan verhit u de olie tot deze heet is en sauteert u de ui 5 minuten. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuut bakken.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de amandelmelk en laat 30 minuten sudderen of tot de wortels gaar zijn. Laat iets afkoelen.
- Als de pompoen klaar is met roosteren, laat hem dan zitten tot hij koel genoeg is om aan te raken. Haal de schil van de pompoen en gooi die weg.
- Voeg de pompoen en de amandelmelk toe aan de soep en roer zachtjes om te combineren.
- Scheid de soep uit, doe ongeveer de helft in een keukenmachine of blender en verwerk tot een romig gladde soep. Dit kan een paar minuten duren. U kunt dit ook doen met een staafmixer.
- Voeg indien nodig extra S&P toe.
- Top met cashew-roomsaus (link naar recept hierboven) en ENJOY!!!