Vandaag is het National French Fry Day. Hoewel niemand weet wie met deze viering is begonnen, is de datum 13 juli belangrijk omdat de belangrijkste Franse feestdag de volgende dag, 14 juli, Bastille Day is.
Sommige Fransen noemen de verrukkelijke aardappelverrukking misschien Belgische frietjes, en er zijn aanwijzingen dat ze daar hun oorsprong hebben. Maar door de nederlaag van de Belgen tegen de Fransen vorig jaar bij de wereldbekerwedstrijden, kan ik geen enkele Fransman vinden die de Belgen enig krediet wil geven voor deze historische feiten. Een Belgische journalist beweert dat een familiehandschrift uit 1781 vertelt over gefrituurde aardappelen in Spaans-Nederland (nu België) vóór de jaren 1680. Het feit dat aardappelen pas rond 1735 in dat gebied arriveerden, maakt dit tot een heet hangijzer. Het eten van aardappelen als voedsel werd in Frankrijk populair gemaakt door koning Lodewijk XVI en Marie Antoinette, die aardappelbloesems in hun knoopsgaten en haar droegen.
Aardappelen zijn niet inheems in Europa, maar kwamen uit de Nieuwe Wereld, toen Spaanse conquistadores ze meenamen uit Peru. Daarom heeft J.R.R. Tolkien ze op aanraden van zijn oplettende lezers verwijderd uit zijn Hobbit- en Lord of the Rings-boeken uit het midden van de jaren zestig, maar dat gebeurde niet in de films.
Eén verhaal gaat dat de uitdrukking “French Fried Potatoes” voor het eerst in het Engels verscheen in 1856 in het kookboek Cookery for Maids of All Work van E. Warren. Een ander verhaal is dat ze voor het eerst “French Fries” werden genoemd door Amerikaanse soldaten die in België gestationeerd waren tijdens de Eerste Wereldoorlog. Na ze voor het eerst geproefd te hebben, noemden de Yanks ze “Franse” frieten omdat dat de officiële taal was van hun Belgische medesoldaten.
What’s In a Name
- Frans: frites van pommes frites, of “aardappel frieten” maar iedereen noemde ze frites of “frieten”
- Belgisch: “Belgische frieten”, maar om ze te onderscheiden, worden ze vaak tweemaal gebakken. Het eerste bad heet blancheren
- Engeland: “Chips” zoals in “fish and chips”. Soms dikker gesneden
- India: vingerchips
Gerechten
- Ketchup: de populairste dipsaus in de V.S.
- Ranch Dressing: verrassend genoeg de op één na populairste in de V.S.
- Mayonaise: een favoriet in continentaal Europa
- Dijon Mosterd: de laatste 40 jaar een populaire saus in Frankrijk
- Aioli: een andere Franse favoriet, besprenkeld op de aardappel lekkernijen
- Azijn: vooral moutazijn, is het meest geliefd in Engeland en het Gemenebest
In Amerika
Tussen de tijd dat hij aan de Onafhankelijkheidsverklaring werkte, en het moment dat hij de tweede president van de Verenigde Staten werd, bracht Thomas Jefferson tijd door in Parijs als minister voor Frankrijk (1785-1789.) Tijdens een diner in het Witte Huis in 1802 serveerde hij “aardappelen geserveerd op Franse wijze.”
Viering
Hoe moet men deze feestdag vieren? Een reis naar de meest populaire Amerikaanse leveranciers van deze delicatesse zou McDonald’s, Chic-fil-A, of Burger King omvatten. Of Carl’s Jr, Five Guys, Arby’s, Dairy Queen, Steak N Shake, Shake Shack, Jack in the Box, Sonic, KFC, In-N-Out.
Hier ziet u hoe de voedselcolumnist Lucas Kwan Peterson van de Los Angeles Times Amerika’s frietjes rangschikte op een manier die hij “de gezaghebbende, totaal niet subjectieve, onweerlegbaar definitieve en 100% correcte” manier noemde:
Bill Petro, uw vriendelijke buurhistoricus
www.billpetro.com